Arquivo de outubro 2011

Frevo na Suíça – de 10 a 12 de novembro

31/10/2011

Casa da Suíça - Festival Gastronômico

De 10 a 12 de novembro o Chef Volkmar Wendlinger | Casa da Suíça recebe o Chef César Santos do Restaurante Oficina do Sabor, Olinda|PE para um evento gastronômico onde a idéia principal é a valorização da culinária brasileira.

O Chef César Santos criou um cardápio especial para o evento, considerando e fundindo a cozinha clássica da Casa da Suíça com sua própria cozinha. Oferecerá o que há de melhor da culinária pernambucana, com muita criatividade, sofisticação e, também, tradição.

Quem degustar o cardápio fechado, ganhará de presente um lindo prato de cerâmica pintado à mão do evento!

Sobre o Chef:

Chef César Santos

Consagrado pelo talento e pela originalidade atribuída às suas criações gastronômicas, César Santos iniciou sua carreira de chef como aluno do curso de hotelaria no SENAC em 1988, aos 23 anos de idade. Nesta época, começou a trabalhar em bares e restaurantes como segundo chef e, em seguida, passou a atuar com um serviço de buffet e congelamento à domicílio.

Em 1992, abriu o restaurante, o já conceituado Oficina do Sabor, onde surpreendeu a todos os paladares com suas receitas exóticas e criou novas delícias que trouxeram outros sabores para a culinária pernambucana. O segredo foi inovador e criativo: a mistura de frutos do mar com frutas e ervas. Hoje, o Oficina do Sabor, localizado na cidade de Olinda, com sua culinária original, faz parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança e é passagem obrigatória dos turistas que chegam a cidade.

Por seus dotes culinários, César já ganhou diversos prêmios e colocações entre os melhores chefs da cozinha nacional. Entre eles, o Recife Sabor, promovido pela ABRASEL – PE por três anos consecutivos; 1996,1997 e 1998. Neste ano, ainda se classificou entre os 12 finalistas do Nestlé Toque D’or. No ano seguinte, em 1999, também esteve entre os 12 finalistas do mesmo concurso. Ainda em 99, destacou-se entre os principais concorrentes do Chef Talento Sadia, edição nacional ganhando o primeiro lugar.

César Santos já representou Pernambuco em vários festivais gastronômicos, no Brasil e no exterior. Atualmente é diretor de alimentos da ABRASEL – PE e diretor da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança na Região Nordeste. Além disso é sócio e um dos criadores do Festival Gastronômico de Pernambuco, que em 2003 teve sua segunda edição. Ainda em 2003, o chef viajou a convite da Agência de Promoção de Exportações do Brasil e Associação Brasileira de Indústria de Alimentos (Abia), para participar da 1ª Semana Gastronômica do Brasil em Dubai, capital dos nos Emirados Árabes. No Oriente Médio, o chef preparou um jantar para o sheik de Dubai, Zayed AI-Nahyan, e para o presidente do Brasil, Luiz Inácio Lula da Silva e uma comitiva de ministros.

Desde 2004, César concilia todas as atividades com a presidência nacional da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.Haja fôlego ou, no caso de César, haja apetite para o trabalho!.

César Santos ocupa, hoje, lugar de destaque no cenário da gastronomia nacional e internacional. A originalidade das suas criações culinárias, o seu talento e a sua simpatia, o consagram como um dos melhores chefs do Brasil. São mais de dez anos de estória feita com muito trabalho e dedicação. César iniciou sua carreira aos 23 anos, como aluno do curso de hotelaria. Simultaneamente, começou a trabalhar em bares e restaurantes como segundo chef, mas logo passou a atuar com um serviço de buffet próprio, oferecendo jantares a domicílio.

Graças ao seu talento, César já conquistou diversos prêmios como um dos melhores chefs da cozinha brasileira. Entre eles, o Recife Sabor, promovido pela ABRASEL – PE por três anos consecutivos: 1996, 1997 e 1998. Em 98 e 99 se classificou entre os 12 finalistas do Nestlé Toque D’or. Ainda em 99, ganhou destaque entre os principais concorrentes do Chef Talento Sadia, edição nacional, obtendo o primeiro lugar.

Novidades no cardápio Executivo com Classe !

24/10/2011

Casa da Suíça - Menu Executivo com Classe!

Venham experimentar mais estas delicias na hora do almoço!

Casa da Suíça participa da 5ª edição do Rio Restaurant Week

10/10/2011

O Restaurant Week nasceu em Nova Iorque há 20 anos e hoje é o maior evento gastronômico do mundo, que acontece em 100 países, incluindo o Brasil.

Somente os melhores restaurantes são convidados a participar do evento, com a proposta de democratizar a alta gastronomia. Assim, oferecem durante uma quinzena, menus especiais compostos por entrada, prato principal e sobremesa com valores fixos.

No Rio de Janeiro o Restaurant Week chega a sua 5ª edição . O Festival também possui um cunho social: onde é acrescido R$1,00 em cofres específicos destinado a colônia de férias do Grupo Eco da comunidade Santa Marta.

A Casa da Suíça participa desta edição do RioRestaurantWeek e durante os jantares da 2ª quinzena de Outubro teremos duas deliciosas opções de cardápio criado pelo Chef Volkmar, especialmente para o evento.
R$ 43,90 / pessoa (bebidas e taxa serviço não incluídos)

Terrine de Bolets (terrine de cogumelos)
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Poulet Grand Veneur (Frango a moda do guarda florestal) – a carne de frango é salteado, e depois processadada, bem temperada, formando uma pequena costelinha que será grelhada. Molho feito com: poivre, cebola picada, juliana de casca de laranja, vinho tinto, geléia de cereja, demi-glace e um pouquinho de creme de leite. Servido com purê de batata baroa.
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Eclair au café
Massa de profiteroles com formato alongado, recheado com creme ‘patisier’ de café, glaceado com ‘fondant’ de café.

Ou

Espuma gelada de abacate
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Steirisches Wurzelfleisch (carne bovina com raízes de “Steiermark”) – músculo sem gordura, cortado em laminas, cozido com celeri-rave, nabo, couve rábano, funcho, raiz-forte levemente ligado com bechamel. Servido com cenoura glaceada e galete de batatas
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Mouse de açaí

Casa da Suíça - Rio Restaurant Week - Terrine de Cogumelos


Casa da Suíça & Rio Restaurant Week - Frango a moda do Guarda Florestal


Casa da Suíça - Rio Restaurant Week - Mouse de Açaí

Casa da Suíça participará do Rio RestaurantWeek

06/10/2011

Garantam suas reservas!!

Sabores da Primavera…

03/10/2011

A chegada da Primavera inspira o Chef Volkmar, que elaborou um cardápio perfeito para brindar a estação das Flores!

“O Inverno se despede despertando nos comensais o desejo de degustar opções mais leves, mas que ainda assim possuem consistência e sabor para saudar a estação das flores! O destaque fica por conta da entradinha de folheado, onde o camarão harmoniza perfeitamente com o molho e o sabor levemente adocicado das frutas. Já para o prato principal gosto muito dos rolés de dourado, além de ser visualmente convidativo, o sabor levinho é muito especial . Já o escalope Crissier, é uma homenagem a cidade Crissier que fica no lago de Genebra (Lac Leman) onde percebemos o esplendor da Primavera!” Explica o Chef Volkmar.

A dica da semana são as opções de cremes, que o Chef Volkmar faz questão de ter no cardápio com destaque!

Consommé Olga au Porto – Consomé Olga ao Porto – Consomé com Juliana de alho poro, palmito, aipo e vinho do porto.

Casa da Suíça - Menu Primavera - Consomé Olga ao Porto


Crème Dubarry au Fenouil – Creme de couve-flor e funcho

Casa da Suíça - Menu Primavera - Creme de couve-flor e funcho