Archive for the ‘Menu Verão 2010’ category

Tá saindo do forno o novo menu….

15/03/2011

Para muitos o ano realmente se inicia agora, após o Carnaval. É, até pode ser…  Apesar de todos nós estarmos trabalhando desde janeiro, fica aquela sensação que todas as decisões de importância acontecerão a partir de agora, não é mesmo?

Então, hoje, quero lembrar que o Menu Verão já vem se despedindo do cardápio da Casa da Suíça.  O  Chef Volkmar trabalha, agora, nos pequeninos detalhes do menu que criou para a nova estação que se aproxima… Aguardem, pois teremos muitas novidades! Deliciosas, é claro!!

Aproveito também para informar que em breve teremos a 2ª parte do Tour Gastronômica da Suíça. Não deixem de embarcar na próxima estação para mais uma viagem saborosa!

Até breve!

Menu Verão…

11/02/2011

Hoje a nossa dica vai ser uma iguaria um pouco mais exótica.  Mas, vocês não precisam ficar assustados, temos certeza de que agradará a todos os exigentes paladares!

Quando o Chef Volkmar iniciou a elaboração do Menu Verão, resolveu atender a inúmeros pedidos que recebeu e utilizou um grande sucesso do Festival Austríaco que aconteceu no mês de Novembro de 2010:  o presunto de cervo.  Os que experimentaram ficaram encantados e saíram do restaurante afirmando que se tornaram os mais novos fãs dessa delícia.

Casa da Suíça - Jambon de Cerf macére Tyrolienne

Jambon de Cerf macére “Tyrolienne” / Presunto de cervo macerado “Tirol”O presunto de cervo é cortado em laminas fininhas, enrolado para formar pequenas flores, que são cobertas com noisettes de melão marinado em vinho do porto e cerejas frescas em compota.  Servido com salada de julianas de maçã, cenoura, amêndoas cortadas em laminas e uvas passas, ligado com um pouquinho de creme de leite e suco de limão.

Que tal você também se tornar um fã desta deliciosa iguaria??

Menu Verão – Filé de carneiro em coroa de Rei

31/01/2011

O final de semana foi ótimo! Dias lindos e calor intenso… Um convite para passar o dia curtindo as belezas da Cidade Maravilhosa!

Mas, com o calor que fez acabei não me alimentando direito… muitos sucos e saladas, nada de opções mais consistentes.  Hoje acordei com uma vontade, quase desejo, de comer algo mais substancial, saboroso e suculento… Preciso de proteína… Sim, um bom pedaço de carne…

E já sei o que vou almoçar hoje:     Filet d’Agneau en couronne de Roi – Filé de carneiro em coroa de Rei

Casa da Suíça - Filet d'agneau en couronne de roi

O Chef Volkmar explica que são dois filés mignons do carneiro temperados e enrolados, para formar uma coroa, preso por palitinhos para não soltar e grelhado. É servido com um leve molho de vinho do porto e em cada extremidade dos palitinhos, coloca-se um tomate cereja. Acompanha ainda maçã caramelizada, roesti, peti-pois e cenoura em cubos.

Menu Verão – Medalhões de badejo com molho de maracujá

21/01/2011

O Verão na Cidade Maravilhosa tem mostrado a sua força.  Temperaturas elevadas e sensação térmica perto dos 45º….  Para refrescar, a pedida é passar o dia na praia. O mar ontem estava uma piscina convidativa!

Já a sugestão do Chef Volkmar é uma refeição leve e saborosa. “Um peixinho” !

Casa da Suíça - Medalhão de Badejo com molho de maracujá

Médaillons de Badejo aux fruits de Passion / Medalhões de badejo com molho de maracujá – Os medalhões de badejo são grelhados e cobertos com o molho de maracujá, que é feito com suco natural do maracujá e vinho branco. Servido com legumes salteados (batata e cenoura torneadas e brócolis americano).

Uma opção refrescante e saborosa

19/01/2011

Com esse calor que tem feito tenho vontade de comer algo levinho, refrescante, frio e ao mesmo tempo saboroso… Ontem acabei experimentando a opção do salmão do Menu Verão. Gostei muito, a escolha foi perfeita, pois atendeu muito bem ao meu desejo por algo saboroso e refrescante.  Só faltou uma boa taça de vinho branco…

Casa da Suíça - Saumon mariné au poivre vert

Saumon mariné au poivre vert – Salmão marinado com pimenta verde

O salmão é cortado em laminas finas e marinado com aneto, suco de limão e um pouquinho de vinho branco. Montado num anel de massa folheada, recheado com molho aneto e poivre vert.

Gostaram?

Que tal ter momentos refrescantes aqui na Casa da Suíça?! 😉

Uma especialidade….

12/01/2011

Com certeza quando se fala em miolos a maioria das pessoas tem logo uma reação meio estranha…  Uma iguaria que é vista com desdém por alguns e muito apreciada por outros.  E, justamente, para atender pedidos e desejos de nossos clientes o Chef Volkmar resolveu ter essa especial iguaria no Menu de Verão.  A nossa dica de hoje, é claro, é uma opção feita com miolos de vitela.

Casa da Suíça - Miolo de vitela transbordando

Debordement de Cervelle de Veau – Miolo de vitela transbordando. O miolo da vitela é pré-cozido, cortado em cubos pequenos, salteados na manteiga e flambado com poucas gotas de conhaque. É reservado e na mesma frigideira douram-se cebolas picadinhas, bem fininhas, acrescenta-se vinho branco e deixa-se reduzir. Um pouco de Bechamel para ligar o molho e acrescenta-se ainda julianas de cenoura crua e por dois minutos deixa-se ferver.  Coloca-se o miolo de volta para esquentar bem. É servido numa forminha de massa seca, inclinada, recheando de modo que o miolo transborde a forminha.

Então, não espere muito, venha logo experimentar!!!

Neste Verão, que tal experimentar uma sopinha gelada?

10/01/2011

Nós, cariocas, iniciamos a semana com ótimo astral, afinal de contas, o final de semana foi digno da estação… Muito sol e um céu tão azul – mas tão azul, que acabou virando uma intimação para sairmos e curtirmos as belezas da Cidade Maravilhosa!

E levando em consideração esse calor que vem fazendo e as promessas de início de semana sem excessos… a dica é uma sopa gelada e muito saborosa!

Soupe glacée à l’avocat (Sopa gelada de abacate) – A polpa do abacate é batida no liquidificador com consommé gelado, um pouco de creme de leite e enriquecido com um pouquinho de Ricard. É guarnecido com pequeninos cubos de abacate.

Casa da Suíça - Sopa gelada de abacate

Venham se refrescar com essa delicia!