Arquivo de março 2012

Sabores do Outono!

28/03/2012

Para iniciar a apresentação do novo cardápio escolhemos uma opção de carne, com especial destaque ao molho que é feito com mostarda ‘Bénichon’!

Casa da Suíça - Medalhões a mostarda “Bénichon”

Médaillons au moutarde de Bénichon – Medalhões a mostarda “Bénichon”
Os medalhões são grelhados e servidos com fundo de alcachofra recheado com couve-flor à la creme, aspargos verdes e a famosa batata suíça, a roesti. Acompanha ainda molho feito de mostarda ‘bénichon’ e poivre vert.

Obs.: Mostarda “Bénichon” – deixa-se a pêra ferver até se desmanchar e reduzir esse caldo. Essa redução da pêra é misturada a mostarda, desta forma se obtem a mostarda ‘bénichon’.

Saboroso, não? Tenha venham experimentar!

Outono na Casa da Suíça

26/03/2012

“Acho a estação do outono muito interessante. É quando a natureza se prepara aos poucos para as mudanças mais drásticas do ano, o inverno… No Rio de Janeiro não sentimos essas grandes mudanças. E é justamente nessa sutil variação das estações que me inspirei. Criei pratos que ganham um pouco mais de consistência, usando iguarias como fígado de vitela, e pratos com texturas e sabores mais leves, como também opções servidas frias. Uma explosão de sabores que combinarão perfeitamente com as variações da estação! Venham experimentar!!”
Chef Volkmar Wendlinger

Nos próximos posts apresentaremos o variado cardápio. Aguardem!

Dia Internacional da Mulher

08/03/2012

8 de março - Dia Internacional da Mulher

Março – Mês das Mulheres!

05/03/2012

No dia 8 de março celebramos o Dia Internacional da Mulher.

Com a intenção de homenagear a força e o poder da mulher o Chef Volkmar elaborou uma receita especial que será servida durante os almoços do mês de março:

Camarões “Anna Nery” R$ 36,00 – Os Camarões são salteados na manteiga clarificada, flambados com cachaça de boa qualidade e misturados com licor de menta e reservados.
Na mesma frigideira é dourado na manteiga sementes de girassol, cebola picada, kiwi, maçã acida, manga e um pouco de pimenta de dedo de moça, tudo cortado em pequenos cubos. É adicionado vinho branco e o molho é reduzido até a metade. Depois é ligado com bechamel e finalizado com um pouquinho de creme de leite. Os camarões são recolocados no molho e cozinhando até quase o ponto de fervura. Servido com cevadinha cozida em consome com Julianne de cenoura, cebolinha e tomate sem casca. Decorado com folhas de hortelã.
Casa da Suíça - Camarões 'Anna Nery'
No dia 8 de março durante o almoço será lançada essa singela homenagem e como um mimo especial, serviremos a todas as formidáveis mulheres um drinque não alcoólico.

Rio, Parabéns!!

01/03/2012

Foto: Teresa Condé

…Minha alma canta
Vejo o Rio de Janeiro
Estou morrendo de saudades
Rio, seu mar
Praia sem fim
Rio, você foi feito prá mim
Cristo Redentor
Braços abertos sobre a Guanabara
Este samba é só porque
Rio, eu gosto de você…
(Samba do Avião – Tom Jobim)