Archive for the ‘Menu Inverno 2010’ category

Menu Inverno – Médaillon de filet “Wellington”

14/09/2010

Como vocês sabem o Menu Inverno vai aos poucos se despedindo do nosso cardápio… O Chef Volkmar já elaborou um Menu muito especial para saudar a estação das flores! Mas, enquanto a Primavera não chega, vou falar hoje de um prato que já apareceu em algumas fotos, mas, que não teve o destaque que merece!

Particularmente acho muito saboroso… espero que vocês também gostem….

Casa da Suíça - Médaillon de filet “Wellington”

Médaillon de filet “Wellington” – Medalhão de filé “Wellington” – Filé mignon grelhado envolto com uma pasta de cebola e ervas, embrulhado com presunto cru e embrulhado, mais uma vez, com massa folhada e assado no forno. Servido com a nossa batatinha rösti e com purê de espinafre e de abóbora.

Haddock à l’ Indienne – Menu Inverno 2010

12/09/2010

Como o Menu Inverno está quase se despedindo dos cardápios da Casa da Suíça, quero comentar um pouco sobre uma iguaria que gosto muito: o Haddock.

Não sei o motivo, mas sempre me remete aos países nórdicos. E, desta vez, o Chef Volkmar fez uma combinação muito gostosa com o curry.

Haddock à l’Indienne – Haddock à moda da Índia – O haddock é cozido em vinho branco com curry. Do caldo se faz o molho. Servido com risoto indiano e fleurons de massa folhada.

Só em descrever já fico, literalmente, com água na boca… =)

Croûte ‘Alaska’ – Menu Inverno 2010

10/09/2010

O Menu Inverno tem algumas opções de entradinhas muito interessantes e saborosas, é claro!

Uma opção, que gosto bastante, é o Croûte “Alaska” – Torrada Alasca –, feito com ovo mexido e salmão defumado picadinho. Montado em cima de duas torradas, coberto com molho holandês, decorado com julianas de salmão defumado, fazendo um desenho de grade e, depois, glaceado no forno.

Vale a pena experimentar!!!

Sopas – Menu Inverno 2010

09/09/2010

Esse tempinho de frio, ainda mais acompanhado de chuva, é um convite perfeito para nos aquecermos com algumas saborosas sopas e cremes.  A Casa da Suíça tem várias opções deliciosas e já apresentei aqui um clássico, a Potage des Grisons.

Hoje vou apresentar duas boas pedidas que fazem parte do Menu Inverno.

A primeira opção: “Soupe à l’ oignons” – sopa de cebola gratinada – Tradicionalíssima sopa de cebola, coberta com torrada que leva parmesão ralado e depois é gratinada no forno.

Soupe à l’ Oignons

A segunda: ‘Potage “Conti” ‘ – Creme de Lentilhas – A lentilha é cozida com bacon defumado para dar o aroma e o sabor especial. Por cima, leva pequenos croutons de pão torradinhos.

Potage “Conti”

Então, não quer experimentar?

Menu Degustação – Menu Inverno

08/09/2010

A Primavera aos poucos se aproxima… ‘estão chegando as flores’…

Considero a estação da ‘renovação’! 

Claro que o Chef Volkmar já vem trabalhando no novo menu para saudar a estação florida! Mas, enquanto o Menu Inverno não se despede do nosso cardápio, que tal experimentar o Menu Degustação?

Creme de Lentilhas  /  Torrada Alaska / Pato com repolho roxo ou Medalhão de filé “Wellington” / Cornetas de Inverno – (feita com massa biscuit, recheada com creme de mascaporne e  frutas do bosque com avelãs picadinhas)

Casa da Suíça - Medalhão de filé "Wellington"

Boa pedida, não?!

Coelho com Molho de Pimenta Verde – Menu Inverno

23/08/2010

Hoje a dica é sobre uma carne saborosa e saudável… O Coelho…

Lapin au poivre vert (Coelho com Molho de Pimenta Verde) – O coelho é desossado e cortado em pequenos cubos, marinado em vinho tinto e licor de ervas. Depois, é salteado na manteiga clarificada. Do marinado é feito o molho que leva, ainda, a pimenta verde. Servido com croquete de batata e tomatinhos cereja salteados.

Casa da Suíça - Lapin au Poivre Vert

Venha experimentar!

Pato com repolho roxo – Menu Inverno

19/08/2010

Esses dias eu tenho sentido uma saudade dos meus avós maternos, que moram em SC. Meu avô faleceu recentemente, então essa saudade fica meio nostálgica… Uma das coisas que sempre lembro com um sorriso, era o prazer dele em comer, comer bem! Um dia acompanhei meu avô numa visita de trabalho a uma fábrica têxtil em Jacaragua do Sul.  No almoço, nos deliciamos com uma iguaria típica, marreco com repolho roxo…  A saudade aperta e por isso a dica de hoje será um prato delicioso do Menu Inverno.

Casa da Suíça - Canard Cou Rouge - Menu Inv10

Canard au Chou Rouge (Pato com repolho roxo) – O pato é assado e cortado em pedaços pequenos, montado em cima do repolho roxo. Servido com mini ‘kartoffelpuffel’. É um prato típico do inverno da Europa Central.

Espero que gostem!

E finalizo com uma frase que li esta semana que resume bem o que sinto…

“Saudade é o amor que fica!”