Arquivo para agosto 2010

Saindo do forno… Apfelstrudel

26/08/2010

Já perceberam como certos cheiros e aromas despertam, na gente, inúmeras recordações? Pois acaba de acontecer comigo… Passando pela cozinha do restaurante onde trabalho, sinto um aroma que me fez voltar a ser uma menininha, uma adolescente, uma jovem mulher… O aroma desperta a minha memória mais doce e volto ao tempo: estou na casa dos meus avós em SC curtindo as férias de verão.

Minha avó, uma Austríaca da Estíria, junto com meu avô, um Vienense, não abriam mão de algumas receitas deliciosas de pratos salgados e doces, que ficaram famosas pelo mundo afora. O meu fraco, os doces!

Sempre que passávamos as férias de verão com eles, éramos presenteados com essas delícias austríacas e, claro, o Strudel fazia parte do especial cardápio.

O Strudel pode ser feito de duas formas: com massa folhada ou com massa simples. Minha avó fazia a massa simples, trabalhava a massa e depois esticava com rolo até que ficasse super fina, quase tão fina quanto uma folha de jornal. Depois que a massa estivesse esticada e fina a seu contento, ela espalhava as lâminas de maçã verde, uvas passas, farinha de rosca, baunilha, um pouco de açúcar, canela, algumas nozes picadinhas e ainda salpicava uma dose de rum.  Depois, levava ao forno para assar. Ah, os aromas dos ingredientes iam se fundindo, espalhando pela cozinha e nos outros cômodos. Aos poucos despertando os nossos sentidos e o desejo de saborear logo essa delícia chamada Apfelstrudel.

Minha avó alternava entre o Strudel de maçã verde, o de peras e o de ricota.  Todos são deliciosos e não consigo escolher a minha preferida. Gulosa, será?

Aqui onde trabalho, o Strudel também é servido ainda quente, com creme de chantilly e/ou sorvete de creme.  Já passaram pelo cardápio: Strudel de ameixa, de ricota e de manga. Sim, todos deliciosos!

Hoje com certeza irei saborear o Apfelstrudel e lembrar com carinho dos meus avós. E com vocês, quais são os cheiros e aromas que despertam essas deliciosas recordações?

Casa da Suíça - Apfelstrudel

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Viande de Grison

25/08/2010

Uma opção de entradinha bem gostosa para se degustar é a Viande de Grison (Carne do Cantão Grison) – Carne de boi fortemente temperada, marinada e seca ao vento, cortada em lâminas bem  finas, servida com cebolinha e pepino em conserva. 

Casa da Suíça - Viande de Grison

A Viande de Grison também é usada como acompanhamento de algumas receitas oferecidas no cardápio.  Uma com maior destaque é a Raclete; o queijo com a Viande de Grison e o pepino em conserva é uma combinação mais do que perfeita! Experimente e depois me conte o que achou!!

Coelho com Molho de Pimenta Verde – Menu Inverno

23/08/2010

Hoje a dica é sobre uma carne saborosa e saudável… O Coelho…

Lapin au poivre vert (Coelho com Molho de Pimenta Verde) – O coelho é desossado e cortado em pequenos cubos, marinado em vinho tinto e licor de ervas. Depois, é salteado na manteiga clarificada. Do marinado é feito o molho que leva, ainda, a pimenta verde. Servido com croquete de batata e tomatinhos cereja salteados.

Casa da Suíça - Lapin au Poivre Vert

Venha experimentar!

Sobremesa com Café…

20/08/2010

Hoje vou falar sobre algo que adoro…

O Café!

Adoro o aroma, o gosto, quente ou gelado… Isso mesmo, eu adoro tomar café de tudo que é jeito. Até gelado. No verão então, é uma delícia! Eu sei, eu sei, a maioria estranha esse meu gosto. Adoro sorvete de café, torta de café e se ainda tiver chocolate, fica perfeito! Já experimentaram sorvete de creme com café expresso bem quente? É uma sobremesa simples e gostosa que os italianos fazem, chamada de “Affogato”. Uma sobremesa feita com café que muitos conhecem é o “Tiramisu”, outra gelada sobremesa italiana.

Agora, para mim, a sobremesa campeã e que desperta os sentidos, fazendo realmente com que todos ‘ágüem’ é o Crepe de Caf, que servimos aqui Casa da Suíça. É uma sobremesa finalizada à mesa. Numa frigideira coloca-se um pouco de manteiga e um pouquinho açúcar. Mexe-se bem, para não embolar, até formar um caramelo claro. Acrescenta-se uma redução de café e deixa-se ferver para dissolver tudo. Colocam-se os crepes e depois se flamba com conhaque e licor Tia Maria. Serve-se com uma bola de sorvete. Divino! O aroma agradável e convidativo do café simplesmente invade os nossos poros, mesmo que não estejamos sentados ao lado da mesa em que está sendo preparada. Invade literalmente todos os ambientes do restaurante e faz com que a maioria queira experimentar essa delícia. Quem já experimentou entende bem o que estou dizendo.

Então, que tal pedir um “Crepe de Café” na próxima vez em que estiver aqui conosco?!

Pato com repolho roxo – Menu Inverno

19/08/2010

Esses dias eu tenho sentido uma saudade dos meus avós maternos, que moram em SC. Meu avô faleceu recentemente, então essa saudade fica meio nostálgica… Uma das coisas que sempre lembro com um sorriso, era o prazer dele em comer, comer bem! Um dia acompanhei meu avô numa visita de trabalho a uma fábrica têxtil em Jacaragua do Sul.  No almoço, nos deliciamos com uma iguaria típica, marreco com repolho roxo…  A saudade aperta e por isso a dica de hoje será um prato delicioso do Menu Inverno.

Casa da Suíça - Canard Cou Rouge - Menu Inv10

Canard au Chou Rouge (Pato com repolho roxo) – O pato é assado e cortado em pedaços pequenos, montado em cima do repolho roxo. Servido com mini ‘kartoffelpuffel’. É um prato típico do inverno da Europa Central.

Espero que gostem!

E finalizo com uma frase que li esta semana que resume bem o que sinto…

“Saudade é o amor que fica!”

Szegediner Goulasch – Menu Inverno

18/08/2010

 (Goulash de Szegedin) – Szegadin é um vilarejo bem pequeno na Hungria, onde foi criado este prato. Um goulash tradicional tem pesos iguais de carne e cebola. Neste prato, ao invés de se usar carne de boi, usa-se a carne de porco. Deixa ferver a carne, cebola e o principal tempero – a páprica – e, meia hora antes de chegar ao ponto da carne estar tenra, acrescenta-se o chucrute (a mesma medida da carne e cebola). Originalmente é servido com batatas cozidas, mas servimos com outros acompanhamentos, dependendo da escolha do cliente.

Casa da Suíça - Szegediner Goulasch Inv10

Um prato saboroso e perfeito para encarar esse friozinho da estação!!

Menu Tamanho Família agora aos domingos!

16/08/2010

Depois do sucesso no Dia dos Pais, o chef Volkmar resolveu atender aos tantos pedidos de nossos clientes e vai manter o Menu Tamanho Família no cardápio de domingo.