Posted tagged ‘Vieiras’

Algumas delícias do cardápio…

15/12/2010

O Chef Volkmar trabalha nos últimos detalhes do Menu de Verão. O menu vem com algumas opções bem interessantes!  Mas, enquanto ainda estamos na primavera… que tal experimentar algumas das delícias?

Uma dica super saborosa, leve e de sabor delicado é a Pannequete de cocquilles St. Jacques – Panqueca de vieiras – Uma panqueca grande recheada com vieiras salteadas, flambadas com licor Ricard, molho de vinho branco e ervas frescas e ligado com um pouco de bechamel.

Casa da Suíça - Pannequete de Cocquilles St. Jacques

Uma opção que gosto muito e que a inspiração veio dos Alpes Suíços é o Escalopinnes de boeuf “Emmental” – Escalopinhos de mignon “Emmental” – Os escalopinhos são grelhados, cobertos com cubos de abobrinha e tomates sem casca, finalizado com queijo emmental – queijo típico de Berna, levado ao forno para derreter o queijo.  Servido com aspargos verdes e batatas coradas, com Juliana de cebola.

Casa da Suíça - Escalopinnes de Boeuf "Emmental"

Estas delícias estarão no cardápio até o final de Dezembro. Venha experimentar!

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Mais dicas do cardápio

25/11/2010

Estamos nos aproximando do último final de semana do Festival Austríaco. Teve gente que veio no inicinho da semana e gostou tanto que já reservou o retorno para saborear outro prato… E você, já provou algum? Elegeu o seu preferido? Conte pra gente!

Se ainda está em dúvida, aqui vão mais duas delícias do cardápio elaborado pelo chef Franz:

Frutos do mar poché em vinho Grüner Veltliner

O primeiro é o Pochierte Meeresfrüchte im grünen Veltliner (Frutos-do-mar poché em vinho ‘grüner Veltliner”): vieiras, dourado, camarões e ostras porto belo cozidos em vinho “Grüner Veltliner”, ligados com molho de páprica. O prato é servido com risoto de côco e espuma de açafrão.

 

Iscas de fígado de vitela Schönbrunn

 

A segunda dica de hoje chama-se Geschnetzelte Kalbsleber “Schönbrunn” (ou, em bom português, Iscas de fígado de vitela “Schönbrunn”). Na receita: shiitakes cortados em lâminas salteadas em manteiga clarificada, fígado de vitela cortado em lâminas temperado com sal e pimenta, flambado com conhaque. Molho feito com cebolas cortadas em julianas, dourada na manteiga clarificada, acrescido de vinho madeira, reduzido e finalizado com creme de leite. Servido com ragout de legumes verdes.
Bom, né?! Deu até vontade de saborear uma sobremesa… mas estas a gente apresenta num próximo post, ok?