Arquivo para março 2010

Sugestões do dia: Vermelho Doré e Tartare de Atum

31/03/2010

A sugestão de hoje traz mais dois pratos que fazem sucesso na Casa da Suíça:

– o Vermelho  Doré,  uma das três opções de quarta-feira do Menu Executivo com Classe! (só na hora do almoço), servido com purê de batata, rodelas de berinjela grelhadas  e molho tártaro

Menu Executivo - Vermelho Doré

Menu Executivo - Vermelho Doré

– o Tartare de Atum: para os que não abrem mão da tradição, o Chef Volkmar recomenda: um prato leve cujo preparo pode ser acompanhado pelo cliente, já que é um dos vários pratos finalizados à mesa. Pode ser acompanhado de salada de folhas verdes ou batata frita bem sequinha e crocante.

Sugestão do dia: Tartare de Salmon

30/03/2010

Para quem frequenta a Casa da Suíça, dizer que os flambados são uma “atração à parte” chega a ser lugar-comum. Quem já experimentou com certeza voltou para repetir o prato e, quem ainda não se rendeu a essas delícias, no mínimo já parou para assistir ao espetáculo da mesa ao lado, enquanto o chef preparava alguma receita doce ou salgada (quando não os dois, para o mesmo cliente).

A sugestão de hoje faz parte desta clássica gastronomia de pratos finalizados a mesa: o Tartare de Salmão.

Flambado - Casa da Suíça

Flambado - Casa da Suíça

O prato é servido com uma cesta de pães e torradas, mas também fica ótimo se acompanhado de batata frita ou salada verde.

Sugestão do dia: Dourado Florentin

29/03/2010

Nesta época do ano, muitas pessoas, por gosto ou tradição, substitui a carne vermelha por pratos à base de peixe. Pensando nisso, resolvemos fazer uma seleção de nossos pratos mais cobiçados e, durante a semana, vamos apresentar as dicas aqui no Blog.

Vale ressaltar que os pratos fazem parte de nosso cardápio (não foram produzidos somente para a Páscoa) e, de acordo com a especificação do menu (Outono, Executivo etc), podem ser encontrados normalmente no restaurante nos outros dias.

Bom… vamos começar a semana com um prato do  Menu Executivo com Classe, que é servido toda segunda-feira na hora do almoço: o Dourado Florentin

Menu Executivo - Dourado Florentin

Menu Executivo - Dourado Florentin

Na receita, o Dourado é cozido em vinho branco e ervas frescas e, depois, colocado sobre espinafre cozido  e bordado com purê de batata. Por fim, é coberto com molho cremoso de vinho branco e queijo ralado e gratinado.

Uma delícia!

Dica do chef: Costelas de Cordeiro

28/03/2010

Que tal um almoço especial neste domingo? A sugestão é do Menu Outono 2010:  Côtes d’Agneau sur lit de gratin (Costelas de cordeiro sobre leito gratinado).

Costelas de cordeiro sobre leito gratinado

Costelas de cordeiro sobre leito gratinado

Na receita, costelinhas de cordeiro são grelhadas e montadas sobre o gratinado que é feito com uma mistura de rösti, talharim e julianas de viande de grison. Para completar, o prato é coberto com molho de vinho do porto.

Perfeito para um momento especial com a família ou os amigos. Bon apetit!

Parabéns pra você(s)…

26/03/2010

Baked Alaska - Parabéns da Casa da Suíça ao aniversariante

O Blog “Pós-Pop”, escrito pela editora de Produção de O DIA Karla Rondon Prado em parceria com a repórter Kamille Viola, completa, hoje, três aninhos!

Para comemorar em grande estilo, as blogueiras escolheram a festa BadaBing, que acontece hoje, no bar GIG, em Ipanema. E tem mais: a jornalista Kamille fará participação no comando do som!

No Pós-Pop, hoje, além de conteúdo de qualidade, a gente encontra mais detalhes sobre a festa e, ainda, sorteio de brindes: http://odia.terra.com.br/blog/pospop/index.asp

Parabéns, meninas! Muitos aninhos de vida pro blog de vocês!

 

Tomates Assados com frutas cristalizadas

26/03/2010

Tomates Assados com frutas cristalizadas

400g de tomate sem pele e sem polpa (5 unidades médias), 100g de açúcar (10 colheres de sopa), 20g de uva-passa (2 colheres de sopa), 20g de coco ralado (2 colheres de sopa), 5g de cravo-da-índia (4 unidades), 1 casa de canela 

640g de tomates (8 unidades), 200ml de vinho tinto de mesa (1 copo), 100g de açúcar (10 colheres de sopa), 10g de casa de limão à Juliana (cortado em tirinhas) (1colher de sopa), 320g de frutas secas (zitronnat, orangat, figos, damascos, tâmaras, ameixas), 20g de amêndoas cortadas e tostadas (2 colheres de sopa), 20g de pinoli tostados (2 colheres de sopa)

1. Para o doce de tomate:  colocar na panela os seis primeiros ingredientes, os tomates sem pele e sem polpa, o açúcar, a uva-passa, o coco ralado, os cravos-da-índia e a casca de canela.  Aquecer em fogo brando até dar consistência de doce. Reservar.

 2.  Cortar uma tampa nos oito tomates e dar um corte no fundo (para que depois possam ficar firmes no prato). Tirar a polpa.

 3.  Ferver o vinho tinto com o açúcar e as julianas de limão.

 4.  Acrescentar as frutas secas, as amêndoas e os pinoli.  Cozinhas por dois minutos e coar.  Levar o vinho novamente ao fogo para reduzir mais.

5.  Rechear os tomates com 2/3 das frutas, com as amêndoas e os pinoli.

6. Colocar as tampas dos tomates e assá-los por 15 minutos a 180º C.

7.  Fazer um espelho com o vinho (colocá-lo no fundo do prato), arrumar dois tomates sobre ele, espalhar o restante das frutas em volta, e colocar uma colher do doce de tomate em frente de cada tomate recheado. Servir quente.

 Um verdadeiro pomar de cores e sabores!

Coleção de livros Aromas e Sabores da Boa Lembrança

26/03/2010

É a participação de todos os restaurantes associados, que criam receitas para temas específicos. Com isso, além da distribuição dos pratos de cerâmica após degustar uma boa refeição que deixa boas lembranças, o cliente ainda tem a possibilidade de colecionar os livros Aromas e Sabores da Boa Lembrança. 

O primeiro tema escolhido foi o Tomate, fruta versátil e indispensável, presente nos pratos do mundo inteiro.

Casa da Suíça - Boa Lembrança