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O Inverno se despede aos poucos…

16/09/2014

O Menu Estação é inspirado nas características de cada temporada do ano. Nos despedimos do inverno e dos pratos que, normalmente, são mais encorpados:

Haddock à l’Indienne | Haddock a moda Indiana
Canard “Renaissance” | Pato Renascença
Lapin à l’ancienne | Coelho à moda antiga
Rôti de veau “Saint Urban” | Assado de vitela “Sto. Urbano”
Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | File de javali “companheiros da boa mesa”

Haddock à l’Indienne (haddock à moda Indiana) – O haddock é cozido em vinho branco com curry. Do caldo se faz o molho. “Servido com risoto indiano e fleurons de massa folhada.”

Casa da Suíça - Haddock a moda indiana

Casa da Suíça – Haddock a moda indiana

Canard “Renaissance” | Pato Renascença – O peito e a coxa do pato são cortados em tiras finas, salteados na manteiga clarificada com alecrim, flambados com conhaque e reservados. O Molho é feito com Jerez, demi-glace, julianas de fígado de pato, shitake, figos verdes em conserva e pimenta verde. O prato é servido com palitos de batatas e cenouras e tomate cereja.

Casa da Suíça - Pato Renascença

Casa da Suíça – Pato Renascença

Lapin à l’ancienne | Coelho à moda antiga – Molho do Zwiebel – feito com juliana de cebola glaceada, cerveja escura, molho demi-glace e passas. Servido com nhoque de semolina.

Casa da Suíça - Coelho a moda antiga

Casa da Suíça – Coelho a moda antiga

Rôti de veau “Saint Urban” | Assado de vitela “Sto. Urbano” – O assado de vitela é servido com o molho do assado, pêssego e purê de batatas e couve estufada.

Casa da Suíça -Assado de vitela

Casa da Suíça -Assado de vitela

Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | Filé de javali “Companheiros da Boa Mesa” – O javali é marinado em licor de ervas e vinho tinto. Grelhado. O molho é feito do marinado e um pouco de demi-glace. Servido com batata baroa “Dauphine” repolho roxo e nabos salteados.

Casa da Suíça - Javali Companheiros da Boa mesa

Casa da Suíça – Javali Companheiros da Boa mesa

Venha se despedir e saborear essas delicias!!

Sugestão do chefe Volkmar

27/08/2014

Que tal experimentar algumas iguarias super saborosas?

Uma boa pedida é a entrada Pannequette “Chasseur” (Panqueca do Caçador) 30,80
Cebola e salsa picada e julianas de presunto cru são salteados na manteiga clarificada. Acrescido de vinho madeira, deixando reduzir e ligado com bechamel, acrescenta-se fígado de galinha cortado em cubos salteado e flambado com conhaque. Recheia-se a panqueca, que é servida em forma de trouxinhas.

Casa da Suíça - Panqueca do Caçador

Casa da Suíça – Panqueca do Caçador

Já para o prato principal a dica fica por conta do Canard “Renaissance” (pato Renascença) 86,00
O peito e a coxa do pato são cortados em tiras finas e salteado na manteiga clarificada com alecrim, flambado com conhaque e reservado. O molho é feito com Jerez, demi-glace, julianas de fígado de pato, shitake, figos verdes em conserva e pimenta verde. Acrescenta-se as tirinhas do pato. Servido com palitos de batatas, cenouras e tomate cereja.

Casa da Suíça - Pato Renascença

Casa da Suíça – Pato Renascença

Faça sua reserva!

O inverno na Casa da Suíça

21/07/2014

Dando continuidade a nossa viagem gastronômica pelo cardápio ‘Sabores do Inverno’, o chefe Volkmar recomenda esta semana o
Canard “Renaissance” | Pato Renascença – em tiras finas o peito e a coxa do pato, salteado na manteiga clarificada com alecrim, flambado com conhaque e reservado. Molho feito com Jerez, demi-glace, julianas de fígado de pato, shitake, figos verdes em conserva e pimenta verde. Servido com palitos de batatas, cenouras e tomate cereja.

Casa da Suíça - Canard “Renaissance"

Casa da Suíça – Canard “Renaissance”

Você conhece a nossa Raclette???

O queijo suíço é derretido em uma racleteira para posteriormente ser servido com os acompanhamentos: pepinos, cebolinhas em conserva, lâminas de Viand de Grison e mini batatas cozidas com casca.

A grande novidade fica por conta da flexibilidade na escolha: o cliente pode pedir a “Raclette Entrada”, pagando R$ 31,00 por pessoa ou servir-se à vontade com a “Raclette à Discrétion”, por R$ 77,00.

Casa da Suíça - Raclette

Casa da Suíça – Raclette


Casa da Suíça - Raclette

Casa da Suíça – Raclette

Boa pedida para este inverno!!!

Pato com repolho roxo – Menu Inverno

19/08/2010

Esses dias eu tenho sentido uma saudade dos meus avós maternos, que moram em SC. Meu avô faleceu recentemente, então essa saudade fica meio nostálgica… Uma das coisas que sempre lembro com um sorriso, era o prazer dele em comer, comer bem! Um dia acompanhei meu avô numa visita de trabalho a uma fábrica têxtil em Jacaragua do Sul.  No almoço, nos deliciamos com uma iguaria típica, marreco com repolho roxo…  A saudade aperta e por isso a dica de hoje será um prato delicioso do Menu Inverno.

Casa da Suíça - Canard Cou Rouge - Menu Inv10

Canard au Chou Rouge (Pato com repolho roxo) – O pato é assado e cortado em pedaços pequenos, montado em cima do repolho roxo. Servido com mini ‘kartoffelpuffel’. É um prato típico do inverno da Europa Central.

Espero que gostem!

E finalizo com uma frase que li esta semana que resume bem o que sinto…

“Saudade é o amor que fica!”