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Menu Degustação – Menu Inverno

08/09/2010

A Primavera aos poucos se aproxima… ‘estão chegando as flores’…

Considero a estação da ‘renovação’! 

Claro que o Chef Volkmar já vem trabalhando no novo menu para saudar a estação florida! Mas, enquanto o Menu Inverno não se despede do nosso cardápio, que tal experimentar o Menu Degustação?

Creme de Lentilhas  /  Torrada Alaska / Pato com repolho roxo ou Medalhão de filé “Wellington” / Cornetas de Inverno – (feita com massa biscuit, recheada com creme de mascaporne e  frutas do bosque com avelãs picadinhas)

Casa da Suíça - Medalhão de filé "Wellington"

Boa pedida, não?!

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Menu Degustação

30/04/2010

Para quem gosta de experimentar e saborear várias iguarias… a pedida é o Menu degustação:

Menu

20/04/2010

Falando em “menu preparado especialmente”, não resisti e resolvi colocar aqui o resumo do que o chef Volkmar preparou para o jantar do dia 14:

Fleur de Montagne (Flor da Montanha)
No raminho da couve-flor são montados dois cones recheados. O primeiro é feito com viande de grison recheado com noisette de melão e marinado em vinho porto. O segundo é feito de presunto cru e recheado com champignon, também marinado em vinho do porto.

Botwinja

Botwinja (Sopa gelada Russa)
Sopa feita com azedinha, espinafre e folhas de beterraba jovem, batida no liquidificador com vinho branco e consome frio. Leva ainda bechamel, vodca, julianas de beterraba cozida, amêndoas picadas, clara de ovo duro e tiras bem fininhas de espinafre.

Médaillon de Badejo “Lac Leman” (Medalhão de Badejo “Lago de Genebra”)
Um medalhão de badejo grelhado, envolto com purê de figos em conserva misturado com amêndoas tostadas. Coberto com molho holandês e levado para glacear no forno. Servido com purê de batata baroa.

Médaillon de Badejo Lac Leman

Mignonette “des Gourmets”
Um mignonzinho grelhado coberto com uma lâmina de patê de fígado de pato e com um molho cremoso de ervas e cogumelos frescos (shiitake, shimegi, portobello e champignon de Paris). Servido com rösti e souflé de aspargos verdes.

Strudel de Prunes
Strudel de ameixas servido com chantili e sorvete.

Foi um sucesso!

Dica de Lazer: Passeio a Miguel Pereira

24/03/2010

Esta é uma dica para quem procura um bom passeio que alie lazer, conhecimento e gastronomia, claro!

Chico Junior, um de nossos parceiros,  e Guilherme Studart, autor do guia Rio Botequim, estão organizando um passeio a Miguel Pereira, para visitar a Fazenda do Anil, onde se produz a cachaça Magnífica. Como se sabe, a Magnífica foi eleita, pelo ranking nacional de cachaça da revista PlayBoy, em 2009, como a quinta melhor do Brasil e a primeira do Estado do Rio.

O grupo será recepcionado pelo proprietário da Magnífica, João Luiz Faria, que mostrará como se produz os três tipos da cachaça: tradicional, envelhecida e Reserva Soleira. Em seguida, haverá um workshop sobre caipirinha, com degustação.

Depois, acontece um almoço no simpático e agradável restaurante Summer Garden, da chef Diana de Carvalho, onde serão oferecidos pratos feitos à base de Magnífica. Por último, uma visita à Doces Carmem, tradicional loja produtora de doces artesanais da cidade.

Data: 10 de abril de 2010 (sábado)
Saída: 9h
Volta ao Rio: 18:30h (aproximadamente) 
Preço: R$ 190,00 (ou R$ 171,00 por pessoa, para casal = desconto de 10%)
Forma de pagamento: 70% na reserva + 30% até o dia 5 de abril

Reservas pelo email: chicoju@terra.com.br

Estão incluídos no preço: transporte, visita à Fazenda do Anil, workshop de caipirinha, com degustação, almoço com água, refrigerantes e café com biscoitinhos (bebidas alcoólicas e sobremesa serão cobradas à parte).

Importante: são apenas 24 vagas. Os lugares serão garantidos de acordo com a ordem de chegada dos pedidos de reserva.

Vem aí o Menu Outono 2010!

15/03/2010

Na última quinta fizemos um almoço de degustação do Menu Outono, que entra em nosso cardápio na próxima segunda, dia 22.  Foi uma tarde deliciosa, formada pela mistura: boa companhia, boa comida, bons vinhos e um papo pra lá de agradável.

Depois desta experiência, achei que tinha a obrigação de trazer para o blog um resuminho do que “rolou” por aqui e dividir com todos o que vem por aí: o L´Automne en Swisse 2010 está, simplesmente, uma delícia! O chef Volkmar caprichou e quem provou, aprovou a seleção de pratos.

Tudo começou com duas sopinhas super leves e gostosas. E com as borbulhas de um belo espumante, claro! Como era uma degustação, cada porção veio em tamanho miniatura (para garantir que conseguíssemos comer todos os pratos e, claro, a sobremesa!) – estava tudo tão fofo que não resisti e tirei umas fotinhos pra colocar aqui no blog:

Em seguida, chegaram, num mesmo prato, duas saladinhas: a Nice (com atum marinado e outras delícias) e o Arenque à Moda da Boa Mulher Caseira (além do sabor, o nome também agradou..risos). Depois, o chef apresentou o sabor da Omelete Souflê: uma delícia aerada de cogumelos.

Foi engraçado que, a cada prato que chegava, todos tinham a certeza de que aquele, sim, era o mais saboroso – até que chegava o prato seguinte e mudava toda a história. Sendo assim, sob a narração das histórias do chef Volkmar e a harmonização (perfeita, por sinal!) do Arnaldo, nosso sommelier, eis que chega o Filé de Badejo e, para dar continuidade à sequência, o Emincé de Poitrine de Canard “Zugoise”: tirinhas de peito de pato à moda de ‘Zug’.

O prato seguinte foi uma homenagem a “Dürenmatt” (um escritor suíço), composto de escalopinhos de vitela e, em seguida, degustamos umas Costelinhas de Cordeiro cuja receita, como já mencionei acima, fizeram com que as primeiras sopinhas ficassem (injustamente) esquecidas.

O Menu Outono ainda possui um Mix de Grelhados que não entrou na degustação da tarde de quinta, mas como já tínhamos algumas fotos de divulgação, incluí aqui para ficar tudo bem completinho. A finalização do nosso almoço se deu com o Strudel de Ameixa (“sobremesa saborosa que não exagera no açúcar”, como foi definido por uma simpática convidada), acompanhado de cafezinho, trufinhas de chocolate, Apfelschnaps.

Os pratos foram alvo de muitos elogios quanto à apresentação, ao sabor e à harmonia dos temperos que permite que possam ser degustados em conjunto, sem agredir aos sentidos. O papo começou por assuntos sobre o nosso restaurante e chegou às histórias do pai do nosso chef  lá na Alemanha, sempre com muito bom-humor. Em relação aos nossos convidados, só temos a agradecer pela presença e pela irreverência.

A partir de semana que vem, vamos postar aqui o menu completo e mais detalhes sobre cada prato, separadamente. E contamos com a presença de todos para prestigiar o Menu Outono 2010!