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Receita – Zürcher Geschnetzeltes

06/11/2013

“Zürcher Geschnetzeltes” é uma especialidade da região de Zurique, Suíça.

Casa da Suíça - Zuercher Geschnetzeltes

Casa da Suíça – Zuercher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes – para 4 pessoas
(Iscas de filé mignon à moda de Zurique)

600 gr de filé mignon cortado em tirinhas
50 gr de champignons frescos cortados em lâminas
30 gr de cebola picada
10 gr de ervas frescas picadas
½ cálice de conhaque
100 ml de vinho branco
50 ml molho bechamel
30 ml de creme de leite
04 colh. sopa de demi glace
02 colh sopa de manteiga clarificada
sal e pimenta

Quando a frigideira estiver bem quente, colocar uma colher de manteiga, deixar esquentar bem, acrescentar o filé mignon cortado em tirinhas, dourar de todos os lados e flambar com conhaque. Retirar da frigideira e reservar.
Colocar a segunda colher de manteiga, dourar os champignons, acrescentar a cebola e as ervas, adicionar o vinho branco e deixar reduzir o vinho pela metade, acrescentar o molho bechamel e o demi glace (molho ferrugem).
No final acrescentar o creme de leite, misturar e dar uma fervura. Temperar a carne com sal e pimenta, colocar no molho e ferver por um minuto.

Sugestão de acompanhamento: Batata roesti | Spaetzli | arroz branco | purê de batata

Comunicado Cartoes

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Züricher Geschnetzeltes

02/08/2012

Atendendo a inúmeros pedidos, hoje vamos falar de uma especialidade suíça que faz muito sucesso!

Zürcher Geschnetzeltes

Casa da Suíça – Züricher Geschnetzeltes

Iscas de filé à moda de Zurique – o filé mignon é cortado em tirinhas finas e salteado na manteiga clarificada. O molho é feito com ervas, champignons frescos, vinho branco, demi-glace e creme de leite. Servido com a famosa e típica batata suíça, a roesti.

Boa pedida para almoço ou jantar!

Os sabores do Inverno na Casa da Suíça

16/07/2012

A 9ª edição do Rio Bom de Mesa deixa saudades aqui na Casa da Suíça, que por um dia foi a Embaixada de Pernambuco, além de abrir sua cozinha para o simpático e talentoso Chef Yoshi Matsumoto, que fez uma releitura de receitas orientais, com temperos e iguarias bem pernambucanas e respeitando o perfil da Casa da Suíça.
Atendendo vários pedidos, o especial cardápio elaborado pelo Chef Yoshi continua disponível para aqueles que não conseguiram degustar durante o Rio Bom de Mesa. Faremos ainda um post exclusivo sobre o evento Embaixada de Pernambuco na Casa da Suíça.

Hoje falaremos de um prato típico suíço, que faz bastante sucesso. O Zürcher Geschnetzeltes – Iscas de filé mignon à moda de Zurique. O filé mignon é cortado em tirinhas finas, temperado e salteado na manteiga clarificada. O molho é feito com ervas finas, champignons frescos, vinho branco, demi-glace e um pouquinho de creme de leite. Servido com a famosa batata suíça, a roesti.

Casa da Suíça – Zürcher Geschnetzeltes | Iscas de filé à moda de Zurique

Já que o assunto são especialidades suíças, tem outra opção que tem agradado bastante os cariocas neste inverno. A Raclete, que pode ser servida como entrada ou prato principal. O queijo derretido é acompanhado com pepinos e cebolinhas em conserva, laminas de Viand de Grison e mini batas cozidas com casca.

Casa da Suíça – Raclete

Não deixem de experimentar!

Informações & reservas: 21 2252-5182 | 2252-2406