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Menu Tamanho Família agora aos domingos!

16/08/2010

Depois do sucesso no Dia dos Pais, o chef Volkmar resolveu atender aos tantos pedidos de nossos clientes e vai manter o Menu Tamanho Família no cardápio de domingo.

Menu Inverno e a Dica do Chef

04/08/2010

“Neste menu me inspirei um pouco nas minhas origens. São sabores e texturas que tenho na memória e de pratos que gosto de saborear sempre que visito a Europa, não somente a Suíça e Áustria, mas também a Alemanha e a Hungria.” Comenta o Chef Volkmar Wendlinger

Como sugestão o Chef indica: Rollmops Garni

Casa da Suíça, Menu de Inverno 2010 - Rollmops

 (Arenque Marinado e Enrolado) – Os filezinhos dos arenques são pincelados com uma boa mostarda e acrescidos de tiras de cebola, pepino em conserva, cenoura e um pouco de semente de mostarda. Depois, são enrolados, presos com um palito e cobertos com um uma mistura que leva vinagre, folhas de louro, pimenta quebrada e sementes de mostarda. Ficam marinados durante três dias.

Outra boa pedida é a Soupe à l’ oignons

Casa da Suíça, Menu de Inverno 2010 - Sopa de Cebola

 (sopa de cebola gratinada) – Tradicionalíssima sopa de cebola, coberta com torrada que leva parmesão ralado e depois é gratinada no forno.

Perfeito para o aquecer o nosso inverno!!

Menu de Inverno

23/07/2010

Hoje vou apresentar uma das saborosas opções do Menu Inverno 2010. Espero que gostem!

Casa da Suíça - Tortinha à moda de Valais

Dia das Mães na Casa da Suíça 3

07/05/2010

Como já informamos no início da semana, estamos realizando reservas para  dois horários neste domingo: 13h e 15h. Faça a sua e garanta o conforto de chegar na Casa da Suíça com a família e ter uma mesa prontinha para sua comemoração.

Bom… a dica de hoje vai para um prato preparado especialmente para este Dia das Mães: o Boeuf à la Bourguignone:

Boeuf à la Bourguignone - Casa da Suíça

Boeuf à la Bourguignone

Na receita: carne bovina cortada em cubos pequenos, temperada com sal e pimenta a gosto e marinada durante três dias em vinho tinto com um dentinho de alho, alecrim, tomilho e uma folha de louro. Após os três dias, os pedaços de carne são retirados do marinado e secos, passados em farinha de trigo e dourados numa panela com manteiga clarificada. Quando já dourados, acrescenta-se o molho do marinado (que é reduzido em até ¾) e, depois, champignons, mini-cebolas, molho demi-glace, uma colherzinha de creme de leite e um pouco de nós moscada ralada.

Para garantir o charme e um sabor ainda mais especial, o prato é servido com nhoque de semolina em forma de meia lua.

Dia das Mães na Casa da Suíça 2

05/05/2010

Falando em menu para o Dia das Mães, saímos, agora, das (tentadoras!) sobremesas e vamos aos pratos principais. A dica de hoje vai para a Fondue aux Fruits de Mer (Fondue de Frutos do Mar):

Fondue de Frutos do Mar Casa da Suíça

Fondue de Frutos do Mar

Boa pedida para quem não dispensa a boa e famosa fondue da Casa da Suíça, o prato é composto por vários tipos de peixes cozidos com vinho branco, caldo de peixe e especiarias. Para completar, é servido com molhos super gostosos – e fica uma delícia se acompanhado pela Batata Roesti.

Dia das Mães na Casa da Suíça

04/05/2010
Nada melhor do que um almoço com a família para comemorar o Dia das Mães e um presente especial nesta data é tirar a mamãe da cozinha e levá-la para comer fora.

No próximo domingo, dia 09 de maio, traga sua mãe para almoçar na Casa da Suíça e saboreie o que há de melhor na culinária internacional. O restaurante possui um vasto cardápio que começa com deliciosas saladas e sopinhas quentes e geladas, passa por grelhados e peixes e vai até encorpados pratos com massas, medalhões etc.

Dar sugestão de menu para a comemoração fica até difícil diante de tantas opções. Desta vez, vamos mudar um pouquinho a ordem e falar das sobremesas, que tanto agradam aos paladares femininos (e à toda a família, claro!).

Apfelstrudel

Apfelstrudel

Fazem sucesso, na casa, receitinhas tradicionais como a Mousse de Chocolate (a da Casa da Suíça vem dentro de uma caixinha também de chocolate), os Profiteroles, a Fondue Royale (profiteroles, maçã, mamão, melão, banana, laranja e morango mergulhados em calda de chocolate quente)  e muitas outras delícias, mas a sugestão para este Dia das Mães vai para o Apfelstrudel, uma massa folhada recheada com maçã, passas, açúcar, canela e rum e servida com chantilly.

Simplesmente, uma delícia.

Petybon & ‘Grand Veneur’

08/04/2010

Chef Volkmar flambando - Casa da Suíça

O Chef Volkmar comenta que um dos pratos que fazem grande sucesso na Casa da Suíça é o Filet Mignon “Grand Veneur” (R$ 67,90), um flambado muito saboroso!

“Ano passado, em 2009, a Petybon me solicitou uma receita que pudesse ser impressa nas embalagens de um de seus produtos: o Penne Integralli.

“O meu desafio foi unir sabor a um prato simples e acessível, daí, surgiu a idéia de unir o tempero do “Grand Veneur” à consistência do Penne.”

Penne Integralli com Frango Defumado à la  ‘Grand Veneur’ 

Elaborada por: Volkmar Wendlinger – Restaurante Casa da Suíça/ RJ

 Receita para 01 (uma) pessoa

Ingredientes:

penne integralli (seguir as instruções da embalagem) 

100gr frango defumado sem pele cortado em cubos pequenos

Grand Veneur

10gr    manteiga                                          

  5gr    bacon picado                                  

  4gr    casca laranja                                   

  2gr    pimenta quebrada

15gr    cebola picada

60ml   vinho tinto seco

30gr    geléia de cereja

80gr    molho demi-glace

50gr    creme de leite

3gr      ervas frescas (alecrim, tomilho e manjericão)

Preparo: Coloque a manteiga na frigideira e, quando ferver, acrescente o bacon picado depois junte a casca de laranja e, em seguida, a pimenta e a cebola, deixe dourar.  Depois, junte o vinho tinto e os cubos do frango defumado, deixe ferver e reduzir até a metade. Acrescente as ervas frescas, a geléia de cereja e o molho demi-glace. Deixe ferver por cerca de um minuto, acrescente o creme de leite, mexendo sempre, e retire do fogo antes de levantar nova fervura.

Montagem: Coloque o penne integralli no centro do prato e cubra com o frango no molho Grand Veneur.

Páscoa combina com… chocolate!

04/04/2010

Derretido, barra, bombom ou até mesmo granulado… branco, ao leite ou amargo… quem é que não gosta de chocolate?

Famoso conhecido como vilão das dietas, embora possua alta taxa de calorias, esta iguaria também proporciona benefícios ao organismo: em quantidade adequada, pode ajudar a combater a insônia além de proporcionar a sensação de bem estar, já que, assim como o café, estimula o organismo a produzir um neurotransmissor chamado feniletilamina, substância que causa a sensação de “sentir-se apaixonado”.

Não é à toa que temos, hoje, um número incontável de “chocólatras” espalhados por aí. E para atender ao gosto de muitos clientes, a Casa da Suíça sugere sobremesas que são verdadeiras tentações:

  • Parfait Glacê Sauce Chocolat (R$ 16,00) – na receita, açúcar, gema, raspas de laranja e limão, vinho branco, Grand Marniere, chantilly e calda de chocolate quente. Servido, ainda, com uma generosa bola de sorvete de creme.
Casa da Suíça - Parfait Glacê Sauce Chocolat

Casa da Suíça - Parfait Glacê Sauce Chocolat

  • Mousse de chocolate (R$ 16,00) – uma  deliciosa e aerada mousse que é servida numa caixinha também de chocolate.

Feliz Páscoa e Bon apetit!

Sugestões do dia: Camarão e Arenque

03/04/2010

Ao longo desta semana, já citamos dois flambados que fazem sucesso na Casa da Suíça: o Tartare de Salmão e o de Atum. A primeira dica deste sábado é o Crevettes “Maria Stuart” – Camarões à Maria Stuart, mais um prato “à votre table” que vale a pena conhecer!

Já o Hareng à la Bonne Femme, ou Arenque à moda da boa mulher caseira é um dos pratos do Menu Outono 2010 que está agradando a todos que o saboreiam.  Na receita, o arenque é marinado, coberto com molho de julianas de maçã verde, cebola marinada, pepino em conserva e ligado com um de maionese feito com creme de leite. Acompanha salada Waldorf.

Arenque à moda da boa mulher caseira

Arenque à moda da boa mulher caseira

Amanhã é domingo de Páscoa. Traga sua família e comemore esta data na Casa da Suíça!

Sugestões do dia: Filet de Badejo e Peixe Brasileira

02/04/2010

A primeira sugestão de hoje foi tirada do L´Automne en Suisse, menu outono que acaba de ser inaugurado em nosso cardápio. Dentre os dez pratos preparados especialmente para a estação, o destaque vai para o Filet de Badejo “Lac Leman” (Filé de Badejo “Lago de Genebra”).

Filé de Badejo "Lac Leman"

Filet de Badejo Lac Leman

Na receita, dois medalhões de badejo são grelhados, envoltos com purê de figos em conserva e misturados com amêndoas tostadas. Em seguida, recebem uma cobertura de molho holandês e são levados para glacear no forno. Para finalizar, o prato ainda é servido com purê de batata baroa – a harmonia perfeita entre o doce e o salgado que, com certeza, vai fazer muito bem aos sentidos!

Já a outra sugestão é prato do menu Executivo com Classe! (servida toda sexta-feira na hora do almoço): o Peixe Brasileira, servido com arroz branco e pirão.

Bon apetit!