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Chef Volkmar participa do Festival de Pernambuco

09/11/2015

Festival de Pernambuco 2015

Atendendo os muitos pedidos, segue receita do prato principal do Cardápio elaborado pelo chef Volkmar Wendlinger/Casa da Suíça para o Chef Claudemir Barros/Wiella Bistrô.

Entrada: Rocambole de abobora com camarão (receita sugerida pelo chef Claudemir)

Prato Principal: Escalope Cordon Bleu – para o festival de Pernambuco fiz uma pequena releitura da tradicional receita. Filé mignon suíno, recheado com fatias de queijo coalho e laminas finas de carne de sol ou carne seca (o que vc achar mais apropriado para a receita), à milanesa. Coberto com molho cremoso com ervas frescas. Servido com roesti de batata baroa e vagens sautê.

Sobremesa: Parfait glace de graviola com calda de chocolate quente

Foto de Greg Rosa

Escalope Cordon-Bleu de filé mignon suíno (releitura da tradicional receita)

Ingredientes para 4 (quatro) pessoas:

8 escalopes de filé mignon suíno (+/- 60 gramas cada).

20 gramas de queijo coalho em fatias

20 gramas de laminas de carne de sol ou carne seca

60 gramas de farinha de trigo

60 gramas de farinha de rosca (feito de pão de forma sem casca)

2 ovos – bem batidos

1 dente de alho picado bem fininho

sal, pimenta, suco de limão

óleo

Modo de preparo:

Tempere os escalopes com sal e pimenta, esfregando bem o alho

e o suco de limão.

Colocar um escalope na mesa, por cima acrescentar fatias de

queijo coalho e laminas de carne de sol ou seca. Colocar o

segundo escalope por cima, para fechar. Pressionar bem.

Passar na farinha de trigo, depois nos ovos batidos, em seguida

na farinha de rosca. Fritar no óleo a 180º.

Servido com molho cremoso com ervas finas e roesti de batata

baroa e vagens, cortados em longos losangos e cozidos

rapidamente, salteados na manteiga com um pouquinho de

cebola e ervas.

Obs,: Pode ser substituído por filé mignon ou até frango para os que não comem carne de porco.

Festival de Pernambuco 2014

26/11/2013

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Chefe Volkmar Wendlinger com Mércia Araujo/Restaurante Escola Senac.

Chefe Volkmar Wendlinger com Mércia Araujo/Restaurante Escola Senac.

A participação do chefe Volkmar Wendlinger no Festival Gastronômico de Pernambuco 2014, como chefe convidado do Restaurante Escola do SENAC, foi um show! Uma das opções do cardápio criado foi um prato finalizado a frente do cliente. Sucesso! Casa cheia!

As receitas estão no nosso site no link abaixo. Aproveitem!
http://www.casadasuica.com.br/receitas.asp

Festival Pernambuco 2014 – O cardápio

21/11/2013

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Uma pequena descrição do cardápio criado para o Festival:

Lula “Primavera” aos cinco molhos – Lula cozida cortada em 5 anéis, recheada com uma pasta feita da própria lula e coberta com molhos: poivre, maçã verde, curry, tapenade, cereja-raiz forte. Servida com rúcula cortada em julianas finas e batata palha.
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Filé de pescada amarela “Ariano Suassuna” – Dois filés temperados, montados um em cima do outro recheado com folha de repolho roxo e soubisse de cebola. Embrulhados com massa folheada e assado no forno.Servido com purê de abobora, abrobrinha e cabeça de champignon.
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Frutas em surpresa
Feito com massa de pão de ló, regado com calda de licor de graviola (ou licor de alguma outra fruta regional). Recheado com sorvete de creme, salada de frutas da estação e amêndoas. Coberto com uma fatia de bolo de rolo. Congelado. Antes de servir é coberto com claras em neve e levado ao forno até dourar.

Colagem

Chefe Volkmar Wendlinger participará do Festival Gastronômico de Pernambuco

14/11/2013

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Durantes os dias 19 a 21 de novembro o Chefe Volkmar Wendlinger participará do Festival Gastronômico de Pernambuco com o tema “Gastronomia Brasileira: Aromas e Sabores”, com um cardápio criado exclusivamente para o evento.

O chefe desembarca em Recife no dia 19 e será recebido pelo anfitrião Senac Restaurante Escola, onde realizará uma oficina com os alunos e instrutores comentando como foi a escolha das iguarias para a criação do cardápio e ensinando a elaborar os pratos.

A noite acontecerá o coquetel de abertura do festival, momento em que todos os participantes, os anfitriões e os chefes convidados, confraternizam.

O cardápio:

Lula “Primavera” aos cinco molhos
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Filé de pescada amarela “Ariano Suassuna”
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Frutas em surpresa

E no dia 22 de novembro participará do Festival ‘Volta ao Mundo’ no próprio Senac Restaurante Escola, onde o Chefe Volkmar mostrará toda a sua influencia com a gastronomia européia, em especial a clássica francesa e sua desenvoltura com uma receita finalizada a mesa.

Apresentará: Medalhões de filé “Moscovite”

Aguardem nosso próximo post onde divulgaremos as receitas!

Festival de Pernambuco 2010

06/10/2010

O que esses dois gringos da Europa Central tem em comum??  Além do amor pela gastronomia, é claro!  O Brasil.  Os dois adotaram o Brasil como sua terra e sua casa.  Tanto George Thévoz como Volkmar Wendlinger se inspiram nas riquezas de ingredientes e dos sabores do Brasil, criando menus onde o tradicional da gastronomia sofre fusões saborosas dos ingredientes locais, oferecendo o que há de melhor aos frequentadores de suas casas.

Chef George Thévoz e Chef Volkmar Wendlinger

Justamente por terem as mesmas paixões, a gastronomia e o Brasil, o Chef Georges convidou o Chef Volkmar para participar da 9ª edição do Festival de Pernambuco, que acontecerá durante os dias 12 a 24 de outubro.

Aguardem as informações sobre o Festival e as novidades do Menu elaborado a quatro mãos por esses simpáticos Chefs.

Festival de Pernambuco

05/10/2010

O Festival Gastronômico de Pernambuco 2010 acontece nos dias 12 a 24 de outubro. O tema desse ano é “gastronomia para um mundo melhor”.

ARBL - Festival de Pernambuco

O Chef Volkmar Wendlinger participará de 14 a 16 de outubro do Festival Gastronômico de Pernambuco, como chefe convidado do Georges Thévoz no Chez Georges. Uma fusão Suíça em Pernambuco!

Aguardem mais notícias.