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O Inverno se despede aos poucos…

16/09/2014

O Menu Estação é inspirado nas características de cada temporada do ano. Nos despedimos do inverno e dos pratos que, normalmente, são mais encorpados:

Haddock à l’Indienne | Haddock a moda Indiana
Canard “Renaissance” | Pato Renascença
Lapin à l’ancienne | Coelho à moda antiga
Rôti de veau “Saint Urban” | Assado de vitela “Sto. Urbano”
Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | File de javali “companheiros da boa mesa”

Haddock à l’Indienne (haddock à moda Indiana) – O haddock é cozido em vinho branco com curry. Do caldo se faz o molho. “Servido com risoto indiano e fleurons de massa folhada.”

Casa da Suíça - Haddock a moda indiana

Casa da Suíça – Haddock a moda indiana

Canard “Renaissance” | Pato Renascença – O peito e a coxa do pato são cortados em tiras finas, salteados na manteiga clarificada com alecrim, flambados com conhaque e reservados. O Molho é feito com Jerez, demi-glace, julianas de fígado de pato, shitake, figos verdes em conserva e pimenta verde. O prato é servido com palitos de batatas e cenouras e tomate cereja.

Casa da Suíça - Pato Renascença

Casa da Suíça – Pato Renascença

Lapin à l’ancienne | Coelho à moda antiga – Molho do Zwiebel – feito com juliana de cebola glaceada, cerveja escura, molho demi-glace e passas. Servido com nhoque de semolina.

Casa da Suíça - Coelho a moda antiga

Casa da Suíça – Coelho a moda antiga

Rôti de veau “Saint Urban” | Assado de vitela “Sto. Urbano” – O assado de vitela é servido com o molho do assado, pêssego e purê de batatas e couve estufada.

Casa da Suíça -Assado de vitela

Casa da Suíça -Assado de vitela

Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | Filé de javali “Companheiros da Boa Mesa” – O javali é marinado em licor de ervas e vinho tinto. Grelhado. O molho é feito do marinado e um pouco de demi-glace. Servido com batata baroa “Dauphine” repolho roxo e nabos salteados.

Casa da Suíça - Javali Companheiros da Boa mesa

Casa da Suíça – Javali Companheiros da Boa mesa

Venha se despedir e saborear essas delicias!!

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Carne de Coelho – saborosa e saudável

05/02/2014

CARNE DE COELHO É UMA DAS MAIS SABOROSAS E SAUDÁVEIS

Altamente apreciada na França e Alemanha, a carne de coelho vem aos poucos conquistando os paladares dos brasileiros, em especial daqueles que querem aliar sabor e alimentação saudável.

O sabor da carne de coelho lembra frango, tem baixo teor de colesterol e de gordura, fonte de vitaminas B3, B6 e B12, potássio, fósforo, cálcio e ferro, além de ter alto teor protéico.

Ficou com vontade de experimentar?
Então a dica é saborear a receita criada pelo Chef Volkmar: “Lapin à l’Allemande” / Coelho à moda alemã – Coelho marinado com ervas em vinho tinto, servido com repolho roxo e spaetzli.

Casa da Suíça - Coelho à moda alemã

Casa da Suíça – Coelho à moda alemã

Ótima pedida que alia sabor e leveza, perfeito para encarar o calor do verão!!

Coelho com Molho de Pimenta Verde – Menu Inverno

23/08/2010

Hoje a dica é sobre uma carne saborosa e saudável… O Coelho…

Lapin au poivre vert (Coelho com Molho de Pimenta Verde) – O coelho é desossado e cortado em pequenos cubos, marinado em vinho tinto e licor de ervas. Depois, é salteado na manteiga clarificada. Do marinado é feito o molho que leva, ainda, a pimenta verde. Servido com croquete de batata e tomatinhos cereja salteados.

Casa da Suíça - Lapin au Poivre Vert

Venha experimentar!