Arquivo para novembro 2013

Prato da Boa Lembrança 2013

27/11/2013

Para os fãs da Boa Lembrança e amantes da boa gastronomia, fiquem atentos:

O prato da Casa da Suíça de 2013 – Escalope Chateau Chillon – ficará disponível no cardápio até o dia 30 de dezembro de 2013. Em breve informaremos detalhes da nova receita que estará no cardápio no dia 1 de janeiro de 2014.
Enquanto isso aproveite e saboreie este saboroso prato. Para quem ainda não experimentou, essa é a hora!

Casa da Suíça - Boa Lembrança

Casa da Suíça – Boa Lembrança

Escalope Chateau Chillon – Dois escalopes recheados com fatias de Viande de Grison e fatias de queijo emmental. Flambados com conhaque e cobertos com molho marchand de vin. Servidos com roesti e palitos de aboboras salteados e ladeados pelas duas abobrinhas e as cabeças de champignons.

Cliquem no link no abaixo e curta a receita.

http://boalembranca.com.br/index.php/restaurante/casa-da-suica/56/pratos

Festival de Pernambuco 2014

26/11/2013

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Chefe Volkmar Wendlinger com Mércia Araujo/Restaurante Escola Senac.

Chefe Volkmar Wendlinger com Mércia Araujo/Restaurante Escola Senac.

A participação do chefe Volkmar Wendlinger no Festival Gastronômico de Pernambuco 2014, como chefe convidado do Restaurante Escola do SENAC, foi um show! Uma das opções do cardápio criado foi um prato finalizado a frente do cliente. Sucesso! Casa cheia!

As receitas estão no nosso site no link abaixo. Aproveitem!
http://www.casadasuica.com.br/receitas.asp

Festival Pernambuco 2014 – O cardápio

21/11/2013

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Uma pequena descrição do cardápio criado para o Festival:

Lula “Primavera” aos cinco molhos – Lula cozida cortada em 5 anéis, recheada com uma pasta feita da própria lula e coberta com molhos: poivre, maçã verde, curry, tapenade, cereja-raiz forte. Servida com rúcula cortada em julianas finas e batata palha.
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Filé de pescada amarela “Ariano Suassuna” – Dois filés temperados, montados um em cima do outro recheado com folha de repolho roxo e soubisse de cebola. Embrulhados com massa folheada e assado no forno.Servido com purê de abobora, abrobrinha e cabeça de champignon.
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Frutas em surpresa
Feito com massa de pão de ló, regado com calda de licor de graviola (ou licor de alguma outra fruta regional). Recheado com sorvete de creme, salada de frutas da estação e amêndoas. Coberto com uma fatia de bolo de rolo. Congelado. Antes de servir é coberto com claras em neve e levado ao forno até dourar.

Colagem

Chefe Volkmar Wendlinger participará do Festival Gastronômico de Pernambuco

14/11/2013

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Durantes os dias 19 a 21 de novembro o Chefe Volkmar Wendlinger participará do Festival Gastronômico de Pernambuco com o tema “Gastronomia Brasileira: Aromas e Sabores”, com um cardápio criado exclusivamente para o evento.

O chefe desembarca em Recife no dia 19 e será recebido pelo anfitrião Senac Restaurante Escola, onde realizará uma oficina com os alunos e instrutores comentando como foi a escolha das iguarias para a criação do cardápio e ensinando a elaborar os pratos.

A noite acontecerá o coquetel de abertura do festival, momento em que todos os participantes, os anfitriões e os chefes convidados, confraternizam.

O cardápio:

Lula “Primavera” aos cinco molhos
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Filé de pescada amarela “Ariano Suassuna”
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Frutas em surpresa

E no dia 22 de novembro participará do Festival ‘Volta ao Mundo’ no próprio Senac Restaurante Escola, onde o Chefe Volkmar mostrará toda a sua influencia com a gastronomia européia, em especial a clássica francesa e sua desenvoltura com uma receita finalizada a mesa.

Apresentará: Medalhões de filé “Moscovite”

Aguardem nosso próximo post onde divulgaremos as receitas!

Eventos & Confraternizações

12/11/2013

A Casa da Suíça possui uma tradição de mais de 50 anos e se consolidou como o cenário perfeito para aquele momento inesquecível… seja uma comemoração dentre familiares, amigos ou corporativo!
Boa semana para todos!

Eventos & Confraternizações na Casa da Suíça

Eventos & Confraternizações na Casa da Suíça

Comunicado Cartoes

Receita – Zürcher Geschnetzeltes

06/11/2013

“Zürcher Geschnetzeltes” é uma especialidade da região de Zurique, Suíça.

Casa da Suíça - Zuercher Geschnetzeltes

Casa da Suíça – Zuercher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes – para 4 pessoas
(Iscas de filé mignon à moda de Zurique)

600 gr de filé mignon cortado em tirinhas
50 gr de champignons frescos cortados em lâminas
30 gr de cebola picada
10 gr de ervas frescas picadas
½ cálice de conhaque
100 ml de vinho branco
50 ml molho bechamel
30 ml de creme de leite
04 colh. sopa de demi glace
02 colh sopa de manteiga clarificada
sal e pimenta

Quando a frigideira estiver bem quente, colocar uma colher de manteiga, deixar esquentar bem, acrescentar o filé mignon cortado em tirinhas, dourar de todos os lados e flambar com conhaque. Retirar da frigideira e reservar.
Colocar a segunda colher de manteiga, dourar os champignons, acrescentar a cebola e as ervas, adicionar o vinho branco e deixar reduzir o vinho pela metade, acrescentar o molho bechamel e o demi glace (molho ferrugem).
No final acrescentar o creme de leite, misturar e dar uma fervura. Temperar a carne com sal e pimenta, colocar no molho e ferver por um minuto.

Sugestão de acompanhamento: Batata roesti | Spaetzli | arroz branco | purê de batata

Comunicado Cartoes

Um cardápio variado…

04/11/2013

O chefe Volkmar oferece um leque de opções que agradam os mais variados paladares!

Casa da Suíça

Casa da Suíça

Comunicado Cartoes

Lembrete: Durante o horário de verão abrimos às 20h para o jantar e aos domingos não abriremos!