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O Inverno se despede aos poucos…

16/09/2014

O Menu Estação é inspirado nas características de cada temporada do ano. Nos despedimos do inverno e dos pratos que, normalmente, são mais encorpados:

Haddock à l’Indienne | Haddock a moda Indiana
Canard “Renaissance” | Pato Renascença
Lapin à l’ancienne | Coelho à moda antiga
Rôti de veau “Saint Urban” | Assado de vitela “Sto. Urbano”
Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | File de javali “companheiros da boa mesa”

Haddock à l’Indienne (haddock à moda Indiana) – O haddock é cozido em vinho branco com curry. Do caldo se faz o molho. “Servido com risoto indiano e fleurons de massa folhada.”

Casa da Suíça - Haddock a moda indiana

Casa da Suíça – Haddock a moda indiana

Canard “Renaissance” | Pato Renascença – O peito e a coxa do pato são cortados em tiras finas, salteados na manteiga clarificada com alecrim, flambados com conhaque e reservados. O Molho é feito com Jerez, demi-glace, julianas de fígado de pato, shitake, figos verdes em conserva e pimenta verde. O prato é servido com palitos de batatas e cenouras e tomate cereja.

Casa da Suíça - Pato Renascença

Casa da Suíça – Pato Renascença

Lapin à l’ancienne | Coelho à moda antiga – Molho do Zwiebel – feito com juliana de cebola glaceada, cerveja escura, molho demi-glace e passas. Servido com nhoque de semolina.

Casa da Suíça - Coelho a moda antiga

Casa da Suíça – Coelho a moda antiga

Rôti de veau “Saint Urban” | Assado de vitela “Sto. Urbano” – O assado de vitela é servido com o molho do assado, pêssego e purê de batatas e couve estufada.

Casa da Suíça -Assado de vitela

Casa da Suíça -Assado de vitela

Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | Filé de javali “Companheiros da Boa Mesa” – O javali é marinado em licor de ervas e vinho tinto. Grelhado. O molho é feito do marinado e um pouco de demi-glace. Servido com batata baroa “Dauphine” repolho roxo e nabos salteados.

Casa da Suíça - Javali Companheiros da Boa mesa

Casa da Suíça – Javali Companheiros da Boa mesa

Venha se despedir e saborear essas delicias!!

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Festival Austríaco – mais delícias do cardápio

16/11/2010

Depois de apresentarmos algumas das entradinhas que estão mais do que deliciosas, o assunto de hoje são (alguns) Pratos Principais. Com um menu com 19 pratos mais um menu degustação pra lá de selecionado, o que não faltam são opções:

 

Galetinho empanado à moda Vienense com salada Valeriana

Galetinho empanado à moda Vienense com salada Valeriana

 

O primeiro prato, intituladoWiener-Backhenderl mit Kartoffel- Vogerlsalat, é um saboroso galetinho destrinchado em oito pedaços (quatro pedaços por porção), temperados com sal e pimenta do moinho, empanado com farinha de rosca branco. Depois, os pedaços são fritos em óleo quente e levados em papel toalha para ficarem bem seguinhos. Servido com salada de batata e folhas de valeriana e gomos de limão.

 

Goulasch de Javali

 

Para quem prefere uma carne mais encorpada, a dica vai para o Goulasch vom Wildschwein (Goulasch de Javali). O prato é feito com a mesma quantidade de carne cortada em cubos e da cebola picada. Cozido até a cebola formar um molho grosso, temperado, com páprica. Servido com spätzle e choucrute.

 

Salmão grelhado e seu mousse glaceado

 

Prefere um peixinho? Ok, também tem! Que tal um Überbackenes Lachsmittel Stück? Na receita: um salmão grelhado coberto com uma mousse do mesmo, assado ao forno, servido com purê de espinafre, rodelas de abobrinhas grelhadas e tomate cereja.

 

Confira estes e outros pratos em nosso Festival que começa nesta sexta-feira! Aproveite e garanta já a sua reserva!