Archive for the ‘Menu Outono 2011’ category

Menu de Inverno – Frango à Kiev

22/08/2011

Esta semana vamos falar um pouco de um prato que já foi muito popular e que recentemente volta com força total nos cardápios Europeus: Frango à Kiev.

No nosso Menu de Inverno oferecemos o Supréme de Poulet à la Kiev – Supremo de frango à moda de Kiev – peito de frango recheado com manteiga maître d’hotel e servido com batata palha à francesa.

Casa da Suíça - Supréme de Poulet à la Kiev

Frango à Kiev. É um prato popular, feito com o peito de frango recheado com manteiga de alho e ervas finas, empanados e fritos ou assados. O prato é considerado de origem ucraniano e o nome vem da capital da Ucrania, Kiev.
O historiador William Pokhlebin afirmou que o Frango à Kiev foi originalmente inventado no Merchants Moscow Club no início do século 20 e rebatizado de “Frango Kiev” em dos restaurantes soviéticos alguns anos depois.
Com um nome que remete a Rússia Czartista, por um bom tempo foi o que há de mais sofisticado nos cardápios, com sua manteiga de ervas dando um toque de elegância e sabor nos eventos . Este prato também pode ser chamado de Supremo de frango.
Já outra vertente afirma que o prato não tem origem Russa e sim Francesa. E que a Imperatriz Elizabeth Petrovna (1741-1752) da Rússia preferia a moda e a culinária francesa e, assim, contratando os cozinheiros franceses ou enviando os cozinheiros russos para treinar e ampliar seus talentos na culinária francesa. Dizem que os Russos possuem um prato similar chamado “côtelettes de volaille” e não o Kiev.
Acredita-se também que os primeiros restaurantes de Nova York querendo agradar os muitos imigrantes russos, ofereceram em seus cardápios o frango à Kiev. Desta forma, o prato retorna para a Europa como Supremo de Frango e, após a 2ª Guerra Mundial, o Frango à Kiev tornou-se popular nos restaurantes russos.
É um prato que de tempos em tempos é redescoberto e que com certeza agrada em cheio os paladares mais diversos! Se o prato é de origem Ucraniana ou Francesa e se está na moda novamente ou não, não importa muito e sim o seu sabor…
Venha experimentar aqui na Casa da Suíça!

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Dicas para o almoço de Páscoa

19/04/2011

A Páscoa cristã celebra a ressurreição de Jesus Cristo e é considerado o dia santo mais importante da religião cristã. Muitos costumes e rituais são celabrados nesta epoca. Uma delas é a prática em alguns países de se pintar ovos cozidos, decorando com desenhos de cores vivas e alegres, já em outros os ovos foram sibstítuidos por ovos de chocolate.

A nossa dica desta semana são as variadas opções de peixes do nosso cardápio. Desta forma o seu almoço de Páscoa será bem especial!

O destaque fica com o Filet de Dourado “Schweizerhof” do Menu Outono. São dois filés de dourado, bem finos, recheados com cebola salteada e ligada com bechamel de ervas e lâminas de champignons, grelhado e coberto com molho holandês. Servido com um delicioso arroz de brócolis e ‘fleurons’ de massa folhada.

Casa da Suíça - Menu Outono - Filé de Dourado "Schweizerhof"

Para os que gostam de pratos finalizados a mesa, temos ótimas opções: Spaghetti aux fruits de mer – Espaguete aos frutos do mar (2 pessoas) Tartare de saumon – Tartare de salmão                                                              Tartare de thon – Tartare de atum

Além disso, temos opções de fondue e dois clássicos:

Fondue Sole – Linguado                                                                                              Fondue aux fruits de mer – Fondue de frutos do mar (para 2 pessoas)     

Filet de sole “Noilly Prat” – Filé de linguado “Noilly Prat”                          Tranche de badejo “Belle Meunière” – Badejo à bela Moageira

Lembrete > Horário de funcionamento durante o feriado:

21 e 22 de março – fechado    |    23 de março das 19h às 01h  |                  24 de março das 12h às 16h e das 19h às 23h

Menu Outono – Salade Flamande

08/04/2011

Apesar do belo dia… O Rio está cinza, o carioca está de luto… tentamos entender e explicar, mas, não dá…  Agora é torcer para que as crianças fiquem bem, sem traumas ou sequelas.

Deixei para hoje, sexta-feira, a dica de uma saladinha muito gostosa. De certa forma é uma opção perfeita, leve e refrescante, exatamente o que precisamos para renovar as energias após sentirmos tanta tristeza desde ontem…

É a Salade Flamande (Salada “Flamande”) – um salpicão feito de tomate, cebola, aipo, cenoura, maçã, presunto cru, carne de boi cozida, frango defumado, pepinos e alface roxa. Ligado com um molhinho leve e saboroso de iogurte e mostarda. Servido dentro de uma cerca de massa de biscoito, levemente salgadinho e crocante.

Casa da Suíça – Menu Outono – “Salade Flamande”

 Com isso chega ao final a apresentação das sopas & cremes e as entradinhas do Menu Outono.  A partir da semana que vem, se inicia a apresentação dos pratos principais.  Aguardem as deliciosas novidades!

Bom final de semana!

Menu Outono – Tartelette au Fromage

06/04/2011

A Cidade Maravilhosa amanheceu com um belo céu azul e o sol está irradiando uma iluminação linda! Os dias de Outono são especialmente bonitos, não é mesmo?

Com esse espetacular ‘bom dia’ da Natureza não tem como termos mau humor!

No caminho para o trabalho vim pensando na sugestão de hoje.  A dica é algo bem Suíço, mas com toques cariocas.  É a Tartelette au Fromage (Tortinha de Queijo) – uma tortinha de massa folhada recheada com uma fondue de queijo e legumes cortados em pequenos cubos e salteados na manteiga. Coberto com tiras de Viande de Grison.

A Viande de Grison (Carne do Cantão Grison) – é a carne de boi fortemente temperada e marinada, depois seca ao vento, cortada em laminas bem fininhas.

Menu Outono na Casa da Suíça - Tartelette au Fromage

Para quem adora quejo, mas não quer pedir novamente Fondue de Queijo, está é a pedida!

Menu Outono – Carpaccio de Palmito do Pintor

04/04/2011

A segunda-feira no Rio amanheceu meio cinzenta, chuvendo em alguns pontos… Mas, isso não é o suficiente para tirar o bom humor dos cariocas!

Inicio a semana com a intenção de dar continuidade com a apresentação do Menu Outono, dando preferencia para opções mais leves, compensando assim os exageros do final de semana.

Então a opção escolhida é o “Carpaccio de Palmières du Peintre” – Carpaccio de Palmitos do Pintor. É uma entradinha feita de folhas redondas de palmitos pupunha, temperados e recheados com uma pastinha de atum, coberta com outra folha de palmito pupunha, coberto com purê de espinafre.

Menu Outono Casa da Suíça - Carpaccio de Plamito do Pintor

Gostou? Venha experimentar!

Você sabia:    Que o palmito de pupunheira, tem sabor agradável, macio, nutritivo e baixo teor calórico. Além disso, é rico em fibras e minerais, como potássio, cálcio e fósforo, vitaminas e aminoácidos importantes, podendo fazer parte das dietas com restrições calóricas, podendo ser consumido ao natural, cozido em água com sal e limão, assado ao forno ou em churrasqueiras e, mais tradicionalmente, na forma de conserva.

Menu Outono 2011 – Sopas e cremes

31/03/2011

Essa semana falarei sobre os cremes e as sopas da Casa. 

Não, não fiquem decepcionados… saborear uma boa sopa ou creme é difícil, sempre nos remete a dieta medica ou algo assim, não é mesmo?

Mas, nossos cremes e sopas são especiais e deliciosas, podem acreditar.

A Casa oferece algumas no cardápio, como o creme de champignons, a tradicional sopa de cebolas e uma especialidade suíça, que dizem ser afrodisíaca…  a Potage des Grisons  (sopa de cevada dos Grisões), feita com Viande de Grison, cevada, aipo, alho poro, cenouras e batatas cozidos em consome.

Já no Menu Outono, temos duas opções bem interessantes, uma quente e outra fria, para refrescar os dias mais quentes da estação.

A opção fria é uma deliciosa espuma feita de aspargos verdes frescos. Sensacional! 

Casa da Suíça - Menu Outono - Écume d'Asperges Verts froide

Já a opção quente apela para a minha memória dos sentidos e me transporta para os almoços em família.   As mulheres de extrema importância da minha vida, minha avó materna e minha mãe, fazem esse consome com maestria…   O Consommé “Celestine” – caldo de carne, bem clarinho, com Julianas de panquecas e com bastante salsa picada e ervas frescas.  Geralmente é servida como uma entradinha e após o prato principal somos brindados com um delicioso Apflestrudel.  Ah, só em descrever já estou com ‘água na boca’…   

Casa da Suíça - Menu Outono - Consommé "Celestine"

Então, venham experimentar uma dessas delícias… 

O clima no momento não poderia estar mais convidativo!  E, não se esqueçam de fechar com ‘chave de ouro’, o strudel, é claro!

Bon Apetit!

O Outono na Suíça

28/03/2011

Outono… ah o outono, adoro esta estação.

Dias lindos, com uma iluminação dourada no final da tarde e durante a noite a temperatura cai um pouco, nos permitindo a usar roupas um pouco mais elaboradas e a apreciar uma boa comida com bons vinhos! 

E por falar em boa comida…

A Culinária da Casa da Suíça não é somente para ser saboreada durante o friozinho do inverno, mas também durante todas as estações do Ano. Pensando nisso, o chef Volkmar brinca com o clima e os sabores variados de cada temporada e oferece, aos seus clientes, o Menu Outono – os pratos ficam um pouco mais encorpados, mas ainda têm o frescor e a leveza característicos desta estação com temperaturas ainda elevadas. 

“Destacam-se as entradas de aspargos verdes e o carpaccio de palmito, o prato principal feito com vitela e está bem interessante o prato de filé mignon”.    Chef Volkmar Wendlinger