Arquivo para julho 2012

Zwiebelrostbraten mit Roesti

25/07/2012

Nas receitas da cozinha do império Austro-Húngaro se utilizavava bastante cebola e um prato típico em Viena era o Zwiebelrostbraten: contrafilé grelhado com anéis de cebolas fritas, acompanhado de batata sauté.

Dona Wilhelmine, mãe do Chef Volkmar Wendlinger, nos finais de semana em que toda a família estava em casa – todos os 4 filhos –, preparava esta receita com um toque especial para incrementar o almoço: acrescentava cerveja preta para o prato ser servido com molho e também render mais porções!

Ao assumir o comando da Casa da Suíça, o Chef Volkmar elaborava o novo cardápio da casa, quando se lembrou com carinho desta receita saborosa de sua mãe. Fez algumas pequenas adaptações na receita original de sua mãe e, ao invés de servir com batata sauté, o prato na Casa da Suíça é servido com a batatinha suíça (rösti).

Zwiebelrostbraten mit Roesti (Assado de frigideira com cebola e cerveja preta) – Filé mignon sauté com juliana de cebola que, quando glaceada, acrescenta-se cerveja preta. Após reduzir o molho, completa-se com molho demi-glace. Servido com batata suíça.

Casa da Suíça – Zwiebelrostbraten mit Roesti

Os sabores do Inverno na Casa da Suíça

16/07/2012

A 9ª edição do Rio Bom de Mesa deixa saudades aqui na Casa da Suíça, que por um dia foi a Embaixada de Pernambuco, além de abrir sua cozinha para o simpático e talentoso Chef Yoshi Matsumoto, que fez uma releitura de receitas orientais, com temperos e iguarias bem pernambucanas e respeitando o perfil da Casa da Suíça.
Atendendo vários pedidos, o especial cardápio elaborado pelo Chef Yoshi continua disponível para aqueles que não conseguiram degustar durante o Rio Bom de Mesa. Faremos ainda um post exclusivo sobre o evento Embaixada de Pernambuco na Casa da Suíça.

Hoje falaremos de um prato típico suíço, que faz bastante sucesso. O Zürcher Geschnetzeltes – Iscas de filé mignon à moda de Zurique. O filé mignon é cortado em tirinhas finas, temperado e salteado na manteiga clarificada. O molho é feito com ervas finas, champignons frescos, vinho branco, demi-glace e um pouquinho de creme de leite. Servido com a famosa batata suíça, a roesti.

Casa da Suíça – Zürcher Geschnetzeltes | Iscas de filé à moda de Zurique

Já que o assunto são especialidades suíças, tem outra opção que tem agradado bastante os cariocas neste inverno. A Raclete, que pode ser servida como entrada ou prato principal. O queijo derretido é acompanhado com pepinos e cebolinhas em conserva, laminas de Viand de Grison e mini batas cozidas com casca.

Casa da Suíça – Raclete

Não deixem de experimentar!

Informações & reservas: 21 2252-5182 | 2252-2406

Inverno na Casa da Suíça

03/07/2012

O inverno chegou e presenteia o carioca com belos dias de sol e temperaturas elevadas. Apesar dos dias ensolarados a temperatura durante a noite esta bem mais amena e isso serve de inspiração para novidades no cardápio.

As tradicionais fondues e a raclete são opções perfeitas para a estação. As panelinhas fumegantes no centro da mesa agradam em cheio os encontros familiares, grupos de amigos e aos eternamente apaixonados.

Casa da Suíça – Fondue Bourguignonne

Além das fondues, o Chef Volkmar procura mostrar toda a versatilidade da gastronomia suíça, que é muito rica e bem variada, com forte influencia da culinária francesa. Um bom exemplo das novidades do cardápio para este inverno é a tradicional Sopa de Cebolas e o Creme de Lentilhas.

Casa da Suíça – Sopa de Cebola

Para aqueles que não conseguiram participar do festival Rio Bom de Mesa, temos uma ótima notícia. O cardápio com tema Pernambuco, elaborado pelo Chef Yoshi Matsumoto, continuará durante mais 10 dias. As opções são uma releitura dos sabores de Pernambuco e oriental com um toque da gastronomia clássica da Casa da Suíça.
Não deixem de experimentar, está divino!

Casa da Suíça – Rio Bom de Mesa – Chef Yoshi – Atum Oriental

Informações & Reservas: 21 2252-5182 | 2252-2406