Receita Menu Rio Bom de Mesa

RIO BOM DE MESA 2010 – Homenagem à Itália – Elaborado por Dulce Helene/Le Foyer Restaurant – Campos Jordão

Entrada: Insalata de trota affumicata

Folhas verdes, tomate cereja, truta defumada, temperada com  redução de balsâmico e azeite

Prato Principal: Filet ao Marsala com risotto de pinhão

Ingredientes: 4 filés (230g cada), 1 cebola em rodelas finas, 1 colher de salsa picada, 150ml de Marsala seco, 3 colheres de manteiga, 1 colher de azeite, Sal e pimenta do reino a gosto

Leve a frigideira ao fogo, com 1 colher de manteiga e o azeite. Frite a cebola, sem deixar escurecer, e reserve. Junte a manteiga restante  e frite os filés, ao ponto desejado, temperando com sal e pimenta do reino. Retire os filés, mantenha aquecido. Deglace a frigideira com o Marsala, junte a cebola, a salsa picada e sirva sobre os filés.

Risotto de pinhão

Ingredientes: 300 g de arroz arbóreo, 4 colheres de manteiga sem sal, 50g de parmesão ralado, 120ml de vinho Marsala seco, 150g de pinhão cozido, picado em rodelas, 1 cebola pequena ralada, 2,0 litros de caldo de galinha aquecido, Sal e pimenta do reino a gosto

Em panela de fundo grosso, coloque 2 colheres de manteiga e refogue a cebola, sem dourar. Junte o arroz, sem lavar, e refogue por três minutos, mexendo sempre; coloque o vinho e deixe evaporar. Acrescente aos  poucos o caldo de galinha e mexa até que seja totalmente absorvido; vá acrescentando o caldo até o perfeito cozimento do arroz (ao dente). Junte o pinhão cozido, acerte o sal de necessário, acrescente a manteiga, o queijo ralado, mexa e desligue a panela. Sirva em seguida.

Sobremesa: Crema di mascarpone e frutti di Bosco (4 pessoas)

Ingredientes : 100g de framboesas, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, 2 colheres da água, 350g de frutas vermelhas misturadas, P. ex. framboesas, morangos, mirtilos, amoras, 4 biscoitos amaretti ou champagne
4 bolas de sorvete (creme ou frutas vermelhas), Creme de Mascarpone,
1 fava de baunilha, 40g de açúcar, 2 gemas de ovos frescos, 1 colher de sopa de licor de amaretto, 250g de mascarpone, 250ml de creme de leite

Fazer um purê com as framboesas, açúcar e a água. Misture as frutas e deixe marinar. Dividir a fava de baunilha, raspe as sementes, ferva com o creme de leite fresco e as gemas. Deixe esfriar. Levar para a batedeira, acrescentando o açúcar, o amaretto e, batendo sempre, juntar o Mascarpone  e reservar. 

Crumble de amaretti. Coloque em copos ou taças o coulis de frutas vermelhas, creme de mascarpone e migalhas amaretti, formando camadas. Decore com a bola de sorvete.

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