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Züricher Geschnetzeltes

02/08/2012

Atendendo a inúmeros pedidos, hoje vamos falar de uma especialidade suíça que faz muito sucesso!

Zürcher Geschnetzeltes

Casa da Suíça – Züricher Geschnetzeltes

Iscas de filé à moda de Zurique – o filé mignon é cortado em tirinhas finas e salteado na manteiga clarificada. O molho é feito com ervas, champignons frescos, vinho branco, demi-glace e creme de leite. Servido com a famosa e típica batata suíça, a roesti.

Boa pedida para almoço ou jantar!

Especialidade Suíça – Zwiebelrostbraten mit Roesti

13/09/2010

Somos famosos pelas nossas fondues, mas tem uma outra especialidade Suíça que agrada bastante aos mais variados paladares, justamente por ter um ingrediente que destaca o sabor e dá um toque especial a receita: a cerveja preta.

Zwiebelrostbraten mit Roesti – Assado de frigideira com cebola e cerveja – Filé é salteado com julianas de cebola que, quando glaceada, acrescenta-se a cerveja escura. Após reduzir, completa-se com molho demi-glace. Servido com roesti, a batata suíça.

Uma opção que deve ser experimentada!!

Viande de Grison

25/08/2010

Uma opção de entradinha bem gostosa para se degustar é a Viande de Grison (Carne do Cantão Grison) – Carne de boi fortemente temperada, marinada e seca ao vento, cortada em lâminas bem  finas, servida com cebolinha e pepino em conserva. 

Casa da Suíça - Viande de Grison

A Viande de Grison também é usada como acompanhamento de algumas receitas oferecidas no cardápio.  Uma com maior destaque é a Raclete; o queijo com a Viande de Grison e o pepino em conserva é uma combinação mais do que perfeita! Experimente e depois me conte o que achou!!

Zuercher Geschnetzeltes

18/05/2010

Zuercher Geschnetzeltes – Iscas de filé mignon à moda de Zurique

(para 4 pessoas)

600 gr de filé mignon cortado em tirinhas, 50 gr de champignons frescos cortados em lâminas, 30 gr de cebola picada, 10 gr de ervas frescas picadas, 100 ml de vinho branco, 50 ml molho bechamel, 30 ml de creme de leite, 4 colh. sopa de demi glace, 2 colh sopa de manteiga clarificada, sal e pimenta a gosto

Quando a frigideira estiver bem quente, colocar uma colher de manteiga, deixar esquentar bem, acrescentar o filé mignon cortado em tirinhas, dourar de todos os lados e flambar com vinho branco. Retirar da frigideira e separar o vinho da carne e reservar.

Colocar a segunda colher de manteiga, dourar os champignons, acrescentar a cebola e as ervas, colocar de volta o vinho branco que estava reservado, deixar reduzir o vinho pela metade, acrescentar o molho bechamel e o demi glace (molho ferrugem).

No final acrescentar o creme de leite, misturar e dar uma fervura. Temperar a carne com sal e pimenta, colocar no molho e ferver por um minuto.