Archive for the ‘Menu Tradicional’ category

Outono na Casa da Suíça

01/04/2013

Outono, uma transição das altas temperaturas do verão para as mais amenas do inverno, inspira o chefe Volkmar a criar opções que combinam perfeitamente com esta meia estação! O cardápio Sabores de Outono tem 10 opções que valem a pena serem degustadas!

Mas, o chefe comenta que os flambados, pratos finalizados à mesa, ainda são as opções preferidas dos cariocas. Entre os pratos mais pedidos estão:

Casa da Suíça - chefe Volkmar Wendlinger 'flambando'...

Casa da Suíça – chefe Volkmar Wendlinger ‘flambando’…


– Crevettes “Sir William” – Camarões à Sir William
– Filet de Boeuf à la Stroganoff – Filé mignon à moda “Stroganoff”
– Médaillons moscovite – Medalhões moscovita
– Filet mignon “Grand Veneur” – Filé mignon “Grand Veneur”
– Steak Diane
– Filet façon du ‘Patron’ – Filé à moda do ‘Patrão’

E você, qual é o seu ‘flambado’ preferido?

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Dia dos Pais na Casa da Suíça

07/08/2012

Dia dos Pais é na Casa da Suíça. Além das deliciosas Fondues, o cardápio oferece outras ótimas e saborosas opções!

O chef Volkmar Wendlinger sugere um prato com ingredientes que, segundo ele, “agradam em cheio o paladar masculino”, o filé Wellington.

Medalhão pré-grelhado, resfriado, envolto com soubisse (pasta de cebola), presunto cru e bacon defumado bem fininho. Embrulhado em massa foleada e assado ao forno. Servido com roesti, purês de abobora e de espinafre, molho béarnaise.

Casa da Suíça – Filé Wellington

Para garantir o conforto nesta data, no almoço, a casa trabalhará com dois horários de reservas: 13h e 15h.

Reserve já o horário de sua preferência.

Informações & Reservas: 21 2252-5182 | 2252-2406

Züricher Geschnetzeltes

02/08/2012

Atendendo a inúmeros pedidos, hoje vamos falar de uma especialidade suíça que faz muito sucesso!

Zürcher Geschnetzeltes

Casa da Suíça – Züricher Geschnetzeltes

Iscas de filé à moda de Zurique – o filé mignon é cortado em tirinhas finas e salteado na manteiga clarificada. O molho é feito com ervas, champignons frescos, vinho branco, demi-glace e creme de leite. Servido com a famosa e típica batata suíça, a roesti.

Boa pedida para almoço ou jantar!

Zwiebelrostbraten mit Roesti

25/07/2012

Nas receitas da cozinha do império Austro-Húngaro se utilizavava bastante cebola e um prato típico em Viena era o Zwiebelrostbraten: contrafilé grelhado com anéis de cebolas fritas, acompanhado de batata sauté.

Dona Wilhelmine, mãe do Chef Volkmar Wendlinger, nos finais de semana em que toda a família estava em casa – todos os 4 filhos –, preparava esta receita com um toque especial para incrementar o almoço: acrescentava cerveja preta para o prato ser servido com molho e também render mais porções!

Ao assumir o comando da Casa da Suíça, o Chef Volkmar elaborava o novo cardápio da casa, quando se lembrou com carinho desta receita saborosa de sua mãe. Fez algumas pequenas adaptações na receita original de sua mãe e, ao invés de servir com batata sauté, o prato na Casa da Suíça é servido com a batatinha suíça (rösti).

Zwiebelrostbraten mit Roesti (Assado de frigideira com cebola e cerveja preta) – Filé mignon sauté com juliana de cebola que, quando glaceada, acrescenta-se cerveja preta. Após reduzir o molho, completa-se com molho demi-glace. Servido com batata suíça.

Casa da Suíça – Zwiebelrostbraten mit Roesti

Os sabores do Inverno na Casa da Suíça

16/07/2012

A 9ª edição do Rio Bom de Mesa deixa saudades aqui na Casa da Suíça, que por um dia foi a Embaixada de Pernambuco, além de abrir sua cozinha para o simpático e talentoso Chef Yoshi Matsumoto, que fez uma releitura de receitas orientais, com temperos e iguarias bem pernambucanas e respeitando o perfil da Casa da Suíça.
Atendendo vários pedidos, o especial cardápio elaborado pelo Chef Yoshi continua disponível para aqueles que não conseguiram degustar durante o Rio Bom de Mesa. Faremos ainda um post exclusivo sobre o evento Embaixada de Pernambuco na Casa da Suíça.

Hoje falaremos de um prato típico suíço, que faz bastante sucesso. O Zürcher Geschnetzeltes – Iscas de filé mignon à moda de Zurique. O filé mignon é cortado em tirinhas finas, temperado e salteado na manteiga clarificada. O molho é feito com ervas finas, champignons frescos, vinho branco, demi-glace e um pouquinho de creme de leite. Servido com a famosa batata suíça, a roesti.

Casa da Suíça – Zürcher Geschnetzeltes | Iscas de filé à moda de Zurique

Já que o assunto são especialidades suíças, tem outra opção que tem agradado bastante os cariocas neste inverno. A Raclete, que pode ser servida como entrada ou prato principal. O queijo derretido é acompanhado com pepinos e cebolinhas em conserva, laminas de Viand de Grison e mini batas cozidas com casca.

Casa da Suíça – Raclete

Não deixem de experimentar!

Informações & reservas: 21 2252-5182 | 2252-2406

Nossas Fondues…

04/06/2012

Já que chegou a temporada de Fondues, daremos algumas sugestões.

Iniciarei com uma das minhas preferidas: Fondue Verão

O filé mignon é cortado em lâminas, e cada lâmina é recheada com pequenas surpresas diferentes; como ameixa, provolone, cebolinha, aspargos etc. parece com um pequeno bife role. Cozido no vinho tinto temperado com especiarias.

É extremamente aromatico, leve e saboroso!

Casa da Suíça – Fondue Verão

Temporada de Fondues!

16/05/2012

A chegada da temperatura mais amena desperta o desejo de degustar um bom vinho e saborear as famosas fondues que aquecem não só a alma, mas também os corações!

E a Casa da Suíça oferece as tradicionais opções de queijo e de carne como também algumas deliciosas criações. Perfeito para um jantarzinho a dois ou curtir os amigos!

Reservas & informações: 2252-5182 | 2252-2406