Arquivo de janeiro 2011

Menu Verão – Filé de carneiro em coroa de Rei

31/01/2011

O final de semana foi ótimo! Dias lindos e calor intenso… Um convite para passar o dia curtindo as belezas da Cidade Maravilhosa!

Mas, com o calor que fez acabei não me alimentando direito… muitos sucos e saladas, nada de opções mais consistentes.  Hoje acordei com uma vontade, quase desejo, de comer algo mais substancial, saboroso e suculento… Preciso de proteína… Sim, um bom pedaço de carne…

E já sei o que vou almoçar hoje:     Filet d’Agneau en couronne de Roi – Filé de carneiro em coroa de Rei

Casa da Suíça - Filet d'agneau en couronne de roi

O Chef Volkmar explica que são dois filés mignons do carneiro temperados e enrolados, para formar uma coroa, preso por palitinhos para não soltar e grelhado. É servido com um leve molho de vinho do porto e em cada extremidade dos palitinhos, coloca-se um tomate cereja. Acompanha ainda maçã caramelizada, roesti, peti-pois e cenoura em cubos.

Um drinque para refrescar…

27/01/2011

O termômetro não esconde e não mente, registra diariamente as altas temperaturas deste verão, mas a sensação térmica é ainda mais implacável…

Uma opção para refrescar é dar um mergulho na praia, que estão lotadas independentemente do horário. Outra boa opção são as bebidas geladas!

Por isso a nossa dica de hoje é um drinque feito com Carambola, que tem feito bastante sucesso neste verão aqui na Casa da Suíça.

Casa da Suíça - Caipi-Carambola

 

Caipi-Carambola –

Bastante carambola, um pouco de gengibre, vodka, saquê e muito gelo.

Gostou?! 

Então venha se ‘refrescar’ conosco!

Executivo com Classe! – Salada de Verão

24/01/2011

Nestes dias de temperaturas elevadíssimas, tenho preferido pratos leves e refrescantes. E o Chef Volkmar caprichou nas opções que oferece aqui na Casa da Suíça.

Já sou fã da Salada Niçoise… mas, na sexta-feira passada experimentei a Salada de Verão do Menu Executivo com Classe!… Uma delícia!

Casa da Suíça - Executivo com Classe! Salada de Verão

Salada de Verão – todo os ingredientes são cortados em tirinhas finas. Tem frango defumado, cenoura, tomate, cebola (pouquinho), maçã, manga, alface americana, alface roxa e agrião. Temperada com um vinagrete bem levinho feito de aceto balsâmico. É servida numa cestinha de massa levemente salgada, que faz um contraste crocante muito interessante com a salada.

 Não sei quais das opções das saladas que mais gosto.  E vocês, já escolheram a salada preferida?

Menu Verão – Medalhões de badejo com molho de maracujá

21/01/2011

O Verão na Cidade Maravilhosa tem mostrado a sua força.  Temperaturas elevadas e sensação térmica perto dos 45º….  Para refrescar, a pedida é passar o dia na praia. O mar ontem estava uma piscina convidativa!

Já a sugestão do Chef Volkmar é uma refeição leve e saborosa. “Um peixinho” !

Casa da Suíça - Medalhão de Badejo com molho de maracujá

Médaillons de Badejo aux fruits de Passion / Medalhões de badejo com molho de maracujá – Os medalhões de badejo são grelhados e cobertos com o molho de maracujá, que é feito com suco natural do maracujá e vinho branco. Servido com legumes salteados (batata e cenoura torneadas e brócolis americano).

Uma opção refrescante e saborosa

19/01/2011

Com esse calor que tem feito tenho vontade de comer algo levinho, refrescante, frio e ao mesmo tempo saboroso… Ontem acabei experimentando a opção do salmão do Menu Verão. Gostei muito, a escolha foi perfeita, pois atendeu muito bem ao meu desejo por algo saboroso e refrescante.  Só faltou uma boa taça de vinho branco…

Casa da Suíça - Saumon mariné au poivre vert

Saumon mariné au poivre vert – Salmão marinado com pimenta verde

O salmão é cortado em laminas finas e marinado com aneto, suco de limão e um pouquinho de vinho branco. Montado num anel de massa folheada, recheado com molho aneto e poivre vert.

Gostaram?

Que tal ter momentos refrescantes aqui na Casa da Suíça?! 😉

‘Executivo com Classe!’

17/01/2011

Iniciamos a semana com a dica das deliciosas opções do “Executivo com Classe!”

 No cardápio de 2ª feira temos a Salada Niçoise, o Dourado “Florentin” e o Penne aos cogumelos.  

Casa da Suíça - Penne aos Cogumelos

O Chef Volkmar brinca dizendo que os cogumelos despertam os pensamentos positivos.  

Levando-se em consideração os últimos acontecimentos… é o que todos nós precisamos, pensamentos positivos e boa vibrações para as vitimas da Serra…

Uma especialidade….

12/01/2011

Com certeza quando se fala em miolos a maioria das pessoas tem logo uma reação meio estranha…  Uma iguaria que é vista com desdém por alguns e muito apreciada por outros.  E, justamente, para atender pedidos e desejos de nossos clientes o Chef Volkmar resolveu ter essa especial iguaria no Menu de Verão.  A nossa dica de hoje, é claro, é uma opção feita com miolos de vitela.

Casa da Suíça - Miolo de vitela transbordando

Debordement de Cervelle de Veau – Miolo de vitela transbordando. O miolo da vitela é pré-cozido, cortado em cubos pequenos, salteados na manteiga e flambado com poucas gotas de conhaque. É reservado e na mesma frigideira douram-se cebolas picadinhas, bem fininhas, acrescenta-se vinho branco e deixa-se reduzir. Um pouco de Bechamel para ligar o molho e acrescenta-se ainda julianas de cenoura crua e por dois minutos deixa-se ferver.  Coloca-se o miolo de volta para esquentar bem. É servido numa forminha de massa seca, inclinada, recheando de modo que o miolo transborde a forminha.

Então, não espere muito, venha logo experimentar!!!