Zwiebelrostbraten mit Roesti

Nas receitas da cozinha do império Austro-Húngaro se utilizavava bastante cebola e um prato típico em Viena era o Zwiebelrostbraten: contrafilé grelhado com anéis de cebolas fritas, acompanhado de batata sauté.

Dona Wilhelmine, mãe do Chef Volkmar Wendlinger, nos finais de semana em que toda a família estava em casa – todos os 4 filhos –, preparava esta receita com um toque especial para incrementar o almoço: acrescentava cerveja preta para o prato ser servido com molho e também render mais porções!

Ao assumir o comando da Casa da Suíça, o Chef Volkmar elaborava o novo cardápio da casa, quando se lembrou com carinho desta receita saborosa de sua mãe. Fez algumas pequenas adaptações na receita original de sua mãe e, ao invés de servir com batata sauté, o prato na Casa da Suíça é servido com a batatinha suíça (rösti).

Zwiebelrostbraten mit Roesti (Assado de frigideira com cebola e cerveja preta) – Filé mignon sauté com juliana de cebola que, quando glaceada, acrescenta-se cerveja preta. Após reduzir o molho, completa-se com molho demi-glace. Servido com batata suíça.

Casa da Suíça – Zwiebelrostbraten mit Roesti

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11 Comentários em “Zwiebelrostbraten mit Roesti”

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