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Menu Outono 2011 – Sopas e cremes

31/03/2011

Essa semana falarei sobre os cremes e as sopas da Casa. 

Não, não fiquem decepcionados… saborear uma boa sopa ou creme é difícil, sempre nos remete a dieta medica ou algo assim, não é mesmo?

Mas, nossos cremes e sopas são especiais e deliciosas, podem acreditar.

A Casa oferece algumas no cardápio, como o creme de champignons, a tradicional sopa de cebolas e uma especialidade suíça, que dizem ser afrodisíaca…  a Potage des Grisons  (sopa de cevada dos Grisões), feita com Viande de Grison, cevada, aipo, alho poro, cenouras e batatas cozidos em consome.

Já no Menu Outono, temos duas opções bem interessantes, uma quente e outra fria, para refrescar os dias mais quentes da estação.

A opção fria é uma deliciosa espuma feita de aspargos verdes frescos. Sensacional! 

Casa da Suíça - Menu Outono - Écume d'Asperges Verts froide

Já a opção quente apela para a minha memória dos sentidos e me transporta para os almoços em família.   As mulheres de extrema importância da minha vida, minha avó materna e minha mãe, fazem esse consome com maestria…   O Consommé “Celestine” – caldo de carne, bem clarinho, com Julianas de panquecas e com bastante salsa picada e ervas frescas.  Geralmente é servida como uma entradinha e após o prato principal somos brindados com um delicioso Apflestrudel.  Ah, só em descrever já estou com ‘água na boca’…   

Casa da Suíça - Menu Outono - Consommé "Celestine"

Então, venham experimentar uma dessas delícias… 

O clima no momento não poderia estar mais convidativo!  E, não se esqueçam de fechar com ‘chave de ouro’, o strudel, é claro!

Bon Apetit!

Neste Verão, que tal experimentar uma sopinha gelada?

10/01/2011

Nós, cariocas, iniciamos a semana com ótimo astral, afinal de contas, o final de semana foi digno da estação… Muito sol e um céu tão azul – mas tão azul, que acabou virando uma intimação para sairmos e curtirmos as belezas da Cidade Maravilhosa!

E levando em consideração esse calor que vem fazendo e as promessas de início de semana sem excessos… a dica é uma sopa gelada e muito saborosa!

Soupe glacée à l’avocat (Sopa gelada de abacate) – A polpa do abacate é batida no liquidificador com consommé gelado, um pouco de creme de leite e enriquecido com um pouquinho de Ricard. É guarnecido com pequeninos cubos de abacate.

Casa da Suíça - Sopa gelada de abacate

Venham se refrescar com essa delicia!

Creme de camarões – Menu Primavera

04/10/2010

Para iniciar bem a semana e espantar esse tempinho cinza, nada melhor do que escolher opções que ‘restauram’ e nos dão ‘aconchego’.  Sim, falo das sopinhas e dos cremes…

A nossa dica é o “Crème de crevettes”

Casa da Suíça - Creme de camarões

Creme de camarões, feito com muitas verduras picadinhas e mini camarões salteados e depois flambados com Akavit (aquavita é um destilado escandinavo, feito geralmente de batata, mas também pode ser de cereais, e no processo é aromatizado com grãos de cominho, anis, coentro, cravo, canela etc.).

Com certeza uma opção saborosa, aromática e restauradora!  Experimentem, vocês irão gostar!!

Sopas – Menu Inverno 2010

09/09/2010

Esse tempinho de frio, ainda mais acompanhado de chuva, é um convite perfeito para nos aquecermos com algumas saborosas sopas e cremes.  A Casa da Suíça tem várias opções deliciosas e já apresentei aqui um clássico, a Potage des Grisons.

Hoje vou apresentar duas boas pedidas que fazem parte do Menu Inverno.

A primeira opção: “Soupe à l’ oignons” – sopa de cebola gratinada – Tradicionalíssima sopa de cebola, coberta com torrada que leva parmesão ralado e depois é gratinada no forno.

Soupe à l’ Oignons

A segunda: ‘Potage “Conti” ‘ – Creme de Lentilhas – A lentilha é cozida com bacon defumado para dar o aroma e o sabor especial. Por cima, leva pequenos croutons de pão torradinhos.

Potage “Conti”

Então, não quer experimentar?

Menu Inverno e a Dica do Chef

04/08/2010

“Neste menu me inspirei um pouco nas minhas origens. São sabores e texturas que tenho na memória e de pratos que gosto de saborear sempre que visito a Europa, não somente a Suíça e Áustria, mas também a Alemanha e a Hungria.” Comenta o Chef Volkmar Wendlinger

Como sugestão o Chef indica: Rollmops Garni

Casa da Suíça, Menu de Inverno 2010 - Rollmops

 (Arenque Marinado e Enrolado) – Os filezinhos dos arenques são pincelados com uma boa mostarda e acrescidos de tiras de cebola, pepino em conserva, cenoura e um pouco de semente de mostarda. Depois, são enrolados, presos com um palito e cobertos com um uma mistura que leva vinagre, folhas de louro, pimenta quebrada e sementes de mostarda. Ficam marinados durante três dias.

Outra boa pedida é a Soupe à l’ oignons

Casa da Suíça, Menu de Inverno 2010 - Sopa de Cebola

 (sopa de cebola gratinada) – Tradicionalíssima sopa de cebola, coberta com torrada que leva parmesão ralado e depois é gratinada no forno.

Perfeito para o aquecer o nosso inverno!!

Dia Nacional da Suíça

30/07/2010

Roland Fischer, Cônsul da Suíça, celebrou hoje, na Casa da Suíça, o Dia Nacional da Suíça, que é comemorado no dia 1º de agosto.

Chef Volkmar preparando os canapés | Sopa dos Grisões

O coquetel, para 150 pessoas, foi especialmente preparado pelo chef Volkmar Wendlinger, com direito a deliciosos canapés, Sopa dos Grisões e à montagem de uma raclateria no jardim do restaurante.

Canapés

 

Racleteria

Racleteria

 

Raclete: queijo sobre legumes em conserva

Sopas – Potage des Grisons

17/05/2010

As noites de outono com temperaturas mais amenas convidam o paladar para novas texturas e sabores, como as sopas e os cremes.

Uma das nossas sopinhas que fazem bastante sucesso é uma especialidade Suíça: Potage des Grisons – Sopa de cevada dos Grisões – Leva tirinhas de viande de grison, cevada, aipo, alho poro, cenouras e batatas cozidas em consome de carne.   Uma delícia!

Casa da Suíça - Potage des Grisons

Vem aí o Menu Outono 2010!

15/03/2010

Na última quinta fizemos um almoço de degustação do Menu Outono, que entra em nosso cardápio na próxima segunda, dia 22.  Foi uma tarde deliciosa, formada pela mistura: boa companhia, boa comida, bons vinhos e um papo pra lá de agradável.

Depois desta experiência, achei que tinha a obrigação de trazer para o blog um resuminho do que “rolou” por aqui e dividir com todos o que vem por aí: o L´Automne en Swisse 2010 está, simplesmente, uma delícia! O chef Volkmar caprichou e quem provou, aprovou a seleção de pratos.

Tudo começou com duas sopinhas super leves e gostosas. E com as borbulhas de um belo espumante, claro! Como era uma degustação, cada porção veio em tamanho miniatura (para garantir que conseguíssemos comer todos os pratos e, claro, a sobremesa!) – estava tudo tão fofo que não resisti e tirei umas fotinhos pra colocar aqui no blog:

Em seguida, chegaram, num mesmo prato, duas saladinhas: a Nice (com atum marinado e outras delícias) e o Arenque à Moda da Boa Mulher Caseira (além do sabor, o nome também agradou..risos). Depois, o chef apresentou o sabor da Omelete Souflê: uma delícia aerada de cogumelos.

Foi engraçado que, a cada prato que chegava, todos tinham a certeza de que aquele, sim, era o mais saboroso – até que chegava o prato seguinte e mudava toda a história. Sendo assim, sob a narração das histórias do chef Volkmar e a harmonização (perfeita, por sinal!) do Arnaldo, nosso sommelier, eis que chega o Filé de Badejo e, para dar continuidade à sequência, o Emincé de Poitrine de Canard “Zugoise”: tirinhas de peito de pato à moda de ‘Zug’.

O prato seguinte foi uma homenagem a “Dürenmatt” (um escritor suíço), composto de escalopinhos de vitela e, em seguida, degustamos umas Costelinhas de Cordeiro cuja receita, como já mencionei acima, fizeram com que as primeiras sopinhas ficassem (injustamente) esquecidas.

O Menu Outono ainda possui um Mix de Grelhados que não entrou na degustação da tarde de quinta, mas como já tínhamos algumas fotos de divulgação, incluí aqui para ficar tudo bem completinho. A finalização do nosso almoço se deu com o Strudel de Ameixa (“sobremesa saborosa que não exagera no açúcar”, como foi definido por uma simpática convidada), acompanhado de cafezinho, trufinhas de chocolate, Apfelschnaps.

Os pratos foram alvo de muitos elogios quanto à apresentação, ao sabor e à harmonia dos temperos que permite que possam ser degustados em conjunto, sem agredir aos sentidos. O papo começou por assuntos sobre o nosso restaurante e chegou às histórias do pai do nosso chef  lá na Alemanha, sempre com muito bom-humor. Em relação aos nossos convidados, só temos a agradecer pela presença e pela irreverência.

A partir de semana que vem, vamos postar aqui o menu completo e mais detalhes sobre cada prato, separadamente. E contamos com a presença de todos para prestigiar o Menu Outono 2010!

Sopas geladas

09/03/2010

BOTWINJA (R$  21,20) – sopa gelada Russa – Sopa feita com azedinha, espinafre e folhas de beterraba jovem, batida no liquidificador com vinho branco e consome frio. Leva ainda bechamel, vodca, julianas de beterraba cozida, amêndoas picadas, clara de ovo duro e tiras bem fininhas de espinafre.

CRÈME REINE ELISABETH  (R$ 21,20) – Creme Rainha Elisabeth                
Sopa gelada de caldo de galinha, um pouquinho de creme de leite e avelã.