Archive for the ‘Comentarios do Chef’ category

Outono e seus sabores na Casa da Suíça!

26/03/2015

Muitos nos consideram um oásis gastronômico no meio do stress diário da Cidade Maravilhosa, por estar localizado na Glória, zona sul, mas pertinho do centro da cidade e do aeroporto St. Dummont. Com nossos salões aconchegantes, tendo vista para o jardim de inverno, um cardápio variado, serviço personalizado e a noite a meia luz âmbar são motivos para relaxar e um convite para embarcar numa viagem gastronômica pelos aromas e sabores da Europa com uma pitada de brasilidade!

Casa da Suíça

Casa da Suíça

Após elaborar o novo cardápio da estação o chefe Volkmar Wendlinger comenta o resultado:

Um verdadeiro convite para uma viagem dos sentidos inspirada pelo o Outono”!

E nós vamos agora guiá-los nesta viagem através da apresentação de cada opção que compõem o saboroso cardápio desta estação.    

Casa da Suíça - Kassler Grand Veneur

Casa da Suíça – Kassler Grand Veneur

Kassler “Grand Veneur” – Costela de porco defumada “Grand Veneur”, servido com molho feito com demi-glace, vinho tinto, ervas frescas, julianas de casquinha de laranja, cerejas picadas, um pinguinho de creme de leite. Acompanha purê de batata e cubos de aboboras sauté.

Lembramos que a Casa da Suíça voltou a abrir aos domingos para almoço e jantar!

Embarque também nessa viagem!

O chefe celebra 50 anos de Brasil

24/09/2014
Casa da Suíça - Chef Volkmar Wendlinger

Casa da Suíça – Chef Volkmar Wendlinger

Inverno na Casa da Suíça

15/07/2014

“O apreciador da ‘boa comida’ encontrará no cardápio de inverno uma variedade de iguarias nem sempre presente no seu dia a dia. Será uma viagem pelos sabores, aromas e texturas, desenvolvendo assim os sentidos, em especial as papilas gustativas!” Comenta Volkmar

É desta forma que o chefe define o novo cardápio de inverno. E recomenda duas ótimas opções dessa versatilidade do cardápio.

Haddock à l’Indienne | Haddock a moda Indiana – O haddock é cozido em vinho branco com curry. Do caldo se faz o molho e é servido com risoto indiano e fleurons de massa folheada.

Casa da Suíça - Haddock a moda indiana

Casa da Suíça – Haddock a moda indiana

Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | file de javali “companheiros da boa mesa” – O javali é marinado em licor de ervas e vinho tinto. Grelhado. O molho é feito do marinado e um pouco de demi-glace. Servido com batata baroa “Dauphine”, repolho roxo e nabos salteados.
“O javali é marinado durante alguns dias, esse é o segredo!” confidencia o chefe.

Casa da Suíça - File de Javali Companheiros da Boa Mesa

Casa da Suíça – File de Javali Companheiros da Boa Mesa

Venha fazer essa viagem gastronômica!

Inverno na Casa da Suíça

07/07/2014

O inverno não traz somente novidades no cardápio mas também na carta de drinques. Nosso barman Jairo oferece alguns drinques clássicos e da especial destaque para os drinques feitos com espumante, que são levemente refrescantes e suas borbulhas deixam um clima mais festivo e glamouroso! Ótima pedida para almoço ou jantar!

Casa da Suíça - drinques com espumante

Casa da Suíça – drinques com espumante

O chefe Volkmar Wendlinger da especial atenção para as sopas e cremes.
“São opções que confortam e podem ser ótimas entradas ou prato principal, dependendo do apetite e horário. Os cardápios da estação sempre possuem duas excelentes e saborosas opções, onde valorizo as opções da época e brinco com as texturas e cores!”

Para o cardápio de inverno o chefe Volkmar oferece:
Consommé Celestine – caldo de carne com julianas de crepe e salsa picada.
Crème de Boletes – creme de cogumelos – shitake, shimeji, oirtobello e champignons frescos.

Casa da Suíça - sopas e cremes

Casa da Suíça – sopas e cremes

Venha curtir o inverno na Casa da Suíça!

Inverno na Casa da Suíça

30/06/2014

INVERNO 2014 – ESTAÇÃO CHEGA COM MUITAS NOVIDADES NA CASA DA SUÍÇA

Está aberta a Temporada de Inverno da Casa da Suíça, que chega com novidades no cardápio. O chefe Volkmar oferece o menu Sabores do Inverno 2014 com opções saborosas e encorpadas, perfeitas para os dias e noites com temperaturas mais amenas da estação!

De todas as opções que a casa oferece, o Menu Estação é um dos preferidos do chef Volkmar, pois é quando ele pode abusar de sua criatividade, aliando a combinação dos ingredientes às características de cada época do ano.

“O inverno permite que brinquemos com a famosa e clássica gastronomia francesa
e algumas especialidades de seus vizinhos Europeus, acrescentando
as iguarias da nossa estação. Desta forma podemos oferecer um leque
variado de opções para o amante da boa e tradicional gastronomia! ”
por Volkmar Wendlinger

E é nesta época do ano em que as ‘caquelons’, as famosas panelinhas de fondues, invadem as mesas da Casa da Suíça para que os cariocas saboreiem e confraternizem com os amigos esta deliciosa iguaria típica Suíça.

Inverno na Casa da Suíça

Inverno na Casa da Suíça

Venham curtir o inverno na Casa da Suíça!
O cardápio Sabores do Inverno está saborosíssimo e as fondues… imperdíveis!!!!!

Em breve mais informações sobre o Menu Inverno 2014 e algumas receitas para molhos de fondue. Aguardem!

Circuito Rio Show de Bola

16/06/2014

Unir a diversão de assistir aos jogos da Copa do Mundo cercado de amigos com o prazer de apreciar deliciosos pratos preparados especialmente para a época do Mundial. Gostou? Então aproveite.

A Casa da Suíça, junto com outros estabelecimentos do Rio de Janeiro, está participando do Circuito Gastronômico “Rio Show de Bola”, uma iniciativa do Sebrae em que cada estabelecimento cria um prato em homenagem à Copa do Mundo.

O chef Volkmar batizou o prato de “Tournedor Gerson, Canhotinha de Ouro”, em homenagem ao amigo, cliente e ex jogador.

Casa da Suíça - Tournedor Gerson Canhotinha de ouro

Casa da Suíça – Tournedor Gerson Canhotinha de ouro

O nome “Gerson, Canhotinha de Ouro” foi escolhido em homenagem ao amigo, cliente e ex jogador Gerson, cujas histórias em comum começaram na copa de 70:

UMA HOMENAGEM EMOCIONANTE
por Volkmar Wendlinger

“Eu trabalhava no restaurante Bierklause – na Praça do Lido em Copacabana, que era um local de encontros bem famoso, frequentado por muitas pessoas conhecidas, entre eles o técnico Zagalo, o preparador físico Claudio Coutinho, os jogadores Gerson e Carlos Alberto Torres e o goleiro Felix.

Antes da Copa de 1970, num encontro animado, prometeram que se ganhassem trariam a taça Jules Rimet. Brasil venceu a Copa e foi uma alegria enorme ser tricampeão confirmando, na época, a superioridade brasileira em relação ao futebol mundial.

Claro que não puderam trazer a taça Jules Rimet, mas para que a festa fosse completa, esculpi a taça num bloco de gelo sentado dentro do frigorífico e coloquei uma iluminação à pilha no interior da escultura. Quando os celebres jogadores estavam todos reunidos, desligamos as luzes do salão e a taça foi carregada numa bandeja toda iluminada pelo goleiro Felix, criando um frenesi entre todos os frequentadores do local. No dia seguinte chegou a ser publicado no jornal Última Hora.”
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Casa da Suíça e a Primavera…

24/09/2010

 “A Primavera da minha infância tem um significado especial para mim, com o espetáculo do degelo que faz com que a natureza comece a brotar, a renascer… E foi nesta lembrança que me inspirei na hora de criar o Menu Primavera, com opções já um pouco mais leves, com molhos não tão encorpados e com muitos ingredientes primaveris, como os legumes e as verduras!”       (Chef Volkmar Wendlinger)

Chef Volkmar Wendlinger saudando a Primavera!

Venham celebrar a estação florida conosco!

Salut!!