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Casa da Suíça – Menu Verão e seus Sabores!

15/01/2016

Quem disse que durante o Verão a sua refeição não pode ser com sabor, leveza e frescor?

O chef Volkmar Wendlinger oferece durante o verão um cardápio totalmente inspirado na estação mais quente do ano, com 10 receitas exclusivas, extremamente refrescantes, leves e muito saborosas para os amantes da boa comida!

Venha experimentar uma das irresistíveis opções!!

Menu Verão e seus Sabores!

  1. Consommé froid “Maître Chasseur” | Consome frio “Mestre Caçador” – Servido bem gelado com uma colher de “Jaegermeister”
  2. Crème glacé de Menthe | Creme gelado de Menta – Creme é feito com consome, hortelã, suco de limão, creme de leite, bechamel, licor de menta, batido no liquidificador e servido bem gelado.
  3. Salade d’Été | Salada de Verão – Julianas de frango grelhadas, peras, aspargos, palmitos, alface, pepinos e petit-pois servida numa cestinha de massa folhada. Molho feito com azeite e aceto balsâmico.
  4. Ouef poché ‘Mimosa’ | Ovo poche ‘Mimosa’ – Servido numa torrada, coberto com molho de maionese bem cremosa, ovo duro passado na peneira e salsa picada.
  5. Plat des Grisons | Prato dos Grisões – Salada de julianas de tomate, cenoura, maçã, clara de ovo duro, laminas de viande de Grison com noisette de mamão

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  1. Filet de Thon au vin blanc et gingembre | Filé de Atum ao vinho branco e gengibre – O atum é grelhado, coberto molho de vinho branco e gengibre. Servido com purê de batatas e laminas de aboboras gratinadas.
  2. Poulet sauté au “Mango-Chutney” | Frango salteado ao Chutney de manga – Frango salteado servido com purê de manga, chutney e vinho branco, spaetzle e rodelas de cenoura.

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  1. Foie de Veau aux fines herbes | Fígado de vitela com ervas frescas – O fígado de vitela dore (feito com ovo batido com ervas frescas), coberto com molho cremoso e servido com roesti e ratatuille de legumes.
  2. Médaillons de Boeuf “Côte Azur’ | Medalhões de filé “Côte Azur’ – Medalhões grelhados servidos com molho de cogumelos, croquetes de batata doce e aspargos verdes
  3. Rostabeef “Grand Veneur” | Rosbife “Grand Veneur” – Laminas de file coberto com molho feito de vinho tinto, julianas de casca de laranja, geleia de cerejas, demi-gace e creme de leite. Servido com batata palha, julianas de vinde de Grison e cebola frita.

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Horário de Verão na Casa da Suíça:
2ª a 6ª feira 12h às 15h e 20h às 00h | Sab 20h às 01h | Dom – fechado
www.casadasuica.com.br
 | Rua Cândido Mendes, 157 Glória – Rio de Janeiro (perto do metro da Glória) | Estacionamento com manobristas próprios | tel : 21 2252-5182 | 2252-2406 | Aceitamos todos os cartões de credito e débito, inclusive TR, VR, Elo, Aelo, Visa Vale, Sodexo

Opções refrescantes para o Verão!

28/01/2014

Previsão do tempo: Semana ensolarada na Cidade Maravilhosa!!
Venha experimentar nossas deliciosas opções para a estação preferida dos cariocas!

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Com opções de cremes gelados, entradas e pratos principais servido frios, opções saborosas de peixes, enfim o Chefe Volkmar tem a sugestão perfeita para amenizar as altas temperaturas sem abrir mão do sabor!

Cartoes 2014

Festival de Verão – últimos dias…

13/03/2013
Festival de Verão da Casa da Suíça

Festival de Verão da Casa da Suíça

Festival de Verão de Fondues

28/01/2013

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A Casa da Suíça é um dos poucos recantos da cidade que ainda oferece tradição e histórias em seu cardápio comandado pelo ‘Maestro’ Volkmar Wendlinger.

Sempre atento as novidades e sem perder sua essência, a gastronomia clássica, o chefe Volkmar inova e oferece ao carioca a partir de 15 de fevereiro um Festival de Verão de Fondues, onde uma iguaria típica de inverno se transforma com leveza e sabor em deliciosas opções para harmonizar com a estação.

Frutos do Mar
Cozidos em caldo de peixe com vinho branco, cravo, canela, casca de laranja e limão, louro e cebola.
– Salmão Fresco em Amêndoas R$ 74,00
– Vieiras R$ 96,00
– Camarão R$ 107,00
– Misto R$ 94,00

Casa da Suíça - Festival de Verão de Fondues - Fondue Misto (frutos do mar)

Casa da Suíça – Festival de Verão de Fondues – Fondue Misto (frutos do mar)

Queijo
– Fondue Normande R$ 68,00 – queijo emmental e camembert, com vinho rose e Apfelschnaps, noz moscada, pimenta moída do moinho. Servido com cubos de maçã e cubos de pão centeio.
– Fondue Ticinnaise R$ 69,00 – com os queijos gruyère e gorgonzola, vinho branco, noz moscada e pimenta moída do moinho. Servido com pedaços de salsicha Viena.

Casa da Suíça - Festival de Verão de Fondues - Fondue Ticinnaise

Casa da Suíça – Festival de Verão de Fondues – Fondue Ticinnaise

Legumes
– Vegetariano R$ 46,00 – Couve-flor, brócolis, aspargos verde, palmitos e abobrinhas cozidos no caldo de legumes com aneto e alecrim.

Aves
– Fondue de Galeto R$ 75,00 – desossado e cortado em laminas. Cozido no consome. Acompanha panaché de legumes.

Acompanhamentos: Roesti tradicional R$ 17,00 – Roesti Aipo R$ 18,00 – Roesti Batata BaroaR$ 19,00

Menu Combinado para 2 pessoas:
– opção 1: R$ 169,00
Fondue de cogumelos * Fondue de Salmão em amêndoas * Fondue de Amoras
Sugestão de vinho: Vinho branco

– opção 2: R$ 172,00
Fondue Ticinnaise * Fondue de Galeto * Fondue de Acerola
Sugestão de vinho: Vinho tinto

Menu Combinado para 4 pessoas: R$ 298,00
Fondue Normande * Fondue de Salmão em amêndoas * Fondue de Galeto * Fondue Verão * Fondue de amoras
Sugestão de vinho: Vinho branco e vinho tinto

Sobremesas para 2 pessoas:
Fondue de :
Cerejas R$ 58,00 – Acerolas R$ 49,00 – Amoras R$ 49,00 – Morangos R$ 49,00 – Kiwi R$ 49,00

Calda de baunilha com espumante, creme de leite, raspas de limão e laranja e capim limão.

Casa da Suíça - Festival de Verão de Fondues - Sobremesa Fondue de Cereja com calda de baunilha e espumante

Casa da Suíça – Festival de Verão de Fondues – Sobremesa Fondue de Cereja com calda de baunilha e espumante

Festival de Fondues de Verão!

16/01/2013
Casa da Suíça - Festival de Fondues de Verão!

Casa da Suíça – Festival de Fondues de Verão!

Verão na Casa da Suíça

14/01/2013

Na Casa da Suíça, o ano de 2013 começa cheio de novidades e, uma delas, está no Menu Estação. Para celebrar o Verão – estação preferida dos cariocas –, o chefe Volkmar criou um cardápio com pratos que aliam leveza e muito sabor, combinando perfeitamente com o clima da temporada.

“A estação preferida do carioca vem sempre acompanhada com

uma explosão de cores, sabores e sensações… quis usar essas sensações

neste cardápio especialmente elaborado para o verão, com opções restauradoras,

frias e quentes, com carnes,  frutos do mar, legumes, verduras e frutas. “

                                                                                                    Volkmar Wendlinger

 

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Mais uma opção do Cardápio de Verão

29/02/2012

Deixamos a folia pra trás,
O horário de verão acabou…
Aos poucos retornamos ao nosso ritmo diário,
Mas sempre com bom humor e criatividade!

Enquanto não lançamos as novidades de março, iremos comentar uma iguaria do cardápio de verão, apreciada por muitos!

Langue de boeuf fumé sauce cumberland – língua de boi defumada com molho agridoce – A língua defumada é servida com um molho agridoce, acompanhada de salada de pupunha e chips de batata baroa.

Casa da Suíça - Língua de Boi defumada com molho agridoce

Sabores, cores e texturas interessantes e convidativas!

Falta pouco para o Carnaval

13/02/2012

Estamos todos na contagem regressiva para o Carnaval. Muitos aproveitam esta época para viajar e conhecer novos lugares, outros aproveitam para fazer um retiro, fugindo de toda a correria de suas rotinas e também da folia.

Apesar do Carnaval não ter começado oficialmente, a cidade tem tido uma agenda repleta de samba e carnaval por todos os cantos. E o carioca tem mostrado toda a sua alegria, irreverência, descontração e criatividade nas suas fantasias. Para o observador, um espetáculo a parte!

Inspirados nesse clima festivo nós sugerimos uma opção que combina perfeitamente com o verão e com o carnaval, onde se brinca com as texturas, tendo toques de frescor com uma sutil mistura das cores e uma explosão de sabores tropicais. Um prato nota 10!

Casa da Suíça - Talhada de Dourado a moda do chefe


Tranche de Dourade façon du Chef – Talhada de Dourado a moda do chefe – O Dourado é grelhado e coberto com farofa de Castanha-do- Pará e passas marinadas, montado sob banana da terra grelhada. Como acompanhamento creme de batata baroa e pimentão verde.

Antes de colocar o seu bloco rua, venha experimentar mais essa delícia da Casa da Suíça!

Lembrete: A Casa da Suíça não abrirá durante os dias 18 a 22 de fevereiro, retornando com suas atividades para almoço e jantar no dia 23.

Verão com sobremesa diet na Casa da Suíça

08/02/2012

Hoje existe uma consciência cada vez mais forte com relação à saúde e a boa forma, com uma equilibrada e boa alimentação aliada à atividade física obtemos ótimos resultados.

A gastronomia vem passando por transformações justamente para atender essa nova demanda, oferecendo produtos orgânicos, criando releituras de pratos clássicos com molhos mais ‘light’ etc.

E as sobremesas?

Justamente para atender o desejo de se saborear uma boa sobremesa que o Chef Volkmar, patisier por formação, elaborou uma sobremesa diet: Gateau aux Fraises.
Uma torta de morango, feita de massa de pão-de-ló com amêndoas moídas e tostadas, recheada com creme ‘patisier’ e coberto com morangos e gelatina. A calda é feita com morangos e com algumas gotinhas de Kirsch, aguardente suíça feita de cerejas.

Casa da Suíça - Sobremesa Diet - Gateau aux Fraises


A massa é super leve e combina perfeitamente com os morangos e percebemos as amêndoas no meio da massa delicada. Os sabores são harmoniosos e ao finalizar ficamos com aquele desejo de ‘quero mais’…

Uma sobremesa especial para o verão que agradará em cheio àqueles que querem manter a forma e a saúde!

Verão & Carnaval…

06/02/2012

Os cariocas foram brindados com um final de semana típico de verão! Dias lindos, céu azul e sem nuvens, calor e praias lotadas. Muitos blocos nas ruas da cidade, muita folia e a presença do bom humor e criatividade dos cariocas e suas fantasias!

Mas hoje é 2ª feira e precisamos voltar para nossas rotinas diárias…

Para quem trabalha e não quer abrir mão de uma refeição saborosa, aliada a um lugar aconchegante, bom atendimento e rapidez a dica é o Menu Executivo com Classe! da Casa da Suíça. De 2ª a 6ª feira das 12h às 15h a casa oferece diariamente 3 opções. Não deixem de experimentar!

Do cardápio de verão vamos sugerir uma iguaria diferente, mas deliciosa!

Caille farci en feuilletée – Codorna recheada em massa folhada – Vol-au-vent com codorna desossada e temperada, recheada com fígado de pato e presunto, shiitake com molho de vinho do porto.

Casa da Suíça - Codorna recheada em massa folhada

Curiosidade: A carne de codorna é escura, macia, saborosa e pode ser preparada da mesma maneira que a de frango de corte. Pesquisas indicam que a carne de codorna é uma excelente fonte de vitamina B6, B1, B2, bem como de ácidos graxos. A carne de codorna apresenta grandes concentrações de Ferro, Fósforo, Zinco e Cobre quando comparada à carne de frango.

Enquanto o Carnaval não chega venha saborear as delícias da Casa da Suíça!!