Arquivo para julho 2014

Agenda Agosto/14 – Dia dos Pais e Rio Gastronomia

28/07/2014

O inverno na Casa da Suíça continua recheado de deliciosas novidades! O chefe Volkmar está sempre atento para oferecer uma variedade de possibilidades gastronômicas para o amante da boa comida!
Além das ‘caquelon’s’ fumegarem nas mesas, com boas opções de sabores, inclusive algumas opções mais saudáveis, como o Fondue Verão e o Linguado, o cardápio Sabores do Inverno agradou em cheio, com receitas mais encorpadas, mix de texturas, explosão de aromas e cores!

Casa da Suíça - Fondues 2014

Casa da Suíça – Fondues 2014

Mas, em breve teremos uma data especial que não poderia passar em branco. Por isso, o Chefe oferece mais uma especial opção para que a data seja celebrada com muito carinho e sabor!

Casa da Suíça - Dia dos Pais

Casa da Suíça – Dia dos Pais

Filet Mignon “Marchand de Vin” 68,00 – filé mignon “mercador de vinho” – O filé mignon é grelhado e coberto com molho ‘marchand de vin’. O molho marchand de vin é feito com cebolas, ervas frescas e presunto cru picados bem fininhos salteados na manteiga clarificada. Acrescenta-se o vinho tinto seco e após reduzir até a metade, adiciona-se o molho demi-glace, um pouco de creme de leite. Como acompanhamento a tradicional batata roesti, tomate cereja e palitos de cenoura.

Para maior conforto e atendimento aos clientes, a casa trabalhará com dois horários de reservas para o almoço do Dia dos Pais: das 12h às 13h e à partir das 15h. Para o jantar a casa abrirá das 19h às 23h.

Casa da Suíça - Filet Mignon “Marchand de Vin”

Casa da Suíça – Filet Mignon “Marchand de Vin”

Durante os dias 14 a 24 de agosto acontecerá o Rio Gastronomia e a Casa da Suíça participará com um cardápio especialmente criado para o evento. Reservem a data!

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O inverno na Casa da Suíça

21/07/2014

Dando continuidade a nossa viagem gastronômica pelo cardápio ‘Sabores do Inverno’, o chefe Volkmar recomenda esta semana o
Canard “Renaissance” | Pato Renascença – em tiras finas o peito e a coxa do pato, salteado na manteiga clarificada com alecrim, flambado com conhaque e reservado. Molho feito com Jerez, demi-glace, julianas de fígado de pato, shitake, figos verdes em conserva e pimenta verde. Servido com palitos de batatas, cenouras e tomate cereja.

Casa da Suíça - Canard “Renaissance"

Casa da Suíça – Canard “Renaissance”

Você conhece a nossa Raclette???

O queijo suíço é derretido em uma racleteira para posteriormente ser servido com os acompanhamentos: pepinos, cebolinhas em conserva, lâminas de Viand de Grison e mini batatas cozidas com casca.

A grande novidade fica por conta da flexibilidade na escolha: o cliente pode pedir a “Raclette Entrada”, pagando R$ 31,00 por pessoa ou servir-se à vontade com a “Raclette à Discrétion”, por R$ 77,00.

Casa da Suíça - Raclette

Casa da Suíça – Raclette


Casa da Suíça - Raclette

Casa da Suíça – Raclette

Boa pedida para este inverno!!!

Inverno na Casa da Suíça

15/07/2014

“O apreciador da ‘boa comida’ encontrará no cardápio de inverno uma variedade de iguarias nem sempre presente no seu dia a dia. Será uma viagem pelos sabores, aromas e texturas, desenvolvendo assim os sentidos, em especial as papilas gustativas!” Comenta Volkmar

É desta forma que o chefe define o novo cardápio de inverno. E recomenda duas ótimas opções dessa versatilidade do cardápio.

Haddock à l’Indienne | Haddock a moda Indiana – O haddock é cozido em vinho branco com curry. Do caldo se faz o molho e é servido com risoto indiano e fleurons de massa folheada.

Casa da Suíça - Haddock a moda indiana

Casa da Suíça – Haddock a moda indiana

Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | file de javali “companheiros da boa mesa” – O javali é marinado em licor de ervas e vinho tinto. Grelhado. O molho é feito do marinado e um pouco de demi-glace. Servido com batata baroa “Dauphine”, repolho roxo e nabos salteados.
“O javali é marinado durante alguns dias, esse é o segredo!” confidencia o chefe.

Casa da Suíça - File de Javali Companheiros da Boa Mesa

Casa da Suíça – File de Javali Companheiros da Boa Mesa

Venha fazer essa viagem gastronômica!

Inverno na Casa da Suíça

07/07/2014

O inverno não traz somente novidades no cardápio mas também na carta de drinques. Nosso barman Jairo oferece alguns drinques clássicos e da especial destaque para os drinques feitos com espumante, que são levemente refrescantes e suas borbulhas deixam um clima mais festivo e glamouroso! Ótima pedida para almoço ou jantar!

Casa da Suíça - drinques com espumante

Casa da Suíça – drinques com espumante

O chefe Volkmar Wendlinger da especial atenção para as sopas e cremes.
“São opções que confortam e podem ser ótimas entradas ou prato principal, dependendo do apetite e horário. Os cardápios da estação sempre possuem duas excelentes e saborosas opções, onde valorizo as opções da época e brinco com as texturas e cores!”

Para o cardápio de inverno o chefe Volkmar oferece:
Consommé Celestine – caldo de carne com julianas de crepe e salsa picada.
Crème de Boletes – creme de cogumelos – shitake, shimeji, oirtobello e champignons frescos.

Casa da Suíça - sopas e cremes

Casa da Suíça – sopas e cremes

Venha curtir o inverno na Casa da Suíça!