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O Inverno se despede aos poucos…

16/09/2014

O Menu Estação é inspirado nas características de cada temporada do ano. Nos despedimos do inverno e dos pratos que, normalmente, são mais encorpados:

Haddock à l’Indienne | Haddock a moda Indiana
Canard “Renaissance” | Pato Renascença
Lapin à l’ancienne | Coelho à moda antiga
Rôti de veau “Saint Urban” | Assado de vitela “Sto. Urbano”
Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | File de javali “companheiros da boa mesa”

Haddock à l’Indienne (haddock à moda Indiana) – O haddock é cozido em vinho branco com curry. Do caldo se faz o molho. “Servido com risoto indiano e fleurons de massa folhada.”

Casa da Suíça - Haddock a moda indiana

Casa da Suíça – Haddock a moda indiana

Canard “Renaissance” | Pato Renascença – O peito e a coxa do pato são cortados em tiras finas, salteados na manteiga clarificada com alecrim, flambados com conhaque e reservados. O Molho é feito com Jerez, demi-glace, julianas de fígado de pato, shitake, figos verdes em conserva e pimenta verde. O prato é servido com palitos de batatas e cenouras e tomate cereja.

Casa da Suíça - Pato Renascença

Casa da Suíça – Pato Renascença

Lapin à l’ancienne | Coelho à moda antiga – Molho do Zwiebel – feito com juliana de cebola glaceada, cerveja escura, molho demi-glace e passas. Servido com nhoque de semolina.

Casa da Suíça - Coelho a moda antiga

Casa da Suíça – Coelho a moda antiga

Rôti de veau “Saint Urban” | Assado de vitela “Sto. Urbano” – O assado de vitela é servido com o molho do assado, pêssego e purê de batatas e couve estufada.

Casa da Suíça -Assado de vitela

Casa da Suíça -Assado de vitela

Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | Filé de javali “Companheiros da Boa Mesa” – O javali é marinado em licor de ervas e vinho tinto. Grelhado. O molho é feito do marinado e um pouco de demi-glace. Servido com batata baroa “Dauphine” repolho roxo e nabos salteados.

Casa da Suíça - Javali Companheiros da Boa mesa

Casa da Suíça – Javali Companheiros da Boa mesa

Venha se despedir e saborear essas delicias!!

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Inverno na Casa da Suíça

15/07/2014

“O apreciador da ‘boa comida’ encontrará no cardápio de inverno uma variedade de iguarias nem sempre presente no seu dia a dia. Será uma viagem pelos sabores, aromas e texturas, desenvolvendo assim os sentidos, em especial as papilas gustativas!” Comenta Volkmar

É desta forma que o chefe define o novo cardápio de inverno. E recomenda duas ótimas opções dessa versatilidade do cardápio.

Haddock à l’Indienne | Haddock a moda Indiana – O haddock é cozido em vinho branco com curry. Do caldo se faz o molho e é servido com risoto indiano e fleurons de massa folheada.

Casa da Suíça - Haddock a moda indiana

Casa da Suíça – Haddock a moda indiana

Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | file de javali “companheiros da boa mesa” – O javali é marinado em licor de ervas e vinho tinto. Grelhado. O molho é feito do marinado e um pouco de demi-glace. Servido com batata baroa “Dauphine”, repolho roxo e nabos salteados.
“O javali é marinado durante alguns dias, esse é o segredo!” confidencia o chefe.

Casa da Suíça - File de Javali Companheiros da Boa Mesa

Casa da Suíça – File de Javali Companheiros da Boa Mesa

Venha fazer essa viagem gastronômica!

Haddock à l’ Indienne – Menu Inverno 2010

12/09/2010

Como o Menu Inverno está quase se despedindo dos cardápios da Casa da Suíça, quero comentar um pouco sobre uma iguaria que gosto muito: o Haddock.

Não sei o motivo, mas sempre me remete aos países nórdicos. E, desta vez, o Chef Volkmar fez uma combinação muito gostosa com o curry.

Haddock à l’Indienne – Haddock à moda da Índia – O haddock é cozido em vinho branco com curry. Do caldo se faz o molho. Servido com risoto indiano e fleurons de massa folhada.

Só em descrever já fico, literalmente, com água na boca… =)