Posted tagged ‘Chefe Volkmar Wendlinger’

30 de setembro – Dia da Secretária

26/09/2014

O chefe Volkmar Wendinger oferece o cardápio prefeito para você homenagear quem sempre resolve todos os seus problemas de forma eficiente!

Casa da Suíça - Menu Dia da Secretária

Casa da Suíça – Menu Dia da Secretária

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Sugestão do chefe Volkmar

27/08/2014

Que tal experimentar algumas iguarias super saborosas?

Uma boa pedida é a entrada Pannequette “Chasseur” (Panqueca do Caçador) 30,80
Cebola e salsa picada e julianas de presunto cru são salteados na manteiga clarificada. Acrescido de vinho madeira, deixando reduzir e ligado com bechamel, acrescenta-se fígado de galinha cortado em cubos salteado e flambado com conhaque. Recheia-se a panqueca, que é servida em forma de trouxinhas.

Casa da Suíça - Panqueca do Caçador

Casa da Suíça – Panqueca do Caçador

Já para o prato principal a dica fica por conta do Canard “Renaissance” (pato Renascença) 86,00
O peito e a coxa do pato são cortados em tiras finas e salteado na manteiga clarificada com alecrim, flambado com conhaque e reservado. O molho é feito com Jerez, demi-glace, julianas de fígado de pato, shitake, figos verdes em conserva e pimenta verde. Acrescenta-se as tirinhas do pato. Servido com palitos de batatas, cenouras e tomate cereja.

Casa da Suíça - Pato Renascença

Casa da Suíça – Pato Renascença

Faça sua reserva!

Rio Gastronomia de 14 a 24 de agosto de 2014

11/08/2014

A Casa da Suíça participa pela 3ª vez consecutiva do evento Rio Gastronomia, que acontecerá durante os dias 14 a 24 de agosto de 2014. Para a ocasião o chefe Volkmar Wendlinger criou um cardápio bem saboroso:
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Menu Rio Gastronomia 70,00 / pessoa:
Escalopinhos “Genebra” + Mousse de Chocolate

Escalopinhos “Genebra” – Dois escalopinhos de filé mignon sauté na manteiga clarificada e flambados no conhaque. O primeiro
escalopinho é montado em cima da batata roesti e coberto com molho marchand de vin, o segundo é montado em cima de ratatouille de legumes e coberto com molho de vinho branco cremoso com ervas frescas.
***
Mousse de chocolate – Servida dentro de uma caixinha também de chocolate tendo como base uma massa bem fina de pão de ló.

Casa da Suíça - Menu Rio Gastronomia

Casa da Suíça – Menu Rio Gastronomia

A nossa carta de vinho tem uma novidade. O nosso maître-sommelier Arnaldo lança o vinho tinto português.

FONTE DA SERRANA 2012 – 80,00
Saboroso tinto do Alentejo, elaborado com castas autóctones. Mostra um frutado intenso e cativante, com frutas maduras em um estilo fácil de gostar. Fica ainda melhor quando combinado com comida.

Venha experimentar mais esta novidade!

O inverno na Casa da Suíça

21/07/2014

Dando continuidade a nossa viagem gastronômica pelo cardápio ‘Sabores do Inverno’, o chefe Volkmar recomenda esta semana o
Canard “Renaissance” | Pato Renascença – em tiras finas o peito e a coxa do pato, salteado na manteiga clarificada com alecrim, flambado com conhaque e reservado. Molho feito com Jerez, demi-glace, julianas de fígado de pato, shitake, figos verdes em conserva e pimenta verde. Servido com palitos de batatas, cenouras e tomate cereja.

Casa da Suíça - Canard “Renaissance"

Casa da Suíça – Canard “Renaissance”

Você conhece a nossa Raclette???

O queijo suíço é derretido em uma racleteira para posteriormente ser servido com os acompanhamentos: pepinos, cebolinhas em conserva, lâminas de Viand de Grison e mini batatas cozidas com casca.

A grande novidade fica por conta da flexibilidade na escolha: o cliente pode pedir a “Raclette Entrada”, pagando R$ 31,00 por pessoa ou servir-se à vontade com a “Raclette à Discrétion”, por R$ 77,00.

Casa da Suíça - Raclette

Casa da Suíça – Raclette


Casa da Suíça - Raclette

Casa da Suíça – Raclette

Boa pedida para este inverno!!!

Inverno na Casa da Suíça

15/07/2014

“O apreciador da ‘boa comida’ encontrará no cardápio de inverno uma variedade de iguarias nem sempre presente no seu dia a dia. Será uma viagem pelos sabores, aromas e texturas, desenvolvendo assim os sentidos, em especial as papilas gustativas!” Comenta Volkmar

É desta forma que o chefe define o novo cardápio de inverno. E recomenda duas ótimas opções dessa versatilidade do cardápio.

Haddock à l’Indienne | Haddock a moda Indiana – O haddock é cozido em vinho branco com curry. Do caldo se faz o molho e é servido com risoto indiano e fleurons de massa folheada.

Casa da Suíça - Haddock a moda indiana

Casa da Suíça – Haddock a moda indiana

Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | file de javali “companheiros da boa mesa” – O javali é marinado em licor de ervas e vinho tinto. Grelhado. O molho é feito do marinado e um pouco de demi-glace. Servido com batata baroa “Dauphine”, repolho roxo e nabos salteados.
“O javali é marinado durante alguns dias, esse é o segredo!” confidencia o chefe.

Casa da Suíça - File de Javali Companheiros da Boa Mesa

Casa da Suíça – File de Javali Companheiros da Boa Mesa

Venha fazer essa viagem gastronômica!

Inverno na Casa da Suíça

07/07/2014

O inverno não traz somente novidades no cardápio mas também na carta de drinques. Nosso barman Jairo oferece alguns drinques clássicos e da especial destaque para os drinques feitos com espumante, que são levemente refrescantes e suas borbulhas deixam um clima mais festivo e glamouroso! Ótima pedida para almoço ou jantar!

Casa da Suíça - drinques com espumante

Casa da Suíça – drinques com espumante

O chefe Volkmar Wendlinger da especial atenção para as sopas e cremes.
“São opções que confortam e podem ser ótimas entradas ou prato principal, dependendo do apetite e horário. Os cardápios da estação sempre possuem duas excelentes e saborosas opções, onde valorizo as opções da época e brinco com as texturas e cores!”

Para o cardápio de inverno o chefe Volkmar oferece:
Consommé Celestine – caldo de carne com julianas de crepe e salsa picada.
Crème de Boletes – creme de cogumelos – shitake, shimeji, oirtobello e champignons frescos.

Casa da Suíça - sopas e cremes

Casa da Suíça – sopas e cremes

Venha curtir o inverno na Casa da Suíça!

Semana dos Enamorados

09/06/2014

“As boas sensações fazem de um simples momento algo inesquecível.”

O chefe Volkmar Wendlinger criou o evento perfeito para os Enamorados aproveitarem ao máximo esse clima de romance!
Durante os dias 11, 12, 13, 14 e 15 de junho ofereceremos um cardápio especial para celebrar o Dia dos Namorados.

Nota: Válido somente para casal, não é permitido dividir com mais pessoas, venda individual ou isolada.

Filet Mignon à la Bourguignonne para dois – R$ 120,00
O filé mignon é cortado em cubos, temperado e marinado durante 3 dias em vinho tinto com especiarias. Depois são dourados. É feito um molho com o marinado, acrescidos de champignons e cebolas, um pouco de demi-glacé e creme de leite. Servido com roesti e abobrinha recheada com ratatouille de legumes.

Nosso maître-sommelier Arnaldo oferece uma ação casada para os enamorados:
Quem optar pela opção sugerida para duas pessoas poderá pedir uma garrafa de vinho tinto italiano:

Filet mignon à la Bourguignonne (para duas pessoas) + 1 garrafa de vinho tinto italiano Montepulciano D’Abruzzo, Doc, Gaviolli = R$ 194,00

Casa da Suíça - Semana dos Enamorados

Casa da Suíça – Semana dos Enamorados

Lembrando:
Dia 11 de junho, as reservas já estão encerradas – faremos atendimento por ordem de chegada
Dia 12 de junho – teremos jogo do Brasil e não faremos reservas para o jantar, atenderemos somente por ordem de chegada.
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Torça pelo Brasil no dia 12 e comemore com o seu amor em outro dia da semana! Aceitamos reservas para os dias 13, 14 e 15 de junho!