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Mais três tentações

27/11/2010

Como prometido, apresentamos, aqui, as outras tentações que o chef Franz preparou para o nosso Festival Austríaco:

 

 

Strudel de cerejas com espuma de baunilha

Strudel de cerejas com espuma de baunilha

 

A primeira delas é o Kirschen Strudel mit Vanilleschaum – ou Strudel de cerejas com espuma de baunilha -: cerejas frescas e sem caroço cortadas ao meio, misturadas com açúcar, canela e uvas passas e colocadas na massa folhada. As cerejas são regadas com Inländer Rum. O prato é coberto com farinha de rosca branca e, depois de assado, coberto com açúcar noiva e servido acompanhado por uma espuma de baunilha e calda de cerejas.

Humm… deu água na boca? Mas calma… ainda tem mais uma opção: o Topfenknödel mit Zwetschken röster, que são bolinhos de ricota com compota de ameixas!

 

 

Bolinhos de ricota com compota de ameixas

Bolinhos de ricota com compota de ameixas

 

O bolinho é feito com manteiga batida com sal, baunilha, casca de laranja. Depois é acrescido da ricota e de ovos. No final, a semolina. A massa descansa uma hora. Os bolinhos depois são cozidos, por +/- 15 min (quando prontos sobem para a superfície), tirados da água fervente e são bem secos.  Depois, passados numa farofa feita de farinha de rosca branca, cobertos com açúcar noiva. O prato é servido quente com compota de ameixas (também quente), num prato fundo.

 

Doce do Imperador com mousse de maçã

Doce do Imperador com mousse de maçã

 

Para fechar com chave de outro a nossa lista de tentações, apresentamos o Doce do Imperador com mousse de maçã (Kaiserschmarren mit Apfelmousse): uma massa bem misturada é feita de farinha, creme de leite, gema de ovo e sal. Clara de ovo batida em neve com açúcar noiva e baunilha depois é introduzida devagar na massa. A mistura é colocada numa frigideira acrescida de passas e amêndoas, dourada e depois rasgada em pequenos pedaços (com um garfo). No meio do prato é colocado um purê de maçã e, ao redor, o ‘schmarren’. Coberto com açúcar noiva.

Lembramos que hoje não abrimos para o almoço. Então, se você ainda não saboreou estas e as outras delícias do Cardápio, aproveite e tenha um maravilhoso jantar na Casa da Suíça. Amanhã, à noite, teremos o encerramento do Festival, com direito a sorteio.

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Com vocês: mais pratos do menu

21/11/2010

O primeiro final de semana do Festival Austríaco está sendo um verdadeiro sucesso! O mérito vai para o menu elaborado pelo chef Franz e pela alegria dos artistas vindos de Santa Catarina. E você, gostou? Já veio saborear nossas delícias? Se ainda não veio, dê uma olhada nestas receitas que vamos apresentar hoje e aproveite o domingo para jantar na Casa da Suíça!

O primeiro prato de hoje se chama Kalbsschnitzerl an Schwammerlsauce: um escalopinho salteado servido com molho de cogumelos, polenta em creme com bacilico e ervilhas verdes frescas. Uma delícia!

Kalbsschnitzerl an Schwammerlsauce

Escalopinho de vitela com molho de cogumelos

 

Outra receita que tem feito sucesso no cardápio são as Panquecas gratinadas com miúdos de patos (ou Gratinierte Palatschinken mit Entenklein): duas panquecas recheadas com fígado, estômago e coração de pato, ligados com molho de vinho madeira, cobertos com bechamel e gratinados.

Panquecas gratinadas com miúdos de patos

 

E que tal uma deliciosa sobremesa para fechar o jantar? Já que tivemos um final de semana musical, a dica de hoje vai para a Torta Sacher – uma das mais especiais do restaurante – que, aqui, é servida em cubos:

Dados de Sacher

Dados de Sacher

 

Esta sobremesa também é chamada de Sacherwürfel. Venha saborear!