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Penne Integralli com Peito de Peru “St. Nicholas”

28/12/2010

Revista Caras - Dez/2010

 

A Revista Caras deste mês, inspirada com os ingredientes mais famosos desta temporada de festas, publicou algumas receitinhas muito saborosas.

Uma dela foi elaborada pelo chef Volkmar Wendlinger, a partir de um item que é o preferido na mesa de muitos brasileiros: o peru. Então, que tal preparar um saboroso Penne com peito de peru?

 

 

Penne Integralli com Peito de Peru “St. Nicholas”

 

Receita para 4 (quatro) pessoas

Ingredientes:

Penne Integralli Petybon (seguir as instruções da embalagem)
8 escalopes de peito de peru (aprox. 80g) batidos bem fininhos
100g de ameixas secas sem caroço
40g de amêndoas cortadas bem finas e tostadas
1/2 copo de licor de amêndoas
1 copo de vinho tinto
1 1/2 colher de sopa de manteiga
2 copos de molho demi-glace
20g de cebola picada
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de chá de ervas finas frescas bem picadas

Preparo:

Deixe as ameixas marinarem, por uma noite, no licor de amêndoas.

Recheie os escalopes com as ameixas e as amêndoas (um escalope em cima do outro) e passe na farinha de trigo. Frite na manteiga e depois acrescente o marinado para flambar. Reserve o escalope com o molho.

Na mesma frigideira, coloque um pouco de manteiga. Depois, acrescente a cebola picada e deixe dourar bem. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir pela metade. Junte o molho demi-glace e os escalopes com o molho da marinada e deixe ferver até chegar à consistência desejada.

Numa outra frigideira, esquente o creme de leite com as ervas finas e junte o penne.

Montagem:

Coloque o penne com o creme de leite e as ervas num prato e dois escalopes recheados ao lado, cobrindo com o molho.