Iniciamos a semana com a dica das deliciosas opções do “Executivo com Classe!”
No cardápio de 2ª feira temos a Salada Niçoise, o Dourado “Florentin” e o Penne aos cogumelos.
Casa da Suíça - Penne aos Cogumelos
O Chef Volkmar brinca dizendo que os cogumelos despertam os pensamentos positivos.
Levando-se em consideração os últimos acontecimentos… é o que todos nós precisamos, pensamentos positivos e boa vibrações para as vitimas da Serra…
Revista Caras - Dez/2010
A Revista Caras deste mês, inspirada com os ingredientes mais famosos desta temporada de festas, publicou algumas receitinhas muito saborosas.
Uma dela foi elaborada pelo chef Volkmar Wendlinger, a partir de um item que é o preferido na mesa de muitos brasileiros: o peru. Então, que tal preparar um saboroso Penne com peito de peru?
Penne Integralli com Peito de Peru “St. Nicholas”
Receita para 4 (quatro) pessoas
Ingredientes:
Penne Integralli Petybon (seguir as instruções da embalagem)
8 escalopes de peito de peru (aprox. 80g) batidos bem fininhos
100g de ameixas secas sem caroço
40g de amêndoas cortadas bem finas e tostadas
1/2 copo de licor de amêndoas
1 copo de vinho tinto
1 1/2 colher de sopa de manteiga
2 copos de molho demi-glace
20g de cebola picada
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de chá de ervas finas frescas bem picadas
Preparo:
Deixe as ameixas marinarem, por uma noite, no licor de amêndoas.
Recheie os escalopes com as ameixas e as amêndoas (um escalope em cima do outro) e passe na farinha de trigo. Frite na manteiga e depois acrescente o marinado para flambar. Reserve o escalope com o molho.
Na mesma frigideira, coloque um pouco de manteiga. Depois, acrescente a cebola picada e deixe dourar bem. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir pela metade. Junte o molho demi-glace e os escalopes com o molho da marinada e deixe ferver até chegar à consistência desejada.
Numa outra frigideira, esquente o creme de leite com as ervas finas e junte o penne.
Montagem:
Coloque o penne com o creme de leite e as ervas num prato e dois escalopes recheados ao lado, cobrindo com o molho.
Chef Volkmar flambando - Casa da Suíça
O Chef Volkmar comenta que um dos pratos que fazem grande sucesso na Casa da Suíça é o Filet Mignon “Grand Veneur” (R$ 67,90), um flambado muito saboroso!
“Ano passado, em 2009, a Petybon me solicitou uma receita que pudesse ser impressa nas embalagens de um de seus produtos: o Penne Integralli.
“O meu desafio foi unir sabor a um prato simples e acessível, daí, surgiu a idéia de unir o tempero do “Grand Veneur” à consistência do Penne.”
Penne Integralli com Frango Defumado à la ‘Grand Veneur’
Elaborada por: Volkmar Wendlinger – Restaurante Casa da Suíça/ RJ
Receita para 01 (uma) pessoa
Ingredientes:
penne integralli (seguir as instruções da embalagem)
100gr frango defumado sem pele cortado em cubos pequenos
Grand Veneur
10gr manteiga
5gr bacon picado
4gr casca laranja
2gr pimenta quebrada
15gr cebola picada
60ml vinho tinto seco
30gr geléia de cereja
80gr molho demi-glace
50gr creme de leite
3gr ervas frescas (alecrim, tomilho e manjericão)
Preparo: Coloque a manteiga na frigideira e, quando ferver, acrescente o bacon picado depois junte a casca de laranja e, em seguida, a pimenta e a cebola, deixe dourar. Depois, junte o vinho tinto e os cubos do frango defumado, deixe ferver e reduzir até a metade. Acrescente as ervas frescas, a geléia de cereja e o molho demi-glace. Deixe ferver por cerca de um minuto, acrescente o creme de leite, mexendo sempre, e retire do fogo antes de levantar nova fervura.
Montagem: Coloque o penne integralli no centro do prato e cubra com o frango no molho Grand Veneur.
Casa da Suíça 