Chef Volkmar participa do Festival de Pernambuco

Festival de Pernambuco 2015

Atendendo os muitos pedidos, segue receita do prato principal do Cardápio elaborado pelo chef Volkmar Wendlinger/Casa da Suíça para o Chef Claudemir Barros/Wiella Bistrô.

Entrada: Rocambole de abobora com camarão (receita sugerida pelo chef Claudemir)

Prato Principal: Escalope Cordon Bleu – para o festival de Pernambuco fiz uma pequena releitura da tradicional receita. Filé mignon suíno, recheado com fatias de queijo coalho e laminas finas de carne de sol ou carne seca (o que vc achar mais apropriado para a receita), à milanesa. Coberto com molho cremoso com ervas frescas. Servido com roesti de batata baroa e vagens sautê.

Sobremesa: Parfait glace de graviola com calda de chocolate quente

Foto de Greg Rosa

Escalope Cordon-Bleu de filé mignon suíno (releitura da tradicional receita)

Ingredientes para 4 (quatro) pessoas:

8 escalopes de filé mignon suíno (+/- 60 gramas cada).

20 gramas de queijo coalho em fatias

20 gramas de laminas de carne de sol ou carne seca

60 gramas de farinha de trigo

60 gramas de farinha de rosca (feito de pão de forma sem casca)

2 ovos – bem batidos

1 dente de alho picado bem fininho

sal, pimenta, suco de limão

óleo

Modo de preparo:

Tempere os escalopes com sal e pimenta, esfregando bem o alho

e o suco de limão.

Colocar um escalope na mesa, por cima acrescentar fatias de

queijo coalho e laminas de carne de sol ou seca. Colocar o

segundo escalope por cima, para fechar. Pressionar bem.

Passar na farinha de trigo, depois nos ovos batidos, em seguida

na farinha de rosca. Fritar no óleo a 180º.

Servido com molho cremoso com ervas finas e roesti de batata

baroa e vagens, cortados em longos losangos e cozidos

rapidamente, salteados na manteiga com um pouquinho de

cebola e ervas.

Obs,: Pode ser substituído por filé mignon ou até frango para os que não comem carne de porco.

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