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Menu Outono 2011 – Sopas e cremes

31/03/2011

Essa semana falarei sobre os cremes e as sopas da Casa. 

Não, não fiquem decepcionados… saborear uma boa sopa ou creme é difícil, sempre nos remete a dieta medica ou algo assim, não é mesmo?

Mas, nossos cremes e sopas são especiais e deliciosas, podem acreditar.

A Casa oferece algumas no cardápio, como o creme de champignons, a tradicional sopa de cebolas e uma especialidade suíça, que dizem ser afrodisíaca…  a Potage des Grisons  (sopa de cevada dos Grisões), feita com Viande de Grison, cevada, aipo, alho poro, cenouras e batatas cozidos em consome.

Já no Menu Outono, temos duas opções bem interessantes, uma quente e outra fria, para refrescar os dias mais quentes da estação.

A opção fria é uma deliciosa espuma feita de aspargos verdes frescos. Sensacional! 

Casa da Suíça - Menu Outono - Écume d'Asperges Verts froide

Já a opção quente apela para a minha memória dos sentidos e me transporta para os almoços em família.   As mulheres de extrema importância da minha vida, minha avó materna e minha mãe, fazem esse consome com maestria…   O Consommé “Celestine” – caldo de carne, bem clarinho, com Julianas de panquecas e com bastante salsa picada e ervas frescas.  Geralmente é servida como uma entradinha e após o prato principal somos brindados com um delicioso Apflestrudel.  Ah, só em descrever já estou com ‘água na boca’…   

Casa da Suíça - Menu Outono - Consommé "Celestine"

Então, venham experimentar uma dessas delícias… 

O clima no momento não poderia estar mais convidativo!  E, não se esqueçam de fechar com ‘chave de ouro’, o strudel, é claro!

Bon Apetit!

Neste Verão, que tal experimentar uma sopinha gelada?

10/01/2011

Nós, cariocas, iniciamos a semana com ótimo astral, afinal de contas, o final de semana foi digno da estação… Muito sol e um céu tão azul – mas tão azul, que acabou virando uma intimação para sairmos e curtirmos as belezas da Cidade Maravilhosa!

E levando em consideração esse calor que vem fazendo e as promessas de início de semana sem excessos… a dica é uma sopa gelada e muito saborosa!

Soupe glacée à l’avocat (Sopa gelada de abacate) – A polpa do abacate é batida no liquidificador com consommé gelado, um pouco de creme de leite e enriquecido com um pouquinho de Ricard. É guarnecido com pequeninos cubos de abacate.

Casa da Suíça - Sopa gelada de abacate

Venham se refrescar com essa delicia!

Creme de camarões – Menu Primavera

04/10/2010

Para iniciar bem a semana e espantar esse tempinho cinza, nada melhor do que escolher opções que ‘restauram’ e nos dão ‘aconchego’.  Sim, falo das sopinhas e dos cremes…

A nossa dica é o “Crème de crevettes”

Casa da Suíça - Creme de camarões

Creme de camarões, feito com muitas verduras picadinhas e mini camarões salteados e depois flambados com Akavit (aquavita é um destilado escandinavo, feito geralmente de batata, mas também pode ser de cereais, e no processo é aromatizado com grãos de cominho, anis, coentro, cravo, canela etc.).

Com certeza uma opção saborosa, aromática e restauradora!  Experimentem, vocês irão gostar!!

Sopas – Menu Inverno 2010

09/09/2010

Esse tempinho de frio, ainda mais acompanhado de chuva, é um convite perfeito para nos aquecermos com algumas saborosas sopas e cremes.  A Casa da Suíça tem várias opções deliciosas e já apresentei aqui um clássico, a Potage des Grisons.

Hoje vou apresentar duas boas pedidas que fazem parte do Menu Inverno.

A primeira opção: “Soupe à l’ oignons” – sopa de cebola gratinada – Tradicionalíssima sopa de cebola, coberta com torrada que leva parmesão ralado e depois é gratinada no forno.

Soupe à l’ Oignons

A segunda: ‘Potage “Conti” ‘ – Creme de Lentilhas – A lentilha é cozida com bacon defumado para dar o aroma e o sabor especial. Por cima, leva pequenos croutons de pão torradinhos.

Potage “Conti”

Então, não quer experimentar?

Menu Inverno e a Dica do Chef

04/08/2010

“Neste menu me inspirei um pouco nas minhas origens. São sabores e texturas que tenho na memória e de pratos que gosto de saborear sempre que visito a Europa, não somente a Suíça e Áustria, mas também a Alemanha e a Hungria.” Comenta o Chef Volkmar Wendlinger

Como sugestão o Chef indica: Rollmops Garni

Casa da Suíça, Menu de Inverno 2010 - Rollmops

 (Arenque Marinado e Enrolado) – Os filezinhos dos arenques são pincelados com uma boa mostarda e acrescidos de tiras de cebola, pepino em conserva, cenoura e um pouco de semente de mostarda. Depois, são enrolados, presos com um palito e cobertos com um uma mistura que leva vinagre, folhas de louro, pimenta quebrada e sementes de mostarda. Ficam marinados durante três dias.

Outra boa pedida é a Soupe à l’ oignons

Casa da Suíça, Menu de Inverno 2010 - Sopa de Cebola

 (sopa de cebola gratinada) – Tradicionalíssima sopa de cebola, coberta com torrada que leva parmesão ralado e depois é gratinada no forno.

Perfeito para o aquecer o nosso inverno!!

Dia Nacional da Suíça

30/07/2010

Roland Fischer, Cônsul da Suíça, celebrou hoje, na Casa da Suíça, o Dia Nacional da Suíça, que é comemorado no dia 1º de agosto.

Chef Volkmar preparando os canapés | Sopa dos Grisões

O coquetel, para 150 pessoas, foi especialmente preparado pelo chef Volkmar Wendlinger, com direito a deliciosos canapés, Sopa dos Grisões e à montagem de uma raclateria no jardim do restaurante.

Canapés

 

Racleteria

Racleteria

 

Raclete: queijo sobre legumes em conserva

Sopas – Potage des Grisons

17/05/2010

As noites de outono com temperaturas mais amenas convidam o paladar para novas texturas e sabores, como as sopas e os cremes.

Uma das nossas sopinhas que fazem bastante sucesso é uma especialidade Suíça: Potage des Grisons – Sopa de cevada dos Grisões – Leva tirinhas de viande de grison, cevada, aipo, alho poro, cenouras e batatas cozidas em consome de carne.   Uma delícia!

Casa da Suíça - Potage des Grisons