Posted tagged ‘Sabores do inverno’

Inverno na Casa da Suíça

01/07/2015

Do cardápio Inverno e seus sabores…

O Ticino é um cantão da Suíça, no sul do país, que inclui as cidades de Bellinzona, Locarno e Lugano e sua língua oficial é o italiano. Ótima região para a prática de esqui. Sua gastronomia é bem variada por ser uma união de dois países, culturas e línguas diferentes. E por ser uma região com muitos lagos e rios, oferece infinitas opções de peixes frescos.

Ao unir a gastronomia do Ticino a nossa gastronomia, o chefe Volkmar Wendlinger sempre oferece nos cardápios opções de peixes. Do cardápio Inverno e seus Sabores, apresentamos hoje a deliciosa opção:

Filet de Sole “Eden au Lac” | Filé de Linguado “Eden au Lac” – Dois filés de linguado recheados com queijo Roquefort, empanado com farinha de rosca de pão de forma. Montado no prato sobre puré de espinafre, coberto com molho branco e guarnecidos de fleurons de massa folheada.

Casa da Suíça - Filet de Sole Eden au Lac

Casa da Suíça – Filet de Sole Eden au Lac

Como já mencionado a gastronomia da Suíça é fortemente influenciada pelos países com que faz fronteira. E também do Cardápio de Inverno apresentamos a costela de porco defumado, o Kassler. É uma iguaria típica da culinária da Áustria e da Alemanha. Geralmente servido com chucrute, mas falaremos dessa especialidade em outro post.

Côte de Porc fumé “Hawaienne” | Costela de porco defumada à Havaiana – A costela de porco defumada é grelhada, servida com molho agridoce e com rodela de abacaxi grelhado. Acompanha croquete de batata e puré de abobora. Uma combinação harmoniosa entre o porco defumado com os sabores adocicados da fruta e do molho que também tem toques cítricos.

Casa da Suíça - Côte de Porc fumé Hawaienne

Casa da Suíça – Côte de Porc fumé Hawaienne

Venha experimentar uma dessas delicias!

www.casadasuica.com.br – tel : 21 2252-5182 | 2252-2406
Rua Cândido Mendes, 157 Glória – Rio de Janeiro

O Inverno se despede aos poucos…

16/09/2014

O Menu Estação é inspirado nas características de cada temporada do ano. Nos despedimos do inverno e dos pratos que, normalmente, são mais encorpados:

Haddock à l’Indienne | Haddock a moda Indiana
Canard “Renaissance” | Pato Renascença
Lapin à l’ancienne | Coelho à moda antiga
Rôti de veau “Saint Urban” | Assado de vitela “Sto. Urbano”
Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | File de javali “companheiros da boa mesa”

Haddock à l’Indienne (haddock à moda Indiana) – O haddock é cozido em vinho branco com curry. Do caldo se faz o molho. “Servido com risoto indiano e fleurons de massa folhada.”

Casa da Suíça - Haddock a moda indiana

Casa da Suíça – Haddock a moda indiana

Canard “Renaissance” | Pato Renascença – O peito e a coxa do pato são cortados em tiras finas, salteados na manteiga clarificada com alecrim, flambados com conhaque e reservados. O Molho é feito com Jerez, demi-glace, julianas de fígado de pato, shitake, figos verdes em conserva e pimenta verde. O prato é servido com palitos de batatas e cenouras e tomate cereja.

Casa da Suíça - Pato Renascença

Casa da Suíça – Pato Renascença

Lapin à l’ancienne | Coelho à moda antiga – Molho do Zwiebel – feito com juliana de cebola glaceada, cerveja escura, molho demi-glace e passas. Servido com nhoque de semolina.

Casa da Suíça - Coelho a moda antiga

Casa da Suíça – Coelho a moda antiga

Rôti de veau “Saint Urban” | Assado de vitela “Sto. Urbano” – O assado de vitela é servido com o molho do assado, pêssego e purê de batatas e couve estufada.

Casa da Suíça -Assado de vitela

Casa da Suíça -Assado de vitela

Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | Filé de javali “Companheiros da Boa Mesa” – O javali é marinado em licor de ervas e vinho tinto. Grelhado. O molho é feito do marinado e um pouco de demi-glace. Servido com batata baroa “Dauphine” repolho roxo e nabos salteados.

Casa da Suíça - Javali Companheiros da Boa mesa

Casa da Suíça – Javali Companheiros da Boa mesa

Venha se despedir e saborear essas delicias!!

O inverno na Casa da Suíça

21/07/2014

Dando continuidade a nossa viagem gastronômica pelo cardápio ‘Sabores do Inverno’, o chefe Volkmar recomenda esta semana o
Canard “Renaissance” | Pato Renascença – em tiras finas o peito e a coxa do pato, salteado na manteiga clarificada com alecrim, flambado com conhaque e reservado. Molho feito com Jerez, demi-glace, julianas de fígado de pato, shitake, figos verdes em conserva e pimenta verde. Servido com palitos de batatas, cenouras e tomate cereja.

Casa da Suíça - Canard “Renaissance"

Casa da Suíça – Canard “Renaissance”

Você conhece a nossa Raclette???

O queijo suíço é derretido em uma racleteira para posteriormente ser servido com os acompanhamentos: pepinos, cebolinhas em conserva, lâminas de Viand de Grison e mini batatas cozidas com casca.

A grande novidade fica por conta da flexibilidade na escolha: o cliente pode pedir a “Raclette Entrada”, pagando R$ 31,00 por pessoa ou servir-se à vontade com a “Raclette à Discrétion”, por R$ 77,00.

Casa da Suíça - Raclette

Casa da Suíça – Raclette


Casa da Suíça - Raclette

Casa da Suíça – Raclette

Boa pedida para este inverno!!!

Inverno na Casa da Suíça

15/07/2014

“O apreciador da ‘boa comida’ encontrará no cardápio de inverno uma variedade de iguarias nem sempre presente no seu dia a dia. Será uma viagem pelos sabores, aromas e texturas, desenvolvendo assim os sentidos, em especial as papilas gustativas!” Comenta Volkmar

É desta forma que o chefe define o novo cardápio de inverno. E recomenda duas ótimas opções dessa versatilidade do cardápio.

Haddock à l’Indienne | Haddock a moda Indiana – O haddock é cozido em vinho branco com curry. Do caldo se faz o molho e é servido com risoto indiano e fleurons de massa folheada.

Casa da Suíça - Haddock a moda indiana

Casa da Suíça – Haddock a moda indiana

Filet de Sanglier “Compagnons de la bonne table | file de javali “companheiros da boa mesa” – O javali é marinado em licor de ervas e vinho tinto. Grelhado. O molho é feito do marinado e um pouco de demi-glace. Servido com batata baroa “Dauphine”, repolho roxo e nabos salteados.
“O javali é marinado durante alguns dias, esse é o segredo!” confidencia o chefe.

Casa da Suíça - File de Javali Companheiros da Boa Mesa

Casa da Suíça – File de Javali Companheiros da Boa Mesa

Venha fazer essa viagem gastronômica!

Inverno na Casa da Suíça

30/06/2014

INVERNO 2014 – ESTAÇÃO CHEGA COM MUITAS NOVIDADES NA CASA DA SUÍÇA

Está aberta a Temporada de Inverno da Casa da Suíça, que chega com novidades no cardápio. O chefe Volkmar oferece o menu Sabores do Inverno 2014 com opções saborosas e encorpadas, perfeitas para os dias e noites com temperaturas mais amenas da estação!

De todas as opções que a casa oferece, o Menu Estação é um dos preferidos do chef Volkmar, pois é quando ele pode abusar de sua criatividade, aliando a combinação dos ingredientes às características de cada época do ano.

“O inverno permite que brinquemos com a famosa e clássica gastronomia francesa
e algumas especialidades de seus vizinhos Europeus, acrescentando
as iguarias da nossa estação. Desta forma podemos oferecer um leque
variado de opções para o amante da boa e tradicional gastronomia! ”
por Volkmar Wendlinger

E é nesta época do ano em que as ‘caquelons’, as famosas panelinhas de fondues, invadem as mesas da Casa da Suíça para que os cariocas saboreiem e confraternizem com os amigos esta deliciosa iguaria típica Suíça.

Inverno na Casa da Suíça

Inverno na Casa da Suíça

Venham curtir o inverno na Casa da Suíça!
O cardápio Sabores do Inverno está saborosíssimo e as fondues… imperdíveis!!!!!

Em breve mais informações sobre o Menu Inverno 2014 e algumas receitas para molhos de fondue. Aguardem!

Casa da Suíça se despede do Inverno…

17/09/2013

O Inverno vem se despedindo aos poucos do carioca com dias lindos e altas temperaturas. Uma pequena mostra de como será a estação das flores. Inspirado com este clima o Chef Volkmar já criou um cardápio bem saboroso para brindar a chegada da Primavera! E enquanto isso, que tal se despedir do cardápio Sabores do Inverno, saboreando a tradicional Sopa de Cebola, o Quiche Lorraine – tortinha de queijo, bacon e cebola, o Supremo de frango “Kiev”, o famoso Goulash Húngaro ou ainda a nossa deliciosa Fondue de Queijo?

Casa da Suíça - Sabores do Inverno

Casa da Suíça – Sabores do Inverno

Saborosas opções para o final de semana!

06/09/2013

O cardápio com especialidades da culinária suíça, também apresenta pratos internacionais, com grande influência gastronômica dos países vizinhos, como a Alemanha, Áustria, França e Itália. Oferece ainda pratos para almoço executivo e cardápios sazonais, como o Sabores do Inverno!

Casa da Suíça

Casa da Suíça

Aproveite o final de semana e venha experimentar uma das nossas delicias!