Arquivo para março 2010

Sugestões do dia: Vermelho Doré e Tartare de Atum

31/03/2010

A sugestão de hoje traz mais dois pratos que fazem sucesso na Casa da Suíça:

– o Vermelho  Doré,  uma das três opções de quarta-feira do Menu Executivo com Classe! (só na hora do almoço), servido com purê de batata, rodelas de berinjela grelhadas  e molho tártaro

Menu Executivo - Vermelho Doré

Menu Executivo - Vermelho Doré

– o Tartare de Atum: para os que não abrem mão da tradição, o Chef Volkmar recomenda: um prato leve cujo preparo pode ser acompanhado pelo cliente, já que é um dos vários pratos finalizados à mesa. Pode ser acompanhado de salada de folhas verdes ou batata frita bem sequinha e crocante.

Sugestão do dia: Tartare de Salmon

30/03/2010

Para quem frequenta a Casa da Suíça, dizer que os flambados são uma “atração à parte” chega a ser lugar-comum. Quem já experimentou com certeza voltou para repetir o prato e, quem ainda não se rendeu a essas delícias, no mínimo já parou para assistir ao espetáculo da mesa ao lado, enquanto o chef preparava alguma receita doce ou salgada (quando não os dois, para o mesmo cliente).

A sugestão de hoje faz parte desta clássica gastronomia de pratos finalizados a mesa: o Tartare de Salmão.

Flambado - Casa da Suíça

Flambado - Casa da Suíça

O prato é servido com uma cesta de pães e torradas, mas também fica ótimo se acompanhado de batata frita ou salada verde.

Sugestão do dia: Dourado Florentin

29/03/2010

Nesta época do ano, muitas pessoas, por gosto ou tradição, substitui a carne vermelha por pratos à base de peixe. Pensando nisso, resolvemos fazer uma seleção de nossos pratos mais cobiçados e, durante a semana, vamos apresentar as dicas aqui no Blog.

Vale ressaltar que os pratos fazem parte de nosso cardápio (não foram produzidos somente para a Páscoa) e, de acordo com a especificação do menu (Outono, Executivo etc), podem ser encontrados normalmente no restaurante nos outros dias.

Bom… vamos começar a semana com um prato do  Menu Executivo com Classe, que é servido toda segunda-feira na hora do almoço: o Dourado Florentin

Menu Executivo - Dourado Florentin

Menu Executivo - Dourado Florentin

Na receita, o Dourado é cozido em vinho branco e ervas frescas e, depois, colocado sobre espinafre cozido  e bordado com purê de batata. Por fim, é coberto com molho cremoso de vinho branco e queijo ralado e gratinado.

Uma delícia!

Dica do chef: Costelas de Cordeiro

28/03/2010

Que tal um almoço especial neste domingo? A sugestão é do Menu Outono 2010:  Côtes d’Agneau sur lit de gratin (Costelas de cordeiro sobre leito gratinado).

Costelas de cordeiro sobre leito gratinado

Costelas de cordeiro sobre leito gratinado

Na receita, costelinhas de cordeiro são grelhadas e montadas sobre o gratinado que é feito com uma mistura de rösti, talharim e julianas de viande de grison. Para completar, o prato é coberto com molho de vinho do porto.

Perfeito para um momento especial com a família ou os amigos. Bon apetit!

Parabéns pra você(s)…

26/03/2010

Baked Alaska - Parabéns da Casa da Suíça ao aniversariante

O Blog “Pós-Pop”, escrito pela editora de Produção de O DIA Karla Rondon Prado em parceria com a repórter Kamille Viola, completa, hoje, três aninhos!

Para comemorar em grande estilo, as blogueiras escolheram a festa BadaBing, que acontece hoje, no bar GIG, em Ipanema. E tem mais: a jornalista Kamille fará participação no comando do som!

No Pós-Pop, hoje, além de conteúdo de qualidade, a gente encontra mais detalhes sobre a festa e, ainda, sorteio de brindes: http://odia.terra.com.br/blog/pospop/index.asp

Parabéns, meninas! Muitos aninhos de vida pro blog de vocês!

 

Tomates Assados com frutas cristalizadas

26/03/2010

Tomates Assados com frutas cristalizadas

400g de tomate sem pele e sem polpa (5 unidades médias), 100g de açúcar (10 colheres de sopa), 20g de uva-passa (2 colheres de sopa), 20g de coco ralado (2 colheres de sopa), 5g de cravo-da-índia (4 unidades), 1 casa de canela 

640g de tomates (8 unidades), 200ml de vinho tinto de mesa (1 copo), 100g de açúcar (10 colheres de sopa), 10g de casa de limão à Juliana (cortado em tirinhas) (1colher de sopa), 320g de frutas secas (zitronnat, orangat, figos, damascos, tâmaras, ameixas), 20g de amêndoas cortadas e tostadas (2 colheres de sopa), 20g de pinoli tostados (2 colheres de sopa)

1. Para o doce de tomate:  colocar na panela os seis primeiros ingredientes, os tomates sem pele e sem polpa, o açúcar, a uva-passa, o coco ralado, os cravos-da-índia e a casca de canela.  Aquecer em fogo brando até dar consistência de doce. Reservar.

 2.  Cortar uma tampa nos oito tomates e dar um corte no fundo (para que depois possam ficar firmes no prato). Tirar a polpa.

 3.  Ferver o vinho tinto com o açúcar e as julianas de limão.

 4.  Acrescentar as frutas secas, as amêndoas e os pinoli.  Cozinhas por dois minutos e coar.  Levar o vinho novamente ao fogo para reduzir mais.

5.  Rechear os tomates com 2/3 das frutas, com as amêndoas e os pinoli.

6. Colocar as tampas dos tomates e assá-los por 15 minutos a 180º C.

7.  Fazer um espelho com o vinho (colocá-lo no fundo do prato), arrumar dois tomates sobre ele, espalhar o restante das frutas em volta, e colocar uma colher do doce de tomate em frente de cada tomate recheado. Servir quente.

 Um verdadeiro pomar de cores e sabores!

Coleção de livros Aromas e Sabores da Boa Lembrança

26/03/2010

É a participação de todos os restaurantes associados, que criam receitas para temas específicos. Com isso, além da distribuição dos pratos de cerâmica após degustar uma boa refeição que deixa boas lembranças, o cliente ainda tem a possibilidade de colecionar os livros Aromas e Sabores da Boa Lembrança. 

O primeiro tema escolhido foi o Tomate, fruta versátil e indispensável, presente nos pratos do mundo inteiro.

Casa da Suíça - Boa Lembrança

Dica Cultural

26/03/2010

Fui com minha irmã assistir a peça “TOMO SUAS MÃOS NAS MINHAS” no Teatro do Leblon. Com Miriam Freeland e Roberto Bomtempo. 

É uma bela história de amor entre Anton Tchekhov, famoso autor russo, e Olga Knipper, uma jovem e talentosa atriz.

É uma peça linda e sensível, com ótimas atuações, que faz o espectador viajar no sentimento do amor e cumplicidade do casal no palco!

Recomendo!

http://www.teatros.art.br/teatro-do-leblon-rj/em-cartaz-2/tomo-suas-maos-nas-minhas

Casa da Suíça - Dica Cultural

Drinque – Autumn Shot

25/03/2010

Se vocês pensam que as novidades ficam somente por conta da gastronomia, vocês estão muito enganados… A cada mudança de estação, um novo drinque será criado!

Em clima ‘outono-inverno’ o nosso Barman Jairo sugere o “Autumn Shot” –  suco e licor de morango com espumante.  Tenho que admitir, desde o seu lançamento o drinque já conquistou várias fãs!  

Casa da Suíça - Drinque Autumn Shot

Dica de Lazer: Passeio a Miguel Pereira

24/03/2010

Esta é uma dica para quem procura um bom passeio que alie lazer, conhecimento e gastronomia, claro!

Chico Junior, um de nossos parceiros,  e Guilherme Studart, autor do guia Rio Botequim, estão organizando um passeio a Miguel Pereira, para visitar a Fazenda do Anil, onde se produz a cachaça Magnífica. Como se sabe, a Magnífica foi eleita, pelo ranking nacional de cachaça da revista PlayBoy, em 2009, como a quinta melhor do Brasil e a primeira do Estado do Rio.

O grupo será recepcionado pelo proprietário da Magnífica, João Luiz Faria, que mostrará como se produz os três tipos da cachaça: tradicional, envelhecida e Reserva Soleira. Em seguida, haverá um workshop sobre caipirinha, com degustação.

Depois, acontece um almoço no simpático e agradável restaurante Summer Garden, da chef Diana de Carvalho, onde serão oferecidos pratos feitos à base de Magnífica. Por último, uma visita à Doces Carmem, tradicional loja produtora de doces artesanais da cidade.

Data: 10 de abril de 2010 (sábado)
Saída: 9h
Volta ao Rio: 18:30h (aproximadamente) 
Preço: R$ 190,00 (ou R$ 171,00 por pessoa, para casal = desconto de 10%)
Forma de pagamento: 70% na reserva + 30% até o dia 5 de abril

Reservas pelo email: chicoju@terra.com.br

Estão incluídos no preço: transporte, visita à Fazenda do Anil, workshop de caipirinha, com degustação, almoço com água, refrigerantes e café com biscoitinhos (bebidas alcoólicas e sobremesa serão cobradas à parte).

Importante: são apenas 24 vagas. Os lugares serão garantidos de acordo com a ordem de chegada dos pedidos de reserva.