Arquivo para dezembro 2010

Receita de Ano Novo

31/12/2010

Para fechar este ano que foi tão especial deixamos, aqui no Blog, um poema de Carlos Drummond de Andrade que traz uma mensagem muito bonita…. que traduz o que nós, da Casa da Suíça, desejamos a todos vocês, neste ano que está chegando…

 

Feliz Ano Novo Casa da Suíça

 

RECEITA DE ANO NOVO

Para você ganhar belíssimo Ano Novo
cor do arco-íris, ou da cor da sua paz,
Ano Novo sem comparação com todo o tempo já vivido
(mal vivido talvez ou sem sentido)
para você ganhar um ano
não apenas pintado de novo, remendado às carreiras,
mas novo nas sementinhas do vir-a-ser;
novo
até no coração das coisas menos percebidas
(a começar pelo seu interior)
novo, espontâneo, que de tão perfeito nem se nota,
mas com ele se come, se passeia,
se ama, se compreende, se trabalha,
você não precisa beber champanha ou qualquer outra birita,
não precisa expedir nem receber mensagens
(planta recebe mensagens? passa telegramas?)

Não precisa fazer lista de boas intenções
para arquivá-las na gaveta.
Não precisa chorar arrependido
pelas besteiras consumadas
nem parvamente acreditar
que por decreto de esperança
a partir de janeiro as coisas mudem
e seja tudo claridade, recompensa,
justiça entre os homens e as nações,
liberdade com cheiro e gosto de pão matinal,
direitos respeitados, começando
pelo direito augusto de viver.

Para ganhar um Ano Novo
que mereça este nome,
você, meu caro, tem de merecê-lo,
tem de fazê-lo novo, eu sei que não é fácil,
mas tente, experimente, consciente.
É dentro de você que o Ano Novo
cochila e espera desde sempre.

Carlos Drummond de Andrade

Penne Integralli com Peito de Peru “St. Nicholas”

28/12/2010

Revista Caras - Dez/2010

 

A Revista Caras deste mês, inspirada com os ingredientes mais famosos desta temporada de festas, publicou algumas receitinhas muito saborosas.

Uma dela foi elaborada pelo chef Volkmar Wendlinger, a partir de um item que é o preferido na mesa de muitos brasileiros: o peru. Então, que tal preparar um saboroso Penne com peito de peru?

 

 

Penne Integralli com Peito de Peru “St. Nicholas”

 

Receita para 4 (quatro) pessoas

Ingredientes:

Penne Integralli Petybon (seguir as instruções da embalagem)
8 escalopes de peito de peru (aprox. 80g) batidos bem fininhos
100g de ameixas secas sem caroço
40g de amêndoas cortadas bem finas e tostadas
1/2 copo de licor de amêndoas
1 copo de vinho tinto
1 1/2 colher de sopa de manteiga
2 copos de molho demi-glace
20g de cebola picada
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de chá de ervas finas frescas bem picadas

Preparo:

Deixe as ameixas marinarem, por uma noite, no licor de amêndoas.

Recheie os escalopes com as ameixas e as amêndoas (um escalope em cima do outro) e passe na farinha de trigo. Frite na manteiga e depois acrescente o marinado para flambar. Reserve o escalope com o molho.

Na mesma frigideira, coloque um pouco de manteiga. Depois, acrescente a cebola picada e deixe dourar bem. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir pela metade. Junte o molho demi-glace e os escalopes com o molho da marinada e deixe ferver até chegar à consistência desejada.

Numa outra frigideira, esquente o creme de leite com as ervas finas e junte o penne.

Montagem:

Coloque o penne com o creme de leite e as ervas num prato e dois escalopes recheados ao lado, cobrindo com o molho.

Feliz Natal!

24/12/2010

 

Feliz Natal Casa da Suíça

 

Um grande abraço,
Volkmar, Aluízio, Arnaldo e
toda a equipe da Casa da Suíça

Clima de despedida…

17/12/2010

A estação das Flores está em clima de despedida… o mesmo acontece com o nosso Menu Primavera… 

Então a dica hoje é  o Filet d’Agneau au Sherry – Filé de cordeiro ao jerez – Filé de cordeiro salteado e cortado em lâminas. Disposto em leque, coberto com molho demi-glace ao jerez, servido com uma tartelete de cubos de verduras e batata palha com julianas de presunto cru.

Casa da Suíça - Filet d'Agneau au Sherry

Para aqueles que gostam de experimentar algumas opções vale lembrar o Menu Degustação:

Consommé “Forrestier” |  Enrolado de verduras ‘Primavera’ | Filé de linguado “Eden au Lac” ou Filé de Cordeiro ao Jerez | Mousse de Manga

Casa da Suíça - Mousse de manga

Venham se despedir da estação florida conosco!

Alteração de Programação

16/12/2010

A programação musical que foi divulgada para este final de semana no St. Moritz Bar sofreu uma pequena alteração, em função de um contratempo pessoal do nosso amigo e querido Rudi Berger.

Sendo assim, nesta sexta, às 21h, teremos a apresentação do duo Rudi Berger e Marcílio Figueiró, com a participação especial da cantora Luisa Nogueira. A apresentação de sábado, infelizmente, foi cancelada.

 

Rudi Berger e Marcílio Figueiró no St. Moritz Bar

Rudi Berger e Marcílio Figueiró no St. Moritz Bar

 

Pedimos desculpas por quaisquer transtornos e agradecemos a todos pela compreensão.

Mais uma dica saborosa do Menu Primavera…

16/12/2010

Adoro as receitas que levam frutas no prato principal… o agridoce realmente me agrada muito. Dependendo da fruta, podemos sentir texturas e sabores diferentes… doce ou azedinho… hummm 

Por conta dos festejos do Natal e do final de ano, muitas receitas ganham um toque especial com as frutas. 

O Chef Volkmar gosta muito de ‘brincar’ com as frutas nas suas receitas. Um bom exemplo é o Poussin á la Normande – Galeto à moda da Normandia, do Menu Primavera.

Casa da Suíça - Poussin à la Normande

A perdiz é desossada e cortada em cubinhos, salteada na frigideira e flambada com calvados. É feito um molho de cidra, servida com um leque de maçã em laminas assada no forno e croquetes de batata.

Então, que tal experimentar?

Algumas delícias do cardápio…

15/12/2010

O Chef Volkmar trabalha nos últimos detalhes do Menu de Verão. O menu vem com algumas opções bem interessantes!  Mas, enquanto ainda estamos na primavera… que tal experimentar algumas das delícias?

Uma dica super saborosa, leve e de sabor delicado é a Pannequete de cocquilles St. Jacques – Panqueca de vieiras – Uma panqueca grande recheada com vieiras salteadas, flambadas com licor Ricard, molho de vinho branco e ervas frescas e ligado com um pouco de bechamel.

Casa da Suíça - Pannequete de Cocquilles St. Jacques

Uma opção que gosto muito e que a inspiração veio dos Alpes Suíços é o Escalopinnes de boeuf “Emmental” – Escalopinhos de mignon “Emmental” – Os escalopinhos são grelhados, cobertos com cubos de abobrinha e tomates sem casca, finalizado com queijo emmental – queijo típico de Berna, levado ao forno para derreter o queijo.  Servido com aspargos verdes e batatas coradas, com Juliana de cebola.

Casa da Suíça - Escalopinnes de Boeuf "Emmental"

Estas delícias estarão no cardápio até o final de Dezembro. Venha experimentar!