Archive for the ‘Cardapio tradicional’ category

Inverno na Casa da Suíça

28/06/2016

O inverno é uma estação naturalmente mais charmosa…       As temperaturas mais amenas são um convite para vestirmos modelos mais elaborados, casacos mais pesados, echarpes, botas etc… O clima nos convida também a degustar pratos mais elaborados, acompanhados de bons vinhos, sem culpa! E se estivermos num ambiente aconchegante e bem acompanhado, é a perfeição!

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As “caquelons”, as panelinhas de fondues, estão presentes nas mesas da Casa da Suíça, tanto no almoço como no jantar, transformando num momento especial e sem pressa, perfeito para aproximar e fortalecer os laços entre os casais, os familiares ou os amigos!

O Inverno na Casa da Suíça é charmoso e extremamente saboroso!

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2ª a 6ª feira 12h às 15h e 19h às 00h | Sab 19h às 01h | Dom das 12h às 16h e das 19h às 23h – www.casadasuica.com.br | Rua Cândido Mendes, 157 Glória – Rio de Janeiro (perto do metro da Glória) | Estacionamento com manobristas próprios | tel : 21 2252-5182 | 2252-2406 | Aceitamos todos os cartões de credito e débito, inclusive TR, VR, Elo, Aelo, Visa Vale, Sodexo

Páscoa na Casa da Suíça

30/03/2015

A Páscoa para alguns é um momento de reflexão e crescimento espiritual. Para outros, uma data religiosa transformada num momento especial de confraternização e união com a família e amigos, geralmente comemorada com almoços aos domingos.

A Casa da Suíça, com seus ambientes aconchegantes e cardápio variado, é o local perfeito para esse momento de confraternização.

Para esta Páscoa, o Chefe Volkmar sugere algumas delícias gastronômicas, que deixarão a sua Páscoa ainda mais especial!

 

Casa da Suíça - Menu Outono e seus sabores!

Casa da Suíça – Menu Outono e seus sabores!

Creme frio de aspargos verdes

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Terrina de salmão defumado com salada de cevada e tomate concassé

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Vol-au-Vent- de vieiras

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Filé de badejo com amêndoas

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Tartare de salmão ou atum

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Linguado “Noilly Prat”

Nosso horário de funcionamento durante o feriado da Páscoa:

Sexta-feira, 3 de abril – das 19h às 00h

Sábado, 4 de abril – das 19h às 01h

Domingo, 5 de abril – das 12h às 16h e das 19h às 23h

Reservas: 21 2252-5182 | 2252-2406

Agenda Agosto/14 – Dia dos Pais e Rio Gastronomia

28/07/2014

O inverno na Casa da Suíça continua recheado de deliciosas novidades! O chefe Volkmar está sempre atento para oferecer uma variedade de possibilidades gastronômicas para o amante da boa comida!
Além das ‘caquelon’s’ fumegarem nas mesas, com boas opções de sabores, inclusive algumas opções mais saudáveis, como o Fondue Verão e o Linguado, o cardápio Sabores do Inverno agradou em cheio, com receitas mais encorpadas, mix de texturas, explosão de aromas e cores!

Casa da Suíça - Fondues 2014

Casa da Suíça – Fondues 2014

Mas, em breve teremos uma data especial que não poderia passar em branco. Por isso, o Chefe oferece mais uma especial opção para que a data seja celebrada com muito carinho e sabor!

Casa da Suíça - Dia dos Pais

Casa da Suíça – Dia dos Pais

Filet Mignon “Marchand de Vin” 68,00 – filé mignon “mercador de vinho” – O filé mignon é grelhado e coberto com molho ‘marchand de vin’. O molho marchand de vin é feito com cebolas, ervas frescas e presunto cru picados bem fininhos salteados na manteiga clarificada. Acrescenta-se o vinho tinto seco e após reduzir até a metade, adiciona-se o molho demi-glace, um pouco de creme de leite. Como acompanhamento a tradicional batata roesti, tomate cereja e palitos de cenoura.

Para maior conforto e atendimento aos clientes, a casa trabalhará com dois horários de reservas para o almoço do Dia dos Pais: das 12h às 13h e à partir das 15h. Para o jantar a casa abrirá das 19h às 23h.

Casa da Suíça - Filet Mignon “Marchand de Vin”

Casa da Suíça – Filet Mignon “Marchand de Vin”

Durante os dias 14 a 24 de agosto acontecerá o Rio Gastronomia e a Casa da Suíça participará com um cardápio especialmente criado para o evento. Reservem a data!

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O inverno na Casa da Suíça

21/07/2014

Dando continuidade a nossa viagem gastronômica pelo cardápio ‘Sabores do Inverno’, o chefe Volkmar recomenda esta semana o
Canard “Renaissance” | Pato Renascença – em tiras finas o peito e a coxa do pato, salteado na manteiga clarificada com alecrim, flambado com conhaque e reservado. Molho feito com Jerez, demi-glace, julianas de fígado de pato, shitake, figos verdes em conserva e pimenta verde. Servido com palitos de batatas, cenouras e tomate cereja.

Casa da Suíça - Canard “Renaissance"

Casa da Suíça – Canard “Renaissance”

Você conhece a nossa Raclette???

O queijo suíço é derretido em uma racleteira para posteriormente ser servido com os acompanhamentos: pepinos, cebolinhas em conserva, lâminas de Viand de Grison e mini batatas cozidas com casca.

A grande novidade fica por conta da flexibilidade na escolha: o cliente pode pedir a “Raclette Entrada”, pagando R$ 31,00 por pessoa ou servir-se à vontade com a “Raclette à Discrétion”, por R$ 77,00.

Casa da Suíça - Raclette

Casa da Suíça – Raclette


Casa da Suíça - Raclette

Casa da Suíça – Raclette

Boa pedida para este inverno!!!

Inverno na Casa da Suíça

30/06/2014

INVERNO 2014 – ESTAÇÃO CHEGA COM MUITAS NOVIDADES NA CASA DA SUÍÇA

Está aberta a Temporada de Inverno da Casa da Suíça, que chega com novidades no cardápio. O chefe Volkmar oferece o menu Sabores do Inverno 2014 com opções saborosas e encorpadas, perfeitas para os dias e noites com temperaturas mais amenas da estação!

De todas as opções que a casa oferece, o Menu Estação é um dos preferidos do chef Volkmar, pois é quando ele pode abusar de sua criatividade, aliando a combinação dos ingredientes às características de cada época do ano.

“O inverno permite que brinquemos com a famosa e clássica gastronomia francesa
e algumas especialidades de seus vizinhos Europeus, acrescentando
as iguarias da nossa estação. Desta forma podemos oferecer um leque
variado de opções para o amante da boa e tradicional gastronomia! ”
por Volkmar Wendlinger

E é nesta época do ano em que as ‘caquelons’, as famosas panelinhas de fondues, invadem as mesas da Casa da Suíça para que os cariocas saboreiem e confraternizem com os amigos esta deliciosa iguaria típica Suíça.

Inverno na Casa da Suíça

Inverno na Casa da Suíça

Venham curtir o inverno na Casa da Suíça!
O cardápio Sabores do Inverno está saborosíssimo e as fondues… imperdíveis!!!!!

Em breve mais informações sobre o Menu Inverno 2014 e algumas receitas para molhos de fondue. Aguardem!

Outono traz novidades no mês de abril

31/03/2014

O Outono na Suíça, além de ter todas as cores características da estação, tem ainda comidas típicas em especial as carnes de caça, as castanhas portuguesas – chamadas de maroni, tostadas em barraquinhas nas ruas… É também a época das boas maçãs… consequentemente, saborosos Apfelstrudels!

Já experimentou a nossa deliciosa sobremesa?!

Casa da Suíça - Apfelstrudel

Casa da Suíça – Apfelstrudel

A partir de 1º de abril o Outono apresenta suas cores e sabores ao cardápio da Casa da Suíça. O Chef Volkmar elaborou
opções perfeitas para essa estação!

Aguardem novidade para domingo!!

Horário de funcionamento a partir de 1º de abril:
de 2ª a 6ª feira – das 12h às 15h e das 19h às 24h
sábado – das 19h às 01h
domingo – das 12h às 16h e das 19h às 23h

Venha celebrar o Outono conosco!!

Schüblig mit Kartoffelsalat – Salsichão típico com salada de batatas

25/02/2014

E continuando com nosso tour gastronômico pela Suíça, hoje vamos falar um pouco de uma salsicha típica: Schüblig.

Schüblig é uma tradicional salsicha suíça, levemente defumada, feita com carne bovina e carne de porco, leite em pó, cebola e especiarias.

O cardápio da Casa da Suíça, nas especialidades suíças, oferece o:

Schüblig mit Kartoffelsalat – Salsichão típico com salada de batatas

Casa da Suíça - Schueblig

Casa da Suíça – Schueblig

Receita de uma especialidade Suíça

19/02/2014

Hoje vamos falar de outra especialidade Suíça de nosso cardápio:

Potage des Grisons – Sopa de cevada dos Grisões – (Viande de grison, cevada, aipo, alho poro, cenouras e batatas cozidas em consome)

A Potage des Grisons é uma receita tradicional do cantão Graubuenden (Grison), região famosa pelos resorts de ski, como Arosa, Davos e St. Moritz. Nessa região fala-se a 4ª língua oficial da Suíça: o ‘Romansch’.

Potage des Grisons Casa da Suíça

Potage des Grisons Casa da Suíça

A sopa de cevada é encontrada na maioria dos resorts de ski, restaurantes e bares. Pode ser servido como entrada ou como prato principal, acompanhada de uma boa fatia de pão fresco.

Experimentem a receita e depois comentem o resultado.

Receita Sopa dos Grisões Casa da Suíça

Receita Sopa dos Grisões Casa da Suíça

Arenques

13/01/2014

O chefe Volkmar Wendlinger, sempre atento aos desejos de seus clientes, procura oferecer novidades em suas receitas, onde explora as texturas com novas iguarias – cozidas ou cruas, e temperos variados, tudo com muita harmonia e sabor!

E tem o prazer em oferecer algumas opções de Arenques, defumado e marinado!

Chef Volkmar Wendlinger by Denis Marinho

Chef Volkmar Wendlinger by Denis Marinho

– Aspic de Arenque com salada de pepino japonês e iogurte R$ 35,00
Aspic feito com caldo de peixe e ligado com gelatina incolor sem sabor. Acrescidos de: pimentão vermelho sem pele, cebola, cenoura, vagem cozida, pepino em conserva e petit pois (tudo cortado em cubos pequenos).

– Arenque Marinado “Bonne Femme” R$ 78,00
Molho feito com julianas de maçã, cebola, pepinos em conserva e creme de leite. Acompanhada de salada de batata.

– Arenque Defumado com salada R$ 80,00
Arenque defumado servido com salada de fusili com cenoura crua, aipo, maçã, rabanete e nozes. A parte molho de raiz forte com cereja.

– Tartare de Arenque R$ 99,00
Tartare feito com arenque defumado e marinado e mais os variados ingredientes para temperar. Acompanha cesta de pães diversos.

Casa da Suíça - Arenques

Casa da Suíça – Arenques

Venha experimentar o frescor acompanhado de sabor!

Matriz cartoes

Receita – Zürcher Geschnetzeltes

06/11/2013

“Zürcher Geschnetzeltes” é uma especialidade da região de Zurique, Suíça.

Casa da Suíça - Zuercher Geschnetzeltes

Casa da Suíça – Zuercher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes – para 4 pessoas
(Iscas de filé mignon à moda de Zurique)

600 gr de filé mignon cortado em tirinhas
50 gr de champignons frescos cortados em lâminas
30 gr de cebola picada
10 gr de ervas frescas picadas
½ cálice de conhaque
100 ml de vinho branco
50 ml molho bechamel
30 ml de creme de leite
04 colh. sopa de demi glace
02 colh sopa de manteiga clarificada
sal e pimenta

Quando a frigideira estiver bem quente, colocar uma colher de manteiga, deixar esquentar bem, acrescentar o filé mignon cortado em tirinhas, dourar de todos os lados e flambar com conhaque. Retirar da frigideira e reservar.
Colocar a segunda colher de manteiga, dourar os champignons, acrescentar a cebola e as ervas, adicionar o vinho branco e deixar reduzir o vinho pela metade, acrescentar o molho bechamel e o demi glace (molho ferrugem).
No final acrescentar o creme de leite, misturar e dar uma fervura. Temperar a carne com sal e pimenta, colocar no molho e ferver por um minuto.

Sugestão de acompanhamento: Batata roesti | Spaetzli | arroz branco | purê de batata

Comunicado Cartoes