Posted tagged ‘badejo’

Brasil Sabor 2011

11/05/2011

Brasil Sabor 2011 – à mesa, o Brasil já é Hexa!

28 de abril a 29 de maio

Este evento é realizado pela Abrasel e acontece simultaneamente em todo o Brasil. A Casa da Suíça participa do Festival, que este ano está em sua 6ª edição, com uma receita especialmente elaborada pelo Chef Volkmar: Médaillons de Badejo “St. Saphorin”

Casa da Suíça - Brasil Sabor 2011 - Médaillons de Badejo "St. Saphorin"

Receita: (porção para 1 pessoa)

Ingredientes:  140g Badejo (2 medalhões), 50g camarão pequeno, 1 colher (chá) béchamel, 1 colher (sopa)  cebola picada, 1 colher (chá)  folhas estragão, 1 colher (chá)  pimenta quebrada, suco de limão, sal e pimenta à gosto, ½ copo  vinho branco, ½ copo  caldo de peixe, ½ colher (sopa)   béchamel, ½ colher (sopa)  creme de leite, ½ colher (sopa) pimentão vermelho sem casca em cubos, noz moscada à gosto, ½ colher (sopa)    Juliana bem fina de cenoura crua, ½ colher (sopa)  Juliana bem fina de maçã, ½ colher (chá)  alcaparras picadas, 1 unidade panqueca recheada com purê de camarão (em forma de rocambole), 1 unidade tomate grelhado, 150ml purê de espinafre (consistência mais liquida), 6 unidades flores de couve flor, 5 unidades  mini cenoura

Preparo:

Purê de camarão – numa frigideira salteie os camarões. Bata no liquidificador e ligue com uma colher de chá de béchamel.

Molho – Leve ao fogo o vinho branco, o caldo de peixe, o estragão, a pimenta quebrada e a cebola. Deixe ferver até reduzir a 2/3. Passe pelo chinois, ligue com béchamel, acrescente noz moscada, as julianas de cenoura e maçã, os cubos do pimentão vermelho e as alcaparras. Acrescente o creme de leite.

Tempere os medalhões de badejo com suco de limão, sal e pimenta e depois grelhe e monte sobre a panqueca recheada com purê de camarão no meio do prato. Com o purê de espinafre faça um espelho usando meio prato e coloque o tomate grelhado. Do outro lado coloque as flores de couve flor intercaladas com as mini cenouras. Finalmente cobrir o peixe com o molho.

Venham experimentar! E caso você resolva fazer a receita em casa, nos conte o resultado!

Anúncios

Menu Verão – Medalhões de badejo com molho de maracujá

21/01/2011

O Verão na Cidade Maravilhosa tem mostrado a sua força.  Temperaturas elevadas e sensação térmica perto dos 45º….  Para refrescar, a pedida é passar o dia na praia. O mar ontem estava uma piscina convidativa!

Já a sugestão do Chef Volkmar é uma refeição leve e saborosa. “Um peixinho” !

Casa da Suíça - Medalhão de Badejo com molho de maracujá

Médaillons de Badejo aux fruits de Passion / Medalhões de badejo com molho de maracujá – Os medalhões de badejo são grelhados e cobertos com o molho de maracujá, que é feito com suco natural do maracujá e vinho branco. Servido com legumes salteados (batata e cenoura torneadas e brócolis americano).