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Sugestões do dia: Camarão e Arenque

03/04/2010

Ao longo desta semana, já citamos dois flambados que fazem sucesso na Casa da Suíça: o Tartare de Salmão e o de Atum. A primeira dica deste sábado é o Crevettes “Maria Stuart” – Camarões à Maria Stuart, mais um prato “à votre table” que vale a pena conhecer!

Já o Hareng à la Bonne Femme, ou Arenque à moda da boa mulher caseira é um dos pratos do Menu Outono 2010 que está agradando a todos que o saboreiam.  Na receita, o arenque é marinado, coberto com molho de julianas de maçã verde, cebola marinada, pepino em conserva e ligado com um de maionese feito com creme de leite. Acompanha salada Waldorf.

Arenque à moda da boa mulher caseira

Arenque à moda da boa mulher caseira

Amanhã é domingo de Páscoa. Traga sua família e comemore esta data na Casa da Suíça!

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Sugestões do dia: Filet de Badejo e Peixe Brasileira

02/04/2010

A primeira sugestão de hoje foi tirada do L´Automne en Suisse, menu outono que acaba de ser inaugurado em nosso cardápio. Dentre os dez pratos preparados especialmente para a estação, o destaque vai para o Filet de Badejo “Lac Leman” (Filé de Badejo “Lago de Genebra”).

Filé de Badejo "Lac Leman"

Filet de Badejo Lac Leman

Na receita, dois medalhões de badejo são grelhados, envoltos com purê de figos em conserva e misturados com amêndoas tostadas. Em seguida, recebem uma cobertura de molho holandês e são levados para glacear no forno. Para finalizar, o prato ainda é servido com purê de batata baroa – a harmonia perfeita entre o doce e o salgado que, com certeza, vai fazer muito bem aos sentidos!

Já a outra sugestão é prato do menu Executivo com Classe! (servida toda sexta-feira na hora do almoço): o Peixe Brasileira, servido com arroz branco e pirão.

Bon apetit!

Sugestões do Dia: Salada de Nice e Sardinha Real

01/04/2010

Uma boa opção entre as receitas à base de peixe é a releitura dada pelo Chef Volkmar à Salada de Nice:  a salada de atum é colocada dentro de uma cerca feita de massa de pão-de-ló levemente salgada, com amêndoas moídas. Uma combinação crocante perfeita entre a massa e os ingredientes da salada.

Casa da Suíça - Salada de Nice

Menu Outono - Salada de Nice

Já no Menu Executivo com Classe!, hoje é dia de Sardinha Real (assim como em todas as quintas-feiras):  a sardinha é descamada e limpa, cortada em filés. Em seguida, marinada no suco de limão, azeite e algumas ervas.  Depois, os filés são passados na farinha de trigo, envolvidos na massa de batata e fritos em banha de porco. O prato é servido com repolho roxo, arroz colorido e molho de tomate.

(massa de batata: ralada finamente, espremida para retirar bem a água, temperado com sal, pimenta do reino e noz moscada. Ligada com ovo batido e um pouco de farinha de trigo – semelhante a uma massa de panqueca).

Sugestões do dia: Vermelho Doré e Tartare de Atum

31/03/2010

A sugestão de hoje traz mais dois pratos que fazem sucesso na Casa da Suíça:

– o Vermelho  Doré,  uma das três opções de quarta-feira do Menu Executivo com Classe! (só na hora do almoço), servido com purê de batata, rodelas de berinjela grelhadas  e molho tártaro

Menu Executivo - Vermelho Doré

Menu Executivo - Vermelho Doré

– o Tartare de Atum: para os que não abrem mão da tradição, o Chef Volkmar recomenda: um prato leve cujo preparo pode ser acompanhado pelo cliente, já que é um dos vários pratos finalizados à mesa. Pode ser acompanhado de salada de folhas verdes ou batata frita bem sequinha e crocante.

Sugestão do dia: Tartare de Salmon

30/03/2010

Para quem frequenta a Casa da Suíça, dizer que os flambados são uma “atração à parte” chega a ser lugar-comum. Quem já experimentou com certeza voltou para repetir o prato e, quem ainda não se rendeu a essas delícias, no mínimo já parou para assistir ao espetáculo da mesa ao lado, enquanto o chef preparava alguma receita doce ou salgada (quando não os dois, para o mesmo cliente).

A sugestão de hoje faz parte desta clássica gastronomia de pratos finalizados a mesa: o Tartare de Salmão.

Flambado - Casa da Suíça

Flambado - Casa da Suíça

O prato é servido com uma cesta de pães e torradas, mas também fica ótimo se acompanhado de batata frita ou salada verde.

Sugestão do dia: Dourado Florentin

29/03/2010

Nesta época do ano, muitas pessoas, por gosto ou tradição, substitui a carne vermelha por pratos à base de peixe. Pensando nisso, resolvemos fazer uma seleção de nossos pratos mais cobiçados e, durante a semana, vamos apresentar as dicas aqui no Blog.

Vale ressaltar que os pratos fazem parte de nosso cardápio (não foram produzidos somente para a Páscoa) e, de acordo com a especificação do menu (Outono, Executivo etc), podem ser encontrados normalmente no restaurante nos outros dias.

Bom… vamos começar a semana com um prato do  Menu Executivo com Classe, que é servido toda segunda-feira na hora do almoço: o Dourado Florentin

Menu Executivo - Dourado Florentin

Menu Executivo - Dourado Florentin

Na receita, o Dourado é cozido em vinho branco e ervas frescas e, depois, colocado sobre espinafre cozido  e bordado com purê de batata. Por fim, é coberto com molho cremoso de vinho branco e queijo ralado e gratinado.

Uma delícia!