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Receita de Molhos para Fondue

09/07/2010

Como promessa é divida…

Molho Golf

Ingredientes:  2 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa suco de laranja, 1 colher de sopa conhaque, 2 colheres de sopa maionese, 1 colher de sopa creme de leite, Pimenta à gosto

Misture o ketchup, o suco de laranja e o conhaque. Acrescente a maionese e a pimenta. Na hora de servir, junte o creme de leite.

Molho Tártaro

Ingredientes: 3 colheres de sopa de maionese. 1 pepino em conserva, 1 cebola pequena, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 colher de chá de alcaparras picadas, 1 ovo cozido picado

Pique todos os ingredientes bem miudinhos e no final misture com a maionese.

Receita Menu Rio Bom de Mesa

02/07/2010

RIO BOM DE MESA 2010 – Homenagem à Itália – Elaborado por Dulce Helene/Le Foyer Restaurant – Campos Jordão

Entrada: Insalata de trota affumicata

Folhas verdes, tomate cereja, truta defumada, temperada com  redução de balsâmico e azeite

Prato Principal: Filet ao Marsala com risotto de pinhão

Ingredientes: 4 filés (230g cada), 1 cebola em rodelas finas, 1 colher de salsa picada, 150ml de Marsala seco, 3 colheres de manteiga, 1 colher de azeite, Sal e pimenta do reino a gosto

Leve a frigideira ao fogo, com 1 colher de manteiga e o azeite. Frite a cebola, sem deixar escurecer, e reserve. Junte a manteiga restante  e frite os filés, ao ponto desejado, temperando com sal e pimenta do reino. Retire os filés, mantenha aquecido. Deglace a frigideira com o Marsala, junte a cebola, a salsa picada e sirva sobre os filés.

Risotto de pinhão

Ingredientes: 300 g de arroz arbóreo, 4 colheres de manteiga sem sal, 50g de parmesão ralado, 120ml de vinho Marsala seco, 150g de pinhão cozido, picado em rodelas, 1 cebola pequena ralada, 2,0 litros de caldo de galinha aquecido, Sal e pimenta do reino a gosto

Em panela de fundo grosso, coloque 2 colheres de manteiga e refogue a cebola, sem dourar. Junte o arroz, sem lavar, e refogue por três minutos, mexendo sempre; coloque o vinho e deixe evaporar. Acrescente aos  poucos o caldo de galinha e mexa até que seja totalmente absorvido; vá acrescentando o caldo até o perfeito cozimento do arroz (ao dente). Junte o pinhão cozido, acerte o sal de necessário, acrescente a manteiga, o queijo ralado, mexa e desligue a panela. Sirva em seguida.

Sobremesa: Crema di mascarpone e frutti di Bosco (4 pessoas)

Ingredientes : 100g de framboesas, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, 2 colheres da água, 350g de frutas vermelhas misturadas, P. ex. framboesas, morangos, mirtilos, amoras, 4 biscoitos amaretti ou champagne
4 bolas de sorvete (creme ou frutas vermelhas), Creme de Mascarpone,
1 fava de baunilha, 40g de açúcar, 2 gemas de ovos frescos, 1 colher de sopa de licor de amaretto, 250g de mascarpone, 250ml de creme de leite

Fazer um purê com as framboesas, açúcar e a água. Misture as frutas e deixe marinar. Dividir a fava de baunilha, raspe as sementes, ferva com o creme de leite fresco e as gemas. Deixe esfriar. Levar para a batedeira, acrescentando o açúcar, o amaretto e, batendo sempre, juntar o Mascarpone  e reservar. 

Crumble de amaretti. Coloque em copos ou taças o coulis de frutas vermelhas, creme de mascarpone e migalhas amaretti, formando camadas. Decore com a bola de sorvete.

Prato da Boa Lembrança

11/05/2010

Associação dos Restaurantes da Boa LembrançaA Casa da Suíça, assim como renomados restaurantes em todo o Brasil, faz parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança (ARBL), uma associação que incentiva o hábito de se levar uma lembrança simpática depois de uma boa refeição (neste caso, uma peça que é digna de ser colecionada!).

Sendo assim, apresentamos o nosso Prato da Boa Lembrança 2010: o Escalope “Matterhorn”. Na

Prato da Boa Lembrança - Casa da Suíça

Escalope "Matterhorn"

receita, dois escalopes são batidos bem finos, temperados com sal, recheados com queijo emental e Viande de Grison

fatiados finamente, fechados e grelhados. O prato ainda é servido com molho feito com vinho tinto e ervas, molho shoyo, um pouco de demi-glace e creme de leite fresco e

Prato de Cerâmica

Prato de Cerâmica

vem acompanhado de batata rosti, petit-pois frescos na manteiga, triângulos de massa folhada cobertos com triângulos de espinafre em gelatina.

O cliente que pedir o Escalope “Matterhorn” recebe, de presente, um prato de cerâmica pintado à mão.

Dia das Mães na Casa da Suíça 3

07/05/2010

Como já informamos no início da semana, estamos realizando reservas para  dois horários neste domingo: 13h e 15h. Faça a sua e garanta o conforto de chegar na Casa da Suíça com a família e ter uma mesa prontinha para sua comemoração.

Bom… a dica de hoje vai para um prato preparado especialmente para este Dia das Mães: o Boeuf à la Bourguignone:

Boeuf à la Bourguignone - Casa da Suíça

Boeuf à la Bourguignone

Na receita: carne bovina cortada em cubos pequenos, temperada com sal e pimenta a gosto e marinada durante três dias em vinho tinto com um dentinho de alho, alecrim, tomilho e uma folha de louro. Após os três dias, os pedaços de carne são retirados do marinado e secos, passados em farinha de trigo e dourados numa panela com manteiga clarificada. Quando já dourados, acrescenta-se o molho do marinado (que é reduzido em até ¾) e, depois, champignons, mini-cebolas, molho demi-glace, uma colherzinha de creme de leite e um pouco de nós moscada ralada.

Para garantir o charme e um sabor ainda mais especial, o prato é servido com nhoque de semolina em forma de meia lua.

Petybon & ‘Grand Veneur’

08/04/2010

Chef Volkmar flambando - Casa da Suíça

O Chef Volkmar comenta que um dos pratos que fazem grande sucesso na Casa da Suíça é o Filet Mignon “Grand Veneur” (R$ 67,90), um flambado muito saboroso!

“Ano passado, em 2009, a Petybon me solicitou uma receita que pudesse ser impressa nas embalagens de um de seus produtos: o Penne Integralli.

“O meu desafio foi unir sabor a um prato simples e acessível, daí, surgiu a idéia de unir o tempero do “Grand Veneur” à consistência do Penne.”

Penne Integralli com Frango Defumado à la  ‘Grand Veneur’ 

Elaborada por: Volkmar Wendlinger – Restaurante Casa da Suíça/ RJ

 Receita para 01 (uma) pessoa

Ingredientes:

penne integralli (seguir as instruções da embalagem) 

100gr frango defumado sem pele cortado em cubos pequenos

Grand Veneur

10gr    manteiga                                          

  5gr    bacon picado                                  

  4gr    casca laranja                                   

  2gr    pimenta quebrada

15gr    cebola picada

60ml   vinho tinto seco

30gr    geléia de cereja

80gr    molho demi-glace

50gr    creme de leite

3gr      ervas frescas (alecrim, tomilho e manjericão)

Preparo: Coloque a manteiga na frigideira e, quando ferver, acrescente o bacon picado depois junte a casca de laranja e, em seguida, a pimenta e a cebola, deixe dourar.  Depois, junte o vinho tinto e os cubos do frango defumado, deixe ferver e reduzir até a metade. Acrescente as ervas frescas, a geléia de cereja e o molho demi-glace. Deixe ferver por cerca de um minuto, acrescente o creme de leite, mexendo sempre, e retire do fogo antes de levantar nova fervura.

Montagem: Coloque o penne integralli no centro do prato e cubra com o frango no molho Grand Veneur.

Tomates Assados com frutas cristalizadas

26/03/2010

Tomates Assados com frutas cristalizadas

400g de tomate sem pele e sem polpa (5 unidades médias), 100g de açúcar (10 colheres de sopa), 20g de uva-passa (2 colheres de sopa), 20g de coco ralado (2 colheres de sopa), 5g de cravo-da-índia (4 unidades), 1 casa de canela 

640g de tomates (8 unidades), 200ml de vinho tinto de mesa (1 copo), 100g de açúcar (10 colheres de sopa), 10g de casa de limão à Juliana (cortado em tirinhas) (1colher de sopa), 320g de frutas secas (zitronnat, orangat, figos, damascos, tâmaras, ameixas), 20g de amêndoas cortadas e tostadas (2 colheres de sopa), 20g de pinoli tostados (2 colheres de sopa)

1. Para o doce de tomate:  colocar na panela os seis primeiros ingredientes, os tomates sem pele e sem polpa, o açúcar, a uva-passa, o coco ralado, os cravos-da-índia e a casca de canela.  Aquecer em fogo brando até dar consistência de doce. Reservar.

 2.  Cortar uma tampa nos oito tomates e dar um corte no fundo (para que depois possam ficar firmes no prato). Tirar a polpa.

 3.  Ferver o vinho tinto com o açúcar e as julianas de limão.

 4.  Acrescentar as frutas secas, as amêndoas e os pinoli.  Cozinhas por dois minutos e coar.  Levar o vinho novamente ao fogo para reduzir mais.

5.  Rechear os tomates com 2/3 das frutas, com as amêndoas e os pinoli.

6. Colocar as tampas dos tomates e assá-los por 15 minutos a 180º C.

7.  Fazer um espelho com o vinho (colocá-lo no fundo do prato), arrumar dois tomates sobre ele, espalhar o restante das frutas em volta, e colocar uma colher do doce de tomate em frente de cada tomate recheado. Servir quente.

 Um verdadeiro pomar de cores e sabores!

Rösti (1 porção)

18/03/2010

Casa da Suíça receitinhas

BATATA RÖSTI (1 porção)

Ingredientes:   250g batatas com casca, 5g bacon cortado em cubos pequenos, 3g banha de porco, 2g salsa, sal e pimenta a gosto.

Preparo:  Cozinhar as batatas com casca de véspera, tirar a água, deixar esfriar e colocar na geladeira.  No dia seguinte, descascar e ralar no ralador grosso.  Colocar a banha numa frigideira grande e dourar o bacon. Espalhar as batatas raladas na frigideira, temperar e fritar uniformemente os dois lados, virando algumas vezes os lados.  Enfeitar com a salsa e servir.

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