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Sabores da Primavera…

03/10/2011

A chegada da Primavera inspira o Chef Volkmar, que elaborou um cardápio perfeito para brindar a estação das Flores!

“O Inverno se despede despertando nos comensais o desejo de degustar opções mais leves, mas que ainda assim possuem consistência e sabor para saudar a estação das flores! O destaque fica por conta da entradinha de folheado, onde o camarão harmoniza perfeitamente com o molho e o sabor levemente adocicado das frutas. Já para o prato principal gosto muito dos rolés de dourado, além de ser visualmente convidativo, o sabor levinho é muito especial . Já o escalope Crissier, é uma homenagem a cidade Crissier que fica no lago de Genebra (Lac Leman) onde percebemos o esplendor da Primavera!” Explica o Chef Volkmar.

A dica da semana são as opções de cremes, que o Chef Volkmar faz questão de ter no cardápio com destaque!

Consommé Olga au Porto – Consomé Olga ao Porto – Consomé com Juliana de alho poro, palmito, aipo e vinho do porto.

Casa da Suíça - Menu Primavera - Consomé Olga ao Porto


Crème Dubarry au Fenouil – Creme de couve-flor e funcho

Casa da Suíça - Menu Primavera - Creme de couve-flor e funcho

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Menu Outono 2011 – Sopas e cremes

31/03/2011

Essa semana falarei sobre os cremes e as sopas da Casa. 

Não, não fiquem decepcionados… saborear uma boa sopa ou creme é difícil, sempre nos remete a dieta medica ou algo assim, não é mesmo?

Mas, nossos cremes e sopas são especiais e deliciosas, podem acreditar.

A Casa oferece algumas no cardápio, como o creme de champignons, a tradicional sopa de cebolas e uma especialidade suíça, que dizem ser afrodisíaca…  a Potage des Grisons  (sopa de cevada dos Grisões), feita com Viande de Grison, cevada, aipo, alho poro, cenouras e batatas cozidos em consome.

Já no Menu Outono, temos duas opções bem interessantes, uma quente e outra fria, para refrescar os dias mais quentes da estação.

A opção fria é uma deliciosa espuma feita de aspargos verdes frescos. Sensacional! 

Casa da Suíça - Menu Outono - Écume d'Asperges Verts froide

Já a opção quente apela para a minha memória dos sentidos e me transporta para os almoços em família.   As mulheres de extrema importância da minha vida, minha avó materna e minha mãe, fazem esse consome com maestria…   O Consommé “Celestine” – caldo de carne, bem clarinho, com Julianas de panquecas e com bastante salsa picada e ervas frescas.  Geralmente é servida como uma entradinha e após o prato principal somos brindados com um delicioso Apflestrudel.  Ah, só em descrever já estou com ‘água na boca’…   

Casa da Suíça - Menu Outono - Consommé "Celestine"

Então, venham experimentar uma dessas delícias… 

O clima no momento não poderia estar mais convidativo!  E, não se esqueçam de fechar com ‘chave de ouro’, o strudel, é claro!

Bon Apetit!