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Uma especialidade….

12/01/2011

Com certeza quando se fala em miolos a maioria das pessoas tem logo uma reação meio estranha…  Uma iguaria que é vista com desdém por alguns e muito apreciada por outros.  E, justamente, para atender pedidos e desejos de nossos clientes o Chef Volkmar resolveu ter essa especial iguaria no Menu de Verão.  A nossa dica de hoje, é claro, é uma opção feita com miolos de vitela.

Casa da Suíça - Miolo de vitela transbordando

Debordement de Cervelle de Veau – Miolo de vitela transbordando. O miolo da vitela é pré-cozido, cortado em cubos pequenos, salteados na manteiga e flambado com poucas gotas de conhaque. É reservado e na mesma frigideira douram-se cebolas picadinhas, bem fininhas, acrescenta-se vinho branco e deixa-se reduzir. Um pouco de Bechamel para ligar o molho e acrescenta-se ainda julianas de cenoura crua e por dois minutos deixa-se ferver.  Coloca-se o miolo de volta para esquentar bem. É servido numa forminha de massa seca, inclinada, recheando de modo que o miolo transborde a forminha.

Então, não espere muito, venha logo experimentar!!!

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