Archive for the ‘Menu Primavera 2010’ category

Clima de despedida…

17/12/2010

A estação das Flores está em clima de despedida… o mesmo acontece com o nosso Menu Primavera… 

Então a dica hoje é  o Filet d’Agneau au Sherry – Filé de cordeiro ao jerez – Filé de cordeiro salteado e cortado em lâminas. Disposto em leque, coberto com molho demi-glace ao jerez, servido com uma tartelete de cubos de verduras e batata palha com julianas de presunto cru.

Casa da Suíça - Filet d'Agneau au Sherry

Para aqueles que gostam de experimentar algumas opções vale lembrar o Menu Degustação:

Consommé “Forrestier” |  Enrolado de verduras ‘Primavera’ | Filé de linguado “Eden au Lac” ou Filé de Cordeiro ao Jerez | Mousse de Manga

Casa da Suíça - Mousse de manga

Venham se despedir da estação florida conosco!

Mais uma dica saborosa do Menu Primavera…

16/12/2010

Adoro as receitas que levam frutas no prato principal… o agridoce realmente me agrada muito. Dependendo da fruta, podemos sentir texturas e sabores diferentes… doce ou azedinho… hummm 

Por conta dos festejos do Natal e do final de ano, muitas receitas ganham um toque especial com as frutas. 

O Chef Volkmar gosta muito de ‘brincar’ com as frutas nas suas receitas. Um bom exemplo é o Poussin á la Normande – Galeto à moda da Normandia, do Menu Primavera.

Casa da Suíça - Poussin à la Normande

A perdiz é desossada e cortada em cubinhos, salteada na frigideira e flambada com calvados. É feito um molho de cidra, servida com um leque de maçã em laminas assada no forno e croquetes de batata.

Então, que tal experimentar?

Algumas delícias do cardápio…

15/12/2010

O Chef Volkmar trabalha nos últimos detalhes do Menu de Verão. O menu vem com algumas opções bem interessantes!  Mas, enquanto ainda estamos na primavera… que tal experimentar algumas das delícias?

Uma dica super saborosa, leve e de sabor delicado é a Pannequete de cocquilles St. Jacques – Panqueca de vieiras – Uma panqueca grande recheada com vieiras salteadas, flambadas com licor Ricard, molho de vinho branco e ervas frescas e ligado com um pouco de bechamel.

Casa da Suíça - Pannequete de Cocquilles St. Jacques

Uma opção que gosto muito e que a inspiração veio dos Alpes Suíços é o Escalopinnes de boeuf “Emmental” – Escalopinhos de mignon “Emmental” – Os escalopinhos são grelhados, cobertos com cubos de abobrinha e tomates sem casca, finalizado com queijo emmental – queijo típico de Berna, levado ao forno para derreter o queijo.  Servido com aspargos verdes e batatas coradas, com Juliana de cebola.

Casa da Suíça - Escalopinnes de Boeuf "Emmental"

Estas delícias estarão no cardápio até o final de Dezembro. Venha experimentar!

Creme de camarões – Menu Primavera

04/10/2010

Para iniciar bem a semana e espantar esse tempinho cinza, nada melhor do que escolher opções que ‘restauram’ e nos dão ‘aconchego’.  Sim, falo das sopinhas e dos cremes…

A nossa dica é o “Crème de crevettes”

Casa da Suíça - Creme de camarões

Creme de camarões, feito com muitas verduras picadinhas e mini camarões salteados e depois flambados com Akavit (aquavita é um destilado escandinavo, feito geralmente de batata, mas também pode ser de cereais, e no processo é aromatizado com grãos de cominho, anis, coentro, cravo, canela etc.).

Com certeza uma opção saborosa, aromática e restauradora!  Experimentem, vocês irão gostar!!

Casa da Suíça e a Primavera…

24/09/2010

 “A Primavera da minha infância tem um significado especial para mim, com o espetáculo do degelo que faz com que a natureza comece a brotar, a renascer… E foi nesta lembrança que me inspirei na hora de criar o Menu Primavera, com opções já um pouco mais leves, com molhos não tão encorpados e com muitos ingredientes primaveris, como os legumes e as verduras!”       (Chef Volkmar Wendlinger)

Chef Volkmar Wendlinger saudando a Primavera!

Venham celebrar a estação florida conosco!

Salut!!

Estão chegando as flores…

23/09/2010

A cidade começa a receber um colorido lindo e em alguns lugares conseguimos sentir o perfume das flores… É só ficarmos um pouco mais atentos à paisagem a nossa volta e logo vamos ver azaléias, orquídeas, árvores, canteiros e jardins florindo… E com sorte, muitos pássaros e borboletas…

E para saudar a Estação das Flores nossos cardápios anunciam que já é Primavera na Suíça!!

Venham experimentar!!

Primavera na Casa da Suíça