Archive for the ‘Menu Outono 2010’ category

Menu Inverno e a Dica do Chef

04/08/2010

“Neste menu me inspirei um pouco nas minhas origens. São sabores e texturas que tenho na memória e de pratos que gosto de saborear sempre que visito a Europa, não somente a Suíça e Áustria, mas também a Alemanha e a Hungria.” Comenta o Chef Volkmar Wendlinger

Como sugestão o Chef indica: Rollmops Garni

Casa da Suíça, Menu de Inverno 2010 - Rollmops

 (Arenque Marinado e Enrolado) – Os filezinhos dos arenques são pincelados com uma boa mostarda e acrescidos de tiras de cebola, pepino em conserva, cenoura e um pouco de semente de mostarda. Depois, são enrolados, presos com um palito e cobertos com um uma mistura que leva vinagre, folhas de louro, pimenta quebrada e sementes de mostarda. Ficam marinados durante três dias.

Outra boa pedida é a Soupe à l’ oignons

Casa da Suíça, Menu de Inverno 2010 - Sopa de Cebola

 (sopa de cebola gratinada) – Tradicionalíssima sopa de cebola, coberta com torrada que leva parmesão ralado e depois é gratinada no forno.

Perfeito para o aquecer o nosso inverno!!

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Menu Degustação

30/04/2010

Para quem gosta de experimentar e saborear várias iguarias… a pedida é o Menu degustação:

Sugestões do dia: Camarão e Arenque

03/04/2010

Ao longo desta semana, já citamos dois flambados que fazem sucesso na Casa da Suíça: o Tartare de Salmão e o de Atum. A primeira dica deste sábado é o Crevettes “Maria Stuart” – Camarões à Maria Stuart, mais um prato “à votre table” que vale a pena conhecer!

Já o Hareng à la Bonne Femme, ou Arenque à moda da boa mulher caseira é um dos pratos do Menu Outono 2010 que está agradando a todos que o saboreiam.  Na receita, o arenque é marinado, coberto com molho de julianas de maçã verde, cebola marinada, pepino em conserva e ligado com um de maionese feito com creme de leite. Acompanha salada Waldorf.

Arenque à moda da boa mulher caseira

Arenque à moda da boa mulher caseira

Amanhã é domingo de Páscoa. Traga sua família e comemore esta data na Casa da Suíça!

Sugestões do dia: Filet de Badejo e Peixe Brasileira

02/04/2010

A primeira sugestão de hoje foi tirada do L´Automne en Suisse, menu outono que acaba de ser inaugurado em nosso cardápio. Dentre os dez pratos preparados especialmente para a estação, o destaque vai para o Filet de Badejo “Lac Leman” (Filé de Badejo “Lago de Genebra”).

Filé de Badejo "Lac Leman"

Filet de Badejo Lac Leman

Na receita, dois medalhões de badejo são grelhados, envoltos com purê de figos em conserva e misturados com amêndoas tostadas. Em seguida, recebem uma cobertura de molho holandês e são levados para glacear no forno. Para finalizar, o prato ainda é servido com purê de batata baroa – a harmonia perfeita entre o doce e o salgado que, com certeza, vai fazer muito bem aos sentidos!

Já a outra sugestão é prato do menu Executivo com Classe! (servida toda sexta-feira na hora do almoço): o Peixe Brasileira, servido com arroz branco e pirão.

Bon apetit!

Sugestões do Dia: Salada de Nice e Sardinha Real

01/04/2010

Uma boa opção entre as receitas à base de peixe é a releitura dada pelo Chef Volkmar à Salada de Nice:  a salada de atum é colocada dentro de uma cerca feita de massa de pão-de-ló levemente salgada, com amêndoas moídas. Uma combinação crocante perfeita entre a massa e os ingredientes da salada.

Casa da Suíça - Salada de Nice

Menu Outono - Salada de Nice

Já no Menu Executivo com Classe!, hoje é dia de Sardinha Real (assim como em todas as quintas-feiras):  a sardinha é descamada e limpa, cortada em filés. Em seguida, marinada no suco de limão, azeite e algumas ervas.  Depois, os filés são passados na farinha de trigo, envolvidos na massa de batata e fritos em banha de porco. O prato é servido com repolho roxo, arroz colorido e molho de tomate.

(massa de batata: ralada finamente, espremida para retirar bem a água, temperado com sal, pimenta do reino e noz moscada. Ligada com ovo batido e um pouco de farinha de trigo – semelhante a uma massa de panqueca).

Dica do chef: Costelas de Cordeiro

28/03/2010

Que tal um almoço especial neste domingo? A sugestão é do Menu Outono 2010:  Côtes d’Agneau sur lit de gratin (Costelas de cordeiro sobre leito gratinado).

Costelas de cordeiro sobre leito gratinado

Costelas de cordeiro sobre leito gratinado

Na receita, costelinhas de cordeiro são grelhadas e montadas sobre o gratinado que é feito com uma mistura de rösti, talharim e julianas de viande de grison. Para completar, o prato é coberto com molho de vinho do porto.

Perfeito para um momento especial com a família ou os amigos. Bon apetit!

Drinque – Autumn Shot

25/03/2010

Se vocês pensam que as novidades ficam somente por conta da gastronomia, vocês estão muito enganados… A cada mudança de estação, um novo drinque será criado!

Em clima ‘outono-inverno’ o nosso Barman Jairo sugere o “Autumn Shot” –  suco e licor de morango com espumante.  Tenho que admitir, desde o seu lançamento o drinque já conquistou várias fãs!  

Casa da Suíça - Drinque Autumn Shot