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Verão se despede aos poucos…

12/03/2015

As deliciosas opções do cardápio de verão em breve se despedirão do cardápio da Casa da Suíça.
O chefe Volkmar Wendlinger prepara saborosas receitas para a estação mais charmosa do ano!
Mas, ainda da tempo para você experimentar uma das opções do verão, tanto no almoço ou no jantar!
http://www.casadasuica.com.br/estacao.asp

Casa da Suíça - Sabores do Verão

Casa da Suíça – Sabores do Verão

Lembrete:
Capa FB Marco15 final

O chefe celebra 50 anos de Brasil

24/09/2014
Casa da Suíça - Chef Volkmar Wendlinger

Casa da Suíça – Chef Volkmar Wendlinger

Sugestão: Menu Degustação

28/05/2014

Hoje vamos apresentar uma sugestão que agradará todos os exigentes paladares!

Para os que gostam de uma boa refeição, experimentar novos sabores e texturas, despertar os sentidos com os aromas e as cores, a pedida é o Menu Degustação que o chefe Volkmar oferece.

Para iniciar um consommé leve mas de sabor apurado! Seguido de uma salada com todas as cores outonais. Como prato principal duas opções a escolher: um peixinho recheado com roquefort ou dois escalopinhos envolto em massa de panqueca com risoto de cogumelos – ambas opções imperdíveis! E para fechar uma torta que remete a infância do chefe na Austria, de massa leve, nada doce e muito saborosa!

Menu Degustação R$119,00

Casa da Suíça - Menu Degustação

Casa da Suíça – Menu Degustação

Consommé “Bernoise” | Caldo de carne à moda de Berna – Com língua defumada cortado em pequenos cubos, fio de ovo e salsa picada.
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Salade d’ Automne | Salada Outono – Julianas de: carne cozida, clara de ovo duro, aipo, cebola, maçã verde e manga. Milho verde e petit pois, molho de açaí. Servido numa concha feita com massa japonesa.
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Filet de Badejo “Eden au Lac” | Filé de Badejo “Eden au Lac” – Dois filés de badejo recheados com queijo roquefort, empanado com farinha de rosca branca, frito e montado em cima de purê de espinafre, coberto com molho de vinho branco e fleurons.
Ou
“Piccata” à la Romana | “Piccata” à moda de Roma – Dois escalopinhos com massa de panqueca, presunto cru e louro. Servido com risotto de cogumelos.
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Malakofftorte | Torta Malakoff – Feita com massa biscuit, regada com rum, recheada com creme patisier e pedaços de biscoito champanhe embebido com rum, coberto com creme de chantili fresco aromatizado com baunilha.

Venha experimentar!

Cartoes 2014

Verão Carioca é na Casa da Suíça

24/01/2014

Com as temperaturas altas do verão na Cidade Maravilhosa, só pensamos em nos refrescar, certo?
O cardápio da estação elaborado pelo chefe Volkmar Wendlinger oferece opções servidas frias e são muito saborosas, perfeitas para aplacar o calor sem abrir mão do prazer em se comer bem!

Como sugestão o creme de aspargos verdes, divino!
Outra boa opção é o coquetel de abacate e peixe defumado, feito com haddock cozido em vinho branco e servido com molho golf.
Para os que adoram carne a pedida é o Carpaccio “Gioacchino” temperado com um molho que leva, entre outros ingredientes, tapenade (azeitonas pretas), vinho tinto, amêndoas em laminas e queijo emmental ralado.

Sabores do Verão - Casa da Suíça

Sabores do Verão – Casa da Suíça

Venha experimentar uma dessas deliciosas e refrescantes opções!

Comunicado Cartoes

Rio Bom de Mesa

07/06/2013

RBM 7Jun13

Chefe Volkmar Wendlinger participa da 11ª edição do Festival Gastronômico de Pernambuco

21/11/2012

Uma homenagem ao centenário de Luiz Gonzaga!

Mais informações: http://www.boalembranca.com.br

Penne Integralli com Peito de Peru “St. Nicholas”

28/12/2010

Revista Caras - Dez/2010

 

A Revista Caras deste mês, inspirada com os ingredientes mais famosos desta temporada de festas, publicou algumas receitinhas muito saborosas.

Uma dela foi elaborada pelo chef Volkmar Wendlinger, a partir de um item que é o preferido na mesa de muitos brasileiros: o peru. Então, que tal preparar um saboroso Penne com peito de peru?

 

 

Penne Integralli com Peito de Peru “St. Nicholas”

 

Receita para 4 (quatro) pessoas

Ingredientes:

Penne Integralli Petybon (seguir as instruções da embalagem)
8 escalopes de peito de peru (aprox. 80g) batidos bem fininhos
100g de ameixas secas sem caroço
40g de amêndoas cortadas bem finas e tostadas
1/2 copo de licor de amêndoas
1 copo de vinho tinto
1 1/2 colher de sopa de manteiga
2 copos de molho demi-glace
20g de cebola picada
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de chá de ervas finas frescas bem picadas

Preparo:

Deixe as ameixas marinarem, por uma noite, no licor de amêndoas.

Recheie os escalopes com as ameixas e as amêndoas (um escalope em cima do outro) e passe na farinha de trigo. Frite na manteiga e depois acrescente o marinado para flambar. Reserve o escalope com o molho.

Na mesma frigideira, coloque um pouco de manteiga. Depois, acrescente a cebola picada e deixe dourar bem. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir pela metade. Junte o molho demi-glace e os escalopes com o molho da marinada e deixe ferver até chegar à consistência desejada.

Numa outra frigideira, esquente o creme de leite com as ervas finas e junte o penne.

Montagem:

Coloque o penne com o creme de leite e as ervas num prato e dois escalopes recheados ao lado, cobrindo com o molho.